Značajke upotrebe, blagodati i štetnost graha
Mahunarke su među prvima ljudi koristili za hranu. Nezahtjevne za uvjete uzgoja, rano sazrijevanje i prilično produktivne biljke postale su pristupačna i hranjiva hrana za predstavnike mnogih naroda. Grah je porijeklom iz Južne Amerike, gdje su arheolozi otkrili grah ove povrtne kulture u slojevima koji datiraju iz vremena drevne civilizacije Asteka. Od tada se kultura proširila cijelim svijetom, a zahvaljujući svojim korisnim svojstvima grah je postao rado viđen gost na stolovima širom svijeta.
Sastav sjemena graha i sadržaj kalorija
- 54,5 grama ugljikohidrata, od čega 4,5 grama šećera, a ostatak škrob;
- 22,5 grama proteina;
- 1,7 grama masti;
- 14 grama vlage;
- 3,9 grama vlakana.
Gotovo četvrtina graha sastoji se od bjelančevina, vrijednih za ljudsko tijelo, što već određuje njegovu značajnu važnost u prehrani suvremenih ljudi. Uz to, grah je bogat vitaminima B1, B2, B3 i B6, B9, E i PP. Što je još korisno za grah? Zrelo sjeme i sočni ventili sadrže tvari važne za ljudski život, poput fluora i željeza, fosfora i kalcija, kalija i molibdena, joda, mangana i magnezija, kao i bakar, cink i natrij.
Visoki udio kalorija u grahu treba uzeti u obzir ako želite smršavjeti, kao i za trudnice koje kontroliraju tjelesnu težinu. Za 100 grama sjemena, ovisno o sorti, ima od 298 do 301 kcal. No, zelene mahune, koje nemaju ništa manje korisna svojstva od graha koji ljuste, sadrže samo 31 kcal.
Grah se s pravom može smatrati proizvodom koji sadrži gotovo sve tvari potrebne čovjeku u najtočnijim količinama.
Proteini graha apsorbiraju se iznenađujuće lako, što je olakšano prisutnošću u sastavu vitamina, među kojima je najvažnija askorbinska kiselina i spojevi koji pripadaju skupini B. Vitamin PP podupire metabolizam bjelančevina, promiče učinkovitost kardiovaskularnog i živčanog sustava. Također, nikotinska kiselina podržava stanje crijevne sluznice, sudjeluje u probavnom sustavu i blagotvorno djeluje na krvni tlak.
Korisna svojstva graha
Sjeme graha također je korisno u mineralima koji ih čine. Ovo je prirodni izvor željeza, za kojim je velika potražnja u uvjetima bliskim anemiji, kada tkivima i organima zbog nedostatka ovog elementa prijeti gladovanje kisikom. Korisna svojstva graha neprocjenjiva su kod zaraznih bolesti, prijetnje sezonskim prehladama i virusnim bolestima. A fosfor i magnezij postaju izvrsna potpora za vid, srce i krvne žile.
Glavni učinak jela od graha je na probavni sustav, potičući čišćenje tijela od patogenih mikroorganizama, toksina i toksina. Obilni i ukusni grah prevencija je ateroskleroze, hipertenzija i dijabetes. Stoga se grah često preporučuje osobama zrele i starije dobi.
Uz uočenu oslabljenu crijevnu pokretljivost, korisni grah u sastavu kulinarskih jela zasigurno će aktivirati probavu, natjerati sve organe koji sudjeluju u procesu da rade jasno i učinkovito. A osim toga, svi nakupljeni toksini, neprobavljeni ostaci hrane i toksini napustit će crijeva.
Grah također igra ulogu svojevrsne četke u odnosu na kolesterol. Ovo korisno svojstvo graha odavno je poznato liječnicima koji savjetuju sve koji su skloni aterosklerozi ili već osjećaju njene negativne učinke na jelovniku.
Unatoč visokom udjelu kalorija, grah je sastavni dio prehrambene i medicinske prehrane s masom bolesti i metaboličkih poremećaja. Također, grah pronalazi mjesto u prehrani ljudi koji doživljavaju posljedice dugotrajnog fizičkog i živčanog stresa. Jela od graha ove biljke mogu vratiti snagu, vratiti mentalnu ravnotežu i ojačati imunološki sustav. Zato liječnici preporučuju grah u slučaju prijetnje ili već razvijene tuberkuloze.
Također je zabilježeno i diuretičko svojstvo graha, što zajedno s protuupalnim učinkom omogućuje razgovor o prednostima upotrebe graha za razne bolesti genitourinarnog sustava, uključujući cistitis i urolitijazu.
Postoji legenda da su zdrobljene sjemenke mahunarki bile dio praha koji je Kleopatra nekoć koristila.
Danas su ženama dostupne učinkovitije kozmetičke preparate, ali sasvim je moguće korisna svojstva graha koristiti u korist kože. Kaša od kuhane graha pomoći će normalizirati odvajanje sebuma, ublažiti iritaciju i nježno zategnuti bore. Čak i izvarak sjemena ima sličan učinak.
Mjere opreza
Uz velike blagodati graha, šteta od jedenja graha nije ništa manja ako ne uzmete u obzir neka jednostavna pravila. Prije svega, nemojte jesti sjeme i lišće koje nije termički obrađeno. Činjenica je da grah, osim korisnih tvari, sadrži i niz bjelančevina i ugljikohidrata, koje je tijelo izuzetno teško ili čak nemoguće asimilirati. Uz to, grah jarkih boja, crveni ili crni sadrži glikozide koji su toksični za tijelo.
Da biste osjetili blagodati graha, a ne štetu, ne samo da se kuhaju prije upotrebe, već se moraju i namakati nekoliko sati. Ova mjera omogućuje glavnini štetnih tvari da napuste proizvod i odu u vodu.
Pa ipak, glikozidi, obilje vlakana i proteina mogu negativno utjecati na dobrobit, uzrokujući bol i osjećaj težine u želucu. Izrazit simptom nakon jedenja nedovoljno kuhanog i namočenog graha obilno je stvaranje plinova, pa čak i znakovi trovanja. S obzirom na ove značajke, grah treba koristiti izuzetno oprezno tijekom trudnoće, inače nisu isključeni bolni grčevi, štetni i za majku i za bebu. Kad se buduća majka želi razmaziti svojim omiljenim jelom od graha, možete dodati malo sjemenki komorača u vodu u kojoj se grah kuha ili kopar... I začinite svoj dio svježim biljem ovog bilja koje smanjuje stvaranje plina.
Ako postoje takva upozorenja o trudnicama, je li moguće da dojilja ima grah? Budući da dijete može primati i neke štetne tvari i alergene putem mlijeka, bolje je izbjegavati grah tijekom dojenja ako postoje negativne reakcije na proizvod majčinog tijela. Inače, preporuke su iste kao i za jela od graha tijekom trudnoće. Važno je zapamtiti da je crveni grah opasniji za rizične skupine od bijelog graha.
Također, ne biste se trebali zanositi grahom za starije osobe, ali s pogoršanjem pankreatitisa, gastritisa i peptične ulkusne bolesti, kolecistitisa i kolitisa, ovaj je proizvod u potpunosti kontraindiciran.