Neobičan okus dijonske gorušice
Dijonska gorušica poznata je u cijelom svijetu. Vjerojatno nema osobe koja ne bi poznavala ovaj nježni, pomalo opor, ugodan okus. Njegov izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Na policama trgovina ti su proizvodi predstavljeni u ogromnom asortimanu. No, ispada da takvo začinjanje nije teško pripremiti samostalno, kod kuće.
Nepromjenjiv izbor kraljeva
Povjesničari tvrde da se gorušica koristila već tri tisuće godina prije naše ere. Štoviše, koristio se ne samo u kuhanju, već i u medicini. Smatra se da je u Europu došla iz Azije. Ali samo u Dijonu uspjeli su stvoriti recept koji je kasnije osvojio cijeli svijet.
Mali francuski gradić bio je središte proizvodnje gorušice u ranom srednjem vijeku. Senf se u kraljevskim matičnim knjigama spominje od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ovo začinjanje. Dugo je u plemićkim kućama bio nezamjenjiv dodatak jelu, naglašavajući istančani ukus vlasnika kuće. I tek u 18. stoljeću začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva.
Jedinstvenost u svakom zrnu
Francusko Ministarstvo poljoprivrede izdalo je 1937. potvrdu kojom se potvrđuje porijeklo dijonske gorušice. Odnosno, proizvod se proizvodi u određenom području, prema strogo utvrđenim pravilima.
Ali glavna stvar koja razlikuje dijonsku gorušicu od obične gorušice je njezin sastav. Klasični začin radi se od smeđih žitarica, bijelog vina, vode i soli. Štoviše, sjeme može biti ili cijelo ili zdrobljeno. No vjeruje se da bi ih trebalo uzgajati tik u blizini Dijona.
Uz to, senj Dijon može sadržavati nezreli sok grožđe, estragon, lavanda i tako dalje. Postoje deseci recepata koji se ističu svojim profinjenim okusom i ugodnim okusom. Ali sve ih ujedinjuje mekana konzistencija i viskozna struktura.
U recept se dodaje bijelo vino kako bi sastav bio vrlo mekan. Rezultat je nježna struktura koju posebno cijene gurmani.
Za razliku od francuskog umaka, naš je začinjeniji. Izrađen je od praha koji se dobiva iz kolača koji je ostao nakon ekstrakcije ulja. Odnosno, vrsta proizvodnje bez otpada. Suncokretovo ulje dodaje se suhom sastavu. Ali takva mast nije u stanju neutralizirati oštrinu i oštrinu (to može učiniti samo senfino ulje). Zašto se domaća začina pokazuje vrlo "zlom". U Dijon receptu zrna se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.
Korisna svojstva začina
Dijon senf se voli ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog blagotvornog učinka na tijelo. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Uz to, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala, esencijalnih ulja.
Sadrži takve korisne tvari kao što su:
- kalcij;
- kalij;
- magnezij;
- vitamini skupina A, B, D, E;
- cinkov;
- natrij;
- željezo i drugi.
Zbog prisutnosti posebnih esencijalnih ulja, senj Dijon pospješuje razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže u brzoj i jednostavnoj probavi hrane. Proizvod je posebno koristan za one koji žele izgubiti višak kilograma.
Mikroelementi sadržani u žitaricama pomažu u obnavljanju ispravne ravnoteže ugljika i proteina.
Okus koji se neće zaboraviti
Dijonska gorušica izvrsno se slaže s bilo kojim mesom i povrćem. Dodaje se svinjetini, govedini, janjetini, piletini, ribi i tako dalje. Nezamjenjiv je u salatama, umacima, preljevima. Gdje god je senf prisutan, može doslovno preobraziti jelo. Postaje poseban, profinjenog, nježnog okusa.
Ako ste veliki ljubitelj dijonske gorušice, predlažemo da je napravite kod kuće. Nije teško to učiniti. Osim toga, uvijek možete uravnotežiti kompoziciju po svom ukusu. A s obzirom na činjenicu da postoji više od desetak recepata, svaki put sami možete kuhati različite umake. Evo nekoliko najpopularnijih načina pripreme dijonske gorušice kod kuće.
