Nekoliko načina za zamrzavanje graška za zimu

Dugo vremena čovječanstvo voli zeleni grašak, i sirovi i kuhani, kombinirajući ih s mnogim jelima. Jao, ovo veličanstveno povrće ima sezonski karakter i dostupno nam je svježe samo nekoliko tjedana godišnje. Ljudi su dugo pokušavali pronaći način da se sakuplja za buduću upotrebu, ali prije nego što se grašak mogao čuvati samo u sušenoj verziji. Takav proizvod možete koristiti samo za juhe ili pire od krumpira, jer se zbog velike krutosti mora dugo kuhati.

Danas svaka domaćica ima priliku na najbolji način sačuvati sve jedinstvene kvalitete zelenog voća, za to samo trebate znati zamrznuti grašak za zimu.

Priprema sirovina i izbor metode smrzavanja

Prije svega, trebali biste naučiti kako odabrati kvalitetan grašak. Uzgajanjem ovog prekrasnog povrća u svojim gredicama, imate priliku postati ekološki prihvatljivi grašak bez štetnih tvari. pravilna briga o biljkama i pravovremeno uklanjanje štetnika pomoći će dobiti čiste, neoštećene plodove. Za berbu je poželjno koristiti grašak iste zrelosti.

Treba odabrati mlade mahune, ne smiju biti letargične, imati mrlje i oštećenja. Najbolje je odabrati ne duge mahune, koje sadrže do 10 grašaka, ali obratite pažnju na njihove srednje velike kolege, u kojima graška ima 5-6 komada.

Iz dolje navedenih metoda odaberite jednu ili dvije koje su vam najprikladnije. Postoji nekoliko načina za pripremu graška zimi:

1. Cijele mahune.
2. Mahune nakon blanširanja. Neke domaćice pripremaju nevjerojatna jela koristeći grašak zajedno s kožom.
3. Zamrzavanje cjepka graška.
4. Zamrznite malo prezreli grašak.

Cijele mahune

Ovo je najjednostavnije smrzavanje graška za zimu. Mahune graška temeljito se operu pod mlazom vode, slože na čiste krpe ili ručnike i dobro osuše. Zatim se pakiraju i smrznu.

Mahune nakon blanširanja

Za ovaj način berbe mahune zelenog graška moraju biti nužno mlade i slatke sorte! Prezreli grašak neće raditi!

Dok mahuna nije potpuno zrela, grašak unutar nje je u mliječnoj zrelosti, a same ljuske neobično su nježne. To je zato što se film poput pergamenta još nije stvorio u njemu.

Takve se mahune sortiraju, operu, zatim se repovi i tvrdi krajevi odsjeku s drugog ruba, nakon čega se sve slijepe površine usitne, stave u cjedilo, kratko se blanširaju, umačući u kipuću vodu. Zatim se brzo prebace u hladnu vodu, bace natrag, osuše, spakiraju u kutije i smrznu. Ova opcija smrzavanja može se čuvati do sljedeće žetve tijekom godine.

Zamrzavanje cjepka graška

Sakupljeni grašak se opere, osuši, a zatim se ukloni kožica, odvojeno sakupljajući žitarice. Zgužvani, sitni i naborani grašak baca se. Budući da su mahune već čiste, sam grašak ne treba prati, što štedi polovicu vremena. Vrlo je korisno zamrznuti upravo takav grašak za zimu.

Gredice koje nisu termički obrađene prilično su žilave. Sposobni su dugo zadržati oblik, pa se pakiraju u obične plastične vrećice, uklanjajući zrak odatle što je više moguće.

Zamrzavanje malo prezrelog graška

Kad uberemo zadnji urod graška s vrta, u pravilu su već malo prezreli. Nije tako ukusno jesti ga živog, ali kao konzervirani grašak za zimu za kuhanje bilo kojih jela, sasvim je prikladan. Mahune se operu, osuše, od njih se ljušti grašak, stavlja se u cjedilo u male serije i umače u lonac s kipućom vodom nekoliko minuta. To je učinjeno kako žitarice ne bi izgubile boju; toplinskom obradom uklanja se enzim iz graška, zbog čega mogu pocrniti.

Zatim se brzo uklanja i stavlja u ledenu vodu, nakon čega se suši na krpi ili salvetama i zamrzava u nekoliko faza. Kako se takav grašak ne bi zalijepio ili deformirao, stavlja se na ravni pladanj i stavlja u zamrzivač dok se ne stvrdne, zatim se ulije u posudu i sljedeća serija zamrzne.

Nekoliko korisnih savjeta

1. Ako trebate zamrznuti veliku seriju graška, bolje je pronaći pomoćnike ili ih zamrznuti u dijelovima. Činjenica je da se duljim kontaktom sa zrakom zrna prilično brzo stvrdnu, jer im se koža grubi. Ako nema pomoćnika, vrijedi oguliti grašak u malim obrocima, blanširati, pakirati, a tek onda preuzeti sljedeću seriju.
2. Mahune graška ne treba sušiti predugo, brzo se suše.
3. Prije blanširanja graška stavite posudu s hladnom vodom i kockicama leda blizu lonca s kipućom vodom. Nakon što je grašak spreman, mora se brzo potopiti u ledenu vodu, tako da se neće probaviti.
4. Postupak blanširanja ne smije biti duži od tri minute.
5. Na svakom pakiranju ili bilo kojoj posudi sa smrznutom hranom mora biti potpisan datum zamrzavanja.
6. Maksimalni rok trajanja smrznutog graška je jedna godina.
7. Ako planirate kuhati kakvo jelo od pripremljenog graška, ne biste ga trebali odmrzavati. Samo trebate uliti potrebnu količinu iz zamrzivača i odmah je dodati u lonac ili tavu.
8. Zamrznuti zeleni grašak ne može se dodavati jelima, već se može posebno kuhati na pari.

Grašak smrznut uz bilo koju od opcija ne gubi svoje vitamine i hranjive sastojke. Ima dugi rok trajanja i izvrstan je dodatak širokoj paleti jela. Sve će to biti dostupno tijekom cijele godine ako naučite kako se pravilno bere zimi.

Zamrzavanje graška video