Popularni korejski recepti za patlidžane

Među zimskim pripremama na policama brižnih domaćica, kavijar od patlidžana ponosi svoje mjesto, međutim, to nije jedini način da modre sačuvamo za zimu. Za one koji vole slane grickalice, isprobajte korejske recepte za patlidžane.

Korejsku kuhinju karakterizira upotreba ljutog bilja i začina poput paprike i korijandera. Jela podliježu minimalnoj toplini potrebnoj za kuhanje povrća. Stoga su sastojci dobro usitnjeni nožem ili ribežem.

Da bi se napravili patlidžani u korejskom stilu, prethodno se obrade solju. Kao što znate, pulpa patlidžana sadrži solanin koji joj daje gorak okus. Povrće posuto solju počinje lučiti sok, a s njim izlazi i gorčina.

Samo povrće trebalo bi imati gustu kožicu, bez tragova oštećenja i propadanja. Svježi, nedavno ubrani patlidžan ima zeleni rep koji nije suh. Ako je stabljika troma i smeđe boje, najbolje je suzdržati se od upotrebe ovog povrća.

Za pripremu grickalica bolje je uzimati mlade plave, ne duže od 15 cm - nisu toliko gorki.

Salata od patlidžana s umakom od soje

Za izradu začinjenog patlidžana u korejskom stilu, 4 povrća. prerežite uzdužno, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici. Pazite da meso ostane čvrsto i da se može rezati. Po želji povrće se kuha, međutim, u ovom slučaju, nakon kuhanja, patlidžani se moraju staviti pod prešu tako da se višak vode ocijedi.

Gotovo povrće narežite na tanke, ali duge komade i stavite u posudu za salatu.

Dodajte 6 nasjeckanih kriški češnjak.

I zeleni luk, prethodno nasjeckani.

Iscijedite sok iz cijelog limuna i ulijte ga u salatu.

Povrće prelijte umakom od soje (oko 6 žlica), pospite malo crvenom paprikom i 2 žličice sezama, prethodno popržene.

Promiješajte salatu i pustite da se kuha dva sata.

Heh patlidžan

Ljuti korejski zalogaji pronašli su svoje poklonike na našim prostorima. Koristeći posebne začine (na primjer, za mrkvu), možete brzo napraviti korejski patlidžan heh. Ovo jelo je začinjena salata od patlidžana, mrkve, luka i paprike, koja ima slatko-kiselkasti okus zahvaljujući posebnoj marinadi. Udio povrća je približno 1: 1, odnosno jedna jedinica svakog voća, a rezanje na tanke trake odgovara korejskoj kuhinji.

Pripremite plave: izrežite ih na tanke ploče debljine najviše 0,5 mm. Svaku pločicu izmrvite koso slamkama, pospite s malo soli i ostavite da odstoji 20 minuta.

Dok se patlidžani soče, mrkvu nasjeckajte pomoću posebne ribeža.

Luk narežite na pola prstena.

Babura paprika također tanko rezati.

Preklopite povrće u zajedničku posudu, dodajte 0,5 žličice. šećer, a ista količina - sol. Lagano naborajte rukama i ostavite pola sata. Zatim ocijedite sok koji će se za to vrijeme isticati, povrće pospite začinom korejske mrkve (2 žlice L.).

Sada je vrijeme za rješavanje patlidžana. Iscijedite sok iz plavih kriški i kuhajte ih 2 minute. Kad se voda ocijedi, stavite u posudu s povrćem. Dodajte 4 mljevena češnja češnjaka i žlicu umaka od soje.

Pripremite preljev: na tavi dobro zagrijte pola čaše ulja i ulijte u povrće. Na kraju ulijte 2 žlice octa, promiješajte salatu i pustite da se kuha tri sata u hladnjaku.

Ako jabučnog octa nema pri ruci, možete ga zamijeniti sa 6% alkohola.

Osobitost ovih instant korejskih patlidžana je da su svi sastojci u salati samo oni obrađeni. Ostalo povrće dodaje se sirovo.

Pikantno predjelo

Tajna ovog međuobroka je starenje: što se dulje ulije, to postaje ukusniji. Stoga je povrće bolje jesti sljedeći dan nakon kuhanja. Bijeli kupus dat će poseban okus salati od patlidžana u korejskom stilu.

Prvo biste trebali početi pripremati mrkvu i kupus. Da biste to učinili, naribajte 3 mrkve, a kupus (500 g) - nasjeckajte na tanke rezance. Pomiješajte ih u zajedničkoj posudi i pospite solju i šećerom po ukusu. Lagano naborajte rukama i stojite 20 minuta. Sok koji se pojavi - ocijedite.

Povrću dodajte začine:

• 5 nasjeckanih češnja češnjaka;
• ljuta mljevena paprika - po ukusu;
• korijander - na vrhu noža;
• 3 žlice octa.

Promiješajte i ostavite da se marinira dva sata.

Pobrinimo se za patlidžan. Skinite koru s 1 kg povrća oštrim nožem ili rezačem povrća (ne trebate ga uklanjati ako su plodovi mladi) i izrežite na šipke duljine kutije šibica. Debljina ne smije prelaziti 1 cm. Promiješajte solju i odstojte 40 minuta. Nakon navedenog vremena, ispraznite tekućinu. Pržite male plave na ulju na tavi i pustite da se ohlade.