Recept 1
Ovaj se začin odlikuje poznatim nam blagim okusom, aromom i teksturom. Njegova je osobitost da se za kuhanje ne koriste klasične crne, već bijele žitarice. Upravo to sjeme čini sastav vrlo nježnim i ugodnim. Ovaj recept za dijon senf najlakše je napraviti kod kuće.
Za umak će vam trebati:
- 100 g sjemena bijele gorušice;
- 230 g bijelog vina;
- 1 žličica tekućina med;
- 1 žličica rafinirano suncokretovo ulje;
- češnjak, sol, piment grah, klinčić, ostalo bilje po želji.
Način kuhanja:
- Sjeme gorušice i papra mora se samljeti mlinom za kavu. Preporuča se mljevenje zrna odvojeno.
- Vino treba zagrijati.
- Stavite nasjeckane u toplu tekućinu češnjak, papar, ostali začini po želji i kuhajte par minuta.
- Zatim se smjesa mora ohladiti i filtrirati.
- U tekućinu dodajte med, suncokretovo ulje, sol i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.
- Ovom smjesom prelijte pripremljenu gorušicu, sve dobro promiješajte, ulijte u staklenu posudu i ohladite.
Pustite da odstoji jedan dan i možete jesti. Ukusan je i s bijelim i s crvenim mesom. Glavna stvar je ne dodavati mu ocat, jer to više neće biti Dijon senf.
Recept 2
Ovako pripremljen umak dobiva se s laganom gorčinom i slatko-kiselim okusom.
Za recept koji trebate uzeti:
- 200 g sjemena tamne gorušice;
- 100 g bijelog vina;
- 100 g balzamika;
- 100 g rafiniranog maslinovog ulja;
- 1 žlica. l, cvjetni med;
- 1 žličica sol;
- 1 žličica nasjeckani crni papar.
Način kuhanja:
- Prije nego što počnete kuhati Dijon senf kod kuće, trebate zrnce preliti sa sto grama vode i ostaviti nekoliko sati.
- Lagano umijesite omekšalo sjeme. Za to je najbolje koristiti poseban mort i tučak.
- Kombinirajte med, vino, balzamik, ulje, sol, dobro promiješajte da ne ostanu kristali.
- Dodajte papar i opet promiješajte.
- Smjesu ulijte u senf, pažljivo sjedinite, prebacite u staklenku, ostavite nekoliko sati.
Izražajnost umaka ovisi o veličini sjemenki gorušice. Što su veće, okus začina će biti svjetliji.
Recept 3
Kuhanju ovog umaka treba više vremena nego prethodnim. No, smjesa se pokazuje neobičnom, s blagom notom arome citrusa i egzotičnim aftertasteom. Kako Dijon senf izgleda prema ovom receptu možete vidjeti na fotografiji.
Za kuhanje trebat će vam:
- 200 g sjemena gorušice;
- 50 g iscijeđenog soka od naranče;
- 50 g rafiniranog biljnog ulja (i suncokretovo i maslinovo ulje);
- 200 g bijelog vina;
- 1 žlica. l. tekući med;
- 1 žlica. l. sol.
Ovaj recept za Dijon senf priprema se u nekoliko koraka:
- Sjeme gorušice mora se dobro isprati.
- Prebacite sjeme u posudu, dodajte vino i sok od naranče.
- Sve promiješajte, pokrijte i stavite na hladno na 1-2 dana.
- Nakon toga smjesu je potrebno izvaditi i ostaviti na stolu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
- Zatim dodajte med, ulje, sol u sastav.
- Sve dobro promiješajte, stavite na vatru, kuhajte 2 - 3 minute.
- Dalje, trebate odabrati četvrtinu mase i samljeti u miješalici do kremaste konzistencije.
- Pomiješajte zdrobljene i cjelovite žitarice.
Ovaj recept možete nadopuniti drugim začinima po vašem ukusu. Ovaj se umak čuva oko tri mjeseca u hladnjaku.