Ukusan, izdašan i zdrav ječam - o kakvoj je žitarici riječ?

Odlučio sam se na dijetu, obratio sam se nutricionistu, on mi je skicirao okvirni jelovnik za tjedan dana. Među jelima postoji i ječam, o kakvim se žitaricama radi? U mojoj kuhinji nikad nije bilo ovako nešto, naravno, jedemo kašu, ali uglavnom heljdu, arnautku, rižu, ponekad i ječam. Kako izgleda, ovaj biserni ječam i od čega je napravljen?

Mnogo je rečeno o blagodatima žitarica, a svaka od njih izvor je vitamina i minerala. Biserni ječam posebno je cijenjen u kuhanju, pa čak i dijetetici - kakva je to žitarica i od čega je napravljena, svima će biti zanimljivo znati. Sigurno je svaka domaćica više puta na policama trgovina vidjela vrećice s ovalnim zrncima kremaste boje. Obično većina nas uzalud prolazi pored takvih neopisivih žitarica. Ovo je ječam, vrlo koristan i ujedno dijetetski proizvod.

Biserni ječam - kakva je žitarica

Ovo je ime bisernog ječma, koji je pak jedna od vrsta ječmene krupice. Za njegovu proizvodnju koriste se posebne sorte ječma - staklaste i polustaklene. Očišćeni su od cvjetnih filmova, usitnjeni da bi se dobila zrna koja se melju i poliraju. Rezultirajuća krupica podvrgava se rezidualnom sortiranju prosijavanjem kroz posebna sita. Kao rezultat toga, odabire se prema veličini zrna u veće ovalne i male okrugle.

Jeste li znali da su biserni ječam i jačka (ječmena krupica) srodne vrste? Obje su žitarice napravljene od ječma, ali ječam je veći i zadržava oblik kuhanjem. Jačka je mala, ponekad gotovo gotovo poput zrna pijeska i svodi se na homogenu viskoznu masu.

Za razliku od ostalih žitarica, koje se brže kuhaju, ječmu je potrebno oko 1,5 sata kuhanja. Istodobno snažno upija vodu i zrna se znatno povećavaju, ali se ne raspadaju zadržavajući svoj oblik. Prekrupa od ječma kaša su mrvičaste, ukusne i zadovoljavajuće.

Korisna svojstva ječma

Biserni ječam sadrži važnije elemente poput vlakana i proteina od ostalih. Stoga brzo utažuje osjećaj gladi i dugo vremena nasiti. Istodobno, sadržaj kalorija u gotovim žitaricama iznosi samo 96 kcal na 100 g. Tako je biserni ječam idealan proizvod za one koji sanjaju o mršavljenju i boje se ostati gladni.

Kemijski sastav žitarica bogat je vitaminima i mineralima, zahvaljujući čemu je koristan ne samo u smislu mršavljenja. Dakle, uključivanje ječmene kaše u prehranu pomaže:

• očistiti tijelo od toksina;
• niža razina kolesterola;
• stabilizirati razinu glukoze u krvi (žitarice imaju nizak glikemijski indeks i polako se apsorbiraju, bez naglih skokova šećera);
• ojačati živčani i kardiovaskularni sustav;
• poboljšati stanje kose i kože;
• usporiti proces starenja.

Ječam je posebno koristan za žene. Sadrži puno selena, koji služi kao prevencija raka dojke.

Kontraindikacije za uporabu ječma

Iako je vrijednost bisernog ječma teško pretjerati, u nekim slučajevima to ne vrijedi. Ili ga trebate koristiti u ograničenim količinama i ne često. Prije svega, moramo imati na umu da se stvaranje plina povećava nakon biserne ječmene kaše. Stoga, u prisutnosti kroničnih i akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, žitarice treba koristiti s oprezom i malo po malo.

Žitarice su strogo zabranjene ako ste alergični na gluten i ako imate osjetljivost na aminokiseline koje sadrže.

Također, uz česte konstipacije i visoku kiselost, ne preporučuje se jesti ječam, kako ne bi pogoršali situaciju. Ali čak i za apsolutno zdrave ljude, da bi imali koristi od ječmene kaše, bit će dovoljno da je uvrste u svoju prehranu 3 puta tjedno.

Biserni ječam - vrste i blagodati