I sada je završna faza korejskog recepta za patlidžane kombinirati sve proizvode, poprskati uljem i poslati na ulijevanje.

Da biste poslužili predjelo za sutrašnju svečanu večeru, pripremite ga danas.

Korejski patlidžan za zimu

Da biste uživali u salati ne samo u sezoni, korejske patlidžane lako možete pripremiti za zimu bez sterilizacije. Predjelo se brzo priprema, vrijeme je uglavnom potrebno za rezanje povrća. Zahvaljujući toplinskoj obradi i dodatku octa, salata se dugo čuva.

Prvo pripremite plave - izrežite 10 velikih mladih plodova zajedno s korom na duge trake. Pomiješajte s 1 žlica. l. posolite i ostavite sa strane.

Sada pripremamo ostatak sastojaka:

• Narendajte 5 mrkvi na korejskom ribežu;
• Izrežite 5 luka na tanke polu kolutiće;
• paprika u količini od 10-15 kom. (ovisno o veličini) podijeliti na dvije polovice i također sitno nasjeckati;
• Sitno nasjeckajte 1 ljutu crvenu papriku.

Na ulju popržite nasjeckano četiri povrća, počevši od luka. Zatim ih postupno dodajte jedni drugima.

Vraćamo se patlidžanima: izlijte tekućinu koju je povrće puštalo i prebacite plave u zajednički kotao na ostatak sastojaka. Dodajte pola čaše vode, 2 žlice. l. sol, 3 žlice. l. šećer i par zrna papra. Pustite da zavrije i pustite da lagano kuha, pola sata zavrćući plamen na minimum.

Tijekom kuhanja pazite da tekućina u kotlu potpuno zatvori povrće kad se pritisne žlicom. Ako je isparilo, dodajte još malo.

U kotlić dodajte 0,7 žlice. octa, 8 češnja mljevenog češnjaka i hrpa mljevenog peršina. Protomit još 10 minuta i stavite u sterilizirane staklenke. Zarolajte, preokrenite, pokrijte toplom dekom i ostavite da se hladi jedan dan.

Marinirani patlidžani

Proces kuhanja ukiseljenih patlidžana na korejskom jeziku možemo grubo podijeliti u dvije faze:

1. Rezanje povrća. Izrežite 1 kg patlidžana na kvadrate, skuhajte u slanoj vodi (ne više od 3 minute) i ocijedite u cjedilu. Naribajte mrkvu (250 g) s dugim rezancima, nasjeckajte nasumično tri luka i izrežite 250 g slatke paprike na trakice. Zdrobite jednu glavicu češnjaka u posudi s češnjakom.
2. Priprema marinade. U lonac ulijte pola čaše ulja, octa (75 g) i zagrijte.Dodajte 2 žlice šećera, pola žlice soli i pola žličice mljevene paprike. Zagrijte na laganoj vatri dok se sol i šećer ne otope.

Kombinirajte sve sastojke salate i ostavite da se marinira 12 sati, povremeno miješajući za to vrijeme.

Gotov zalogaj čuva se u hladnjaku. Za zimsku berbu treba je dodatno sterilizirati.

Patlidžan s nadjevom od mrkve

Punjeni patlidžan u korejskom stilu nije samo ukusan, već i izgleda vrlo lijepo. Nije sramota takvo predjelo staviti na svečani stol.

Dakle, operite dva kilograma patlidžana, nasjeckajte ga vilicom i prerežite uzdužno, ne dovodeći nož do kraja (povrće bi se trebalo nekako otvoriti). Cijelo voće skuhajte u slanoj vodi. Tijekom postupka kuhanja morate ih okrenuti, jer će povrće plivati ​​i neće kuhati. Spremnost se provjerava nožem: ako lako uđe, vrijeme je da ga izvadite. Stavite kuhati patlidžane pod prešu na 3 sata.

Za punjenje:

1. Nasjeckajte sitno peršin, cilantro i celer.
2. Naribajte mrkvu u količini od 0,5 kg na posebnom ribežu.
3. U tavi zakuhajte ulje (100 ml) i ulijte u mrkvu.
4. U fil ulijte korejski začin za mrkvu, 5 češnja nasjeckanog češnjaka, začinsko bilje. Sol i papar - na temelju preferencija okusa.

Stavite punjenje u povrće i čvrsto stavite patlidžane i mrkvu na korejski način u lonac ili duboku posudu.

Napravite salamuru:

• voda - 1 l;
• sol, ocat - po 2 žlice.

Ulijte salamuru u punjeno povrće i pokrijte tanjur tako da uđe u posudu. Stavite ugnjetavanje na vrh tanjura. Ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi i još dva dana u hladnjaku.

Prema gore opisanim korejskim receptima za patlidžane, za večeru možete pripremiti ne samo ukusan prilog. Razne začinjene salate od patlidžana bit će dobrodošao dodatak novogodišnjem stolu. Njihova izrada uopće nije teška, glavno je ne pretjerivati ​​sa začinima. Budite pažljivi i ugodnog apetita!