Japanski popularni grah Azuki
Uz američki kontinent, azijska regija postala je najveće središte za distribuciju svih vrsta mahunarki. Popularni u Japanu, grah Azuki također je otkriven i uzgajan u jugoistočnoj Euroaziji.
Danas je teško reći gdje su točno ljudi prvi put okusili slatkasti okus malih crveno-smeđih sjemenki ove vrste, jasno je samo da se to dogodilo nekoliko tisuća godina prije nove ere. Japan i Nepal bore se za pravo da se nazivaju domovinom Azukija, iako se trenutno divlje srodne podvrste nalaze ne samo u tim zemljama, već iu Koreji, jugoistočnoj Kini i Tajvanu.
O drevnosti i širenju kulture svjedoči i činjenica da, uz japanski naziv za grah koji je raširen po cijelom svijetu, u Kini, Koreji, Vijetnamu, pa čak i u nekim državama Indije, vrsta ima i svoje povijesno ime .
Grah Adzuki danas se aktivno uzgaja ne samo u azijskoj regiji, već i u brojnim afričkim zemljama, na Madagaskaru i Sejšelima, gdje klima omogućuje da ova korisna termofilna vrsta potpuno sazrije.
Opis bioloških karakteristika graha Azuki
Grah adzuki pripada obitelji mahunarki i, u skladu s prihvaćenom klasifikacijom, predstavnik je roda wigna. Azuki ili Vigna kutna zeljasta je jednogodišnja biljka, u kulturi izgleda poput gustog grmlja, visokog do 90 cm. Divlje sorte češće su kovrčavi oblici koji se u dodiru sa zemljom mogu lako pričvrstiti uz pomoć korijena stvorenih na čvorovima.
Glavni korijen doseže duljinu od 50 cm. Na stapkama se naizmjenično nalaze gusti, trolisni listovi sa šiljastim krajevima. Racemozne cvasti graha adzuki, kombinirajući od 2 do 20 cvjetova, nastaju na peduncima koji se razvijaju u pazušcima. Cvjetovi su srednje veliki, dvospolni, svijetlo žute boje, mogu se samoprašiti, ali ponekad i kukci sudjeluju u stvaranju jajnika. Masovno cvjetanje traje do 40 dana, a pod povoljnim uvjetima biljke mogu do tri puta ponovno pustiti cvjetne stapke i donijeti dodatnu žetvu.
Nakon oprašivanja stvara se cilindrična mahuna sužena prema vrhu, dugačka 5 do 13 cm. Mahuna je debela samo 5-6 mm. Ako su mladi jajnici graha adzuki gusto spušteni, tada su zrele mahune koje sadrže po 5-14 sjemenki gotovo gole. Cilindrične, zaobljene sjemenke graha, radi kojih se uzgaja kultura, ne prelaze 5–8 mm duljine i dosežu 5,5 mm promjera.
Boja koja je grahu dala jedno od imena najčešće je stvarno crvena, boje vina, ali ima šarenih, smeđih i kremastih sjemenki. Sposobnost klijanja zadržavaju najmanje pet godina i počinju klijati na temperaturama ne 6–10 ° C.
Za uspješan rast, cvjetanje i plodovanje adzuki graha potrebna je temperatura od 25–34 ° C. Sezona rasta traje 60–190 dana, ovisno o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.
Sastav graha Azuki
Ovu vrstu graha vole mnogi Azijati zbog nježne orašaste arome sjemenki i slatkastog okusa.Kakav je sastav graha adzuki i što očekivati od jela pripremljenih s njima? Ispada da je egzotična vrsta mahunarki prilično zanimljiva ne samo s botaničke, već i s prehrambene točke. Za 100 grama zrelog sjemena adzukija postoji:
- 13,4 grama vlage;
- 19,9 grama proteina;
- 62,9 grama ugljikohidrata;
- 12,7 grama vlakana;
- 0,5 grama masti.
Razumno je napomenuti da hrana koja je toliko bogata ugljikohidratima treba imati visoku energetsku vrijednost. Doista, sadržaj kalorija u crvenom adzuki grahu iznosi 329 kcal.
Ali, osim toga, ovalne crvene sjemenke sadrže kalcij i željezo, fosfor i magnezij, cink, kalij i druge elemente u tragovima. Adzuki sadrži puno vitamina A i tiamina, riboflavina i niacina, vitamina B6 i folne kiseline. Zanimljiv je i aminokiselinski sastav vrijednog prehrambenog proizvoda. Koncentracija masnih kiselina u 100 grama sjemenki je 113 mg linolne 50 mg i oleinske kiseline.
