Upotreba ljutike: minijaturni aristokrat obitelji Luk na vašem stolu
Upotreba ljutike u kuhinji kod nas nije previše popularna. Domaćice daju veću prednost verziji s lukom. Vašim omiljenim jelima daje opor ili slatkast okus, zasićuje tijelo korisnim tvarima. Ali oštar luk može se u potpunosti zamijeniti tanjom i mekšom lukom. Francuski kuhari to apsolutno vole. Pogledajmo izbliza ovaj minijaturni luk.
Opis biljke
Ljuska dolazi u tri glavne nijanse: bijeloj, ružičastoj i lila. Listovi su prilično tanki, blago spljošteni s prirodnim tankim slojem voska. Ubrani plodovi vrlo su dobro pohranjeni, samo im je potrebno da se prvo osuše.
U toplim predjelima ljutika ljuti zimi na tavanima. Povrće se povremeno smrzava i otapa. Ali takve razlike nimalo ne štete njegovom ukusu.
Kojim je tvarima bogata ljutika?
Ovo povrće je skladište vitamina i minerala potrebnih za svaku osobu. To čini luku zdraviju luk... Također u pulpi postoje soli nekih metala, koje su u razumnim dozama vrlo korisne za tijelo.
Posebno je bogat:
- fitoncidi (posebne bioaktivne tvari koje inhibiraju rast i razvoj bakterija);
- esencijalna ulja (posjeduju regenerirajuća i antimikrobna svojstva);
- vitamini PP, E i skupina B (aktiviraju metabolizam, oksidativni procesi u tijelu);
- folna kiselina (inhibira razvoj tumora, obnavlja sastav krvi, jača srce i krvne žile);
- titan (obnavlja upaljene zglobove, sadržan je u očnoj leći, kao i u kosi, noktima i kostima);
- nikal (aktivira hematopoezu i metabolizam masti, dio je DNA i RNA stanica);
- germanij (jača imunitet, sudjeluje u prijenosu kisika u tkiva i organe).
Što je korisno za tijelo
Korištenje ovog povrća preporučuje se gotovo svima. Blagodati luka dokazali su vodeći svjetski liječnici.
Dakle, redovita upotreba ljutike u hrani:
- povećava otpornost na virusne infekcije;
- dobra je prevencija proljetnog nedostatka vitamina;
- čisti tijelo od toksina i kancerogenih tvari;
- potiče probavu;
- stabilizira krvni tlak i jača stijenke kapilara;
- ljutika je dobra za ljude s očnim bolestima.
Neka ograničenja
Ali postoje ograničenja za upotrebu lukova. Za neke zdravstvene probleme najbolje je ograničiti ili potpuno ukloniti uporabu lukova.
Ne preporučuje se jesti ovo povrće ako:
- Dijagnosticiran čir na želucu, pankreatitis, kolitis. Oštar porast kiselosti u želucu neprihvatljiv je za ove bolesti.
- Problemi s genitourinarnim sustavom i bubrezima. Izlučivanje tekućine iz tijela može se odgoditi.
- Pogoršanje kroničnih stanja kao što su grč bronha, zatajenje jetre i zatvor. Povećava se rizik od upale.
Upotreba ljutike u kuhanju
Posebna svojstva ovog povrća privukla su pažnju gurmana diljem svijeta. Ljutika se koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Osim neporecivih zdravstvenih blagodati, ima blagi okus i jedinstvenu aromu.
Užitak je kuhati, a evo i zašto:
- Kad se prži, posebno na maslacu, daje puno više okusa od luka.
- Ljuska se lako uklanja pod utjecajem kipuće vode (samo desetak minuta).
Ljutika se dobro karamelizira jer ima više šećera i manje vode.
Začin za meso
Lukovice se mogu nasjeckati ili izrezati na tanke kolutove. Zatim se preliju preko pečenog mesa ili šiš ćevapa.
Poseban prilog
Kako kuhati ljutiku? Najlakši način je očistiti i pržiti glave u cjelini. Kad omekšaju, uklanjaju se s vatre i poslužuju kao prilog bilo kojem mesnom jelu.
Zanimljivija opcija je pečenje. Za to se maslinovo ulje pomiješa s medom. Ispada vrsta gustog umaka. Luk se prelije, posipa začinima i stavi u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na pola sata. Ispada neka vrsta karamela na bazi luka. Možete dodati bilo koji orašasti plodovi i suho voće.
Gurmanska krem juha
Potrebni sastojci:
- svježe lišće špinat (2 kg);
- maslinovo ulje (2 žlice. l);
- ljutika (5 kom.);
- nekoliko češnja češnjaka.
Postupak kuhanja:
- ¼ Špinat blanširajte u blago slanoj vodi.
- Izvadite i odmah uronite u ledenu vodu.
- Tako zelje zadržava svoj apetitan izgled i boju.
- Ocijedite svu višak vode, a sami listovi dobro iscijedite. Sameljite mikserom.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte i kuhajte u biljnoj masti dok ne omekša (to će trajati oko 4 minute).
- Svježe listove špinata premjestite na tavu i pirjajte.
- Dodajte pire, začinite i promiješajte.
Umak od luka i vina
Potrebni sastojci:
- glavice ljutike (250 g);
- čaša dobrog crnog vina;
- krumpirov škrob (15 g);
- maslac (1 žlica. l);
- začiniti.
Postupak kuhanja:
- Svaki luk narezati na komade i pržiti.
- U vino ulijte škrob, promiješajte i dodajte luku.
- Začinite začinima i pirjajte oko 10 minuta.
Ukiseljena ljutika
Prije upotrebe šalotka se tretira kipućom vodom (samo nekoliko minuta). Zatim se stavi u vrlo hladnu vodu i oguli se koža. U duboku posudu ulije se litra vode i u nju začini: piment i crni papar, klinčići, lavrushka + sv. l sol + 2 žlice. l granulirani šećer. Smjesa se prokuha i ulije u žličicu octene esencije.
Luk se stavlja u čiste staklenke. Na vrh ulijte smjesu za mariniranje i sterilizirajte 10 do 15 minuta. Tada su zapečaćene. Takav luk može biti samostalni međuobrok ili osnova za razne salate.
Ljutika nije samo punopravna zamjena za urođeni luk, već i komad izvrsne europske kuhinje na vašem stolu.