Uzgoj adzuki graha doprinosi obogaćivanju tla dušikom, ova je kultura prepoznata kao izvrsna krmna biljka. Ali kako je ova vrsta graha korisna za osobu?
Koje su prednosti Azuki graha?
Bogati element u tragovima, aminokiselinski i vitaminski sastav graha adzuki nisu mogli previdjeti liječnici i svi koji se trude pridržavati se pravila zdrave prehrane. Zbog obilja aktivnih tvari u sjemenu, jela od njih pridonose:
- poboljšanje rada srca i krvnih žila;
- promjena nabolje u sastavu krvi;
- stimulacija sinteze eritrocita;
- zaštita tijela od utjecaja okoline i razvoja tumorskih procesa;
- uklanjanje viška tekućine iz tijela, kao rezultat, ublažavanje oteklina i smanjenje opterećenja na brojnim unutarnjim organima;
- učinkovito čišćenje tijela od toksina i viška kolesterola;
- poboljšati motoričke sposobnosti gastrointestinalnog trakta;
- brzo zasićenje tijela najpristupačnijim i za život neophodnim tvarima.
Danas se aktivno proučava antitumorski i hepatoprotektivni učinak ekstrakata crvenog graha.
Žene u azijskim zemljama, gdje su dobro svjesne blagodati graha, koriste adzuki za poboljšanje laktacije, a brašno od sjemenki koristi se u brojnim tradicionalnim kozmetičkim proizvodima, kao i u pripremama za poboljšanje kože i kose. Azuki je vrijedan prehrambeni proizvod, što potvrđuju i sadržaj kalorija crvenog graha i njihov sastav. No, kada jedete jela bogata ugljikohidratima iz ove vrste mahunarki, izuzetno je važno znati kada prestati i uzeti u obzir moguće kontraindikacije.
Azuki - alat mode i šokantan
Uz svoju hranjivu i ljekovitu vrijednost, adzuki grah dokazao je da može nadahnuti stvaranje jedinstvene supkulture. 2007. japanski umjetnik Takao Sakai pokrenuo je ekscentrični projekt koji je s vremenom postao svjetski poznat. Takaoove fotografije ljudi s bradom iz japanskog tradicionalnog graha adzuki izmamile su osmijehe i pitanja milijuna gledatelja.
Danas je razigrani projekt Japanaca prešao okvire koji su mu dodijeljeni, a u Zemlji izlazećeg sunca živi više od milijun i pol ljudi koji su barem jednom probali bradu od karameliziranih sjemenki crvenog graha.
Kao što je i sam Sakai priznao, nije mislio da će njegova ideja postati modni trend. No, mediji širom svijeta koji su podigli vijest brzo su širili neobične fotografije i, vjerojatno, pomogli rađanju ekstravagantne mode.
Azuki grah u kuhanju
Što se tiče izravne upotrebe graha, adzuki grah tradicionalna je komponenta mnogih jela u japanskoj, kineskoj i vijetnamskoj kuhinji. Sjeme se aktivno koristi u Koreji, Maleziji i sada u brojnim afričkim zemljama.
Istodobno, sjeme se koristi i u zrelom i u zelenom obliku. Na zapadu i u korejskoj kuhinji popularna su jela od proklijalih žitarica.
Postoji mnogo načina za kuhanje crvenog graha, a, poput zrna mung, i ovu sortu graška ne treba prethodno namakati, a sjeme se može dovesti u stanje pripravnosti za 40 minuta kuhanja.
Specifični slatkasti okus kuhanih sjemenki odredio je glavnu svrhu crvenog graha, koji se aktivno koristi u slastičarstvu.
Masa naribanih kuhanih sjemenki izvrsno je punjenje za klasične pite, palačinke i rižine kuglice tako omiljene na Istoku.Čak se i sladoled pravi na bazi zdravih crvenih zrna, zgnječeni grah zamjenjuje kakaom i kavom, čineći ukusan i vrlo hranjiv napitak.
Adzuki grah ponosi mjesto među proizvodima koji se koriste u ritualnoj hrani koja se služi na velikim priredbama i praznicima. Primjer za to su Sakura mochi pljeskavice, koje se sastoje od ljuske od rižinog tijesta i nadjeva od crvenkastog graha. Ova se delicija tradicionalno pojavljuje na japanskom stolu u proljeće, kada se slavi praznik djevojaka.
U Kini možete kušati juhu od slatkog graha za koju je osim adzukija potrebna voda, malo vanilije i smeđi šećer. Jelo je ukrašeno sjemenkama lotosa ili sezama, kao i kandiranim zrnima najviše crvenog graha.