Recepti za kavijar od patlidžana za svaki ukus

Čak i naj lijenija domaćica može pronaći barem jedan recept za kavijar od patlidžana. Doista, zimi ovo predjelo, zajedno s kavijarom od tikve, služi kao pravi ukras stola. Dodavanjem različitih sastojaka i laganom promjenom načina kuhanja možete kuhati kavijar za bilo koji ukus: začinjen ili nježnog okusa, s dinstanim patlidžanima ili pečen.

Da bi kavijar poprimio slatkast okus, u njega biste prilikom kuhanja trebali staviti više mrkve, a za pikantnost dodajte čili papričicu.

U ovom je članku predstavljena mala zbirka recepata s fotografijama kavijara patlidžana za sve prigode (za upotrebu zimi i ne samo).

Kavijar stanovnika Odesse

Postoji mnogo opcija za kuhanje kavijara od patlidžana u Odesi. Među njima ima i prilično ekstravagantnih - kad se patlidžani peku točno na plameniku plinske peći, držeći ih za rep. Međutim, bolje je držati prste netaknutima i ne riskirati svoje zdravlje. Napokon, možete napraviti međuobrok koristeći sigurniji recept za kavijar s dodatkom rajčice.

Sastojci kavijara:

• plava - 1 kg;
• rajčica - 0,8 kg;
• jedan luk;
• maslinovo ili biljno ulje, sol po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite patlidžane i pecite oko pola sata. Tijekom kuhanja nekoliko puta preokrenite na drugu stranu.
2. Skinite kožu s ohlađenih patlidžana i stavite ih pod prešu 15-20 minuta da staklena tekućina sadrži gorčinu.
3. Gotovo povrće sitno nasjeckajte.
4. Rajčice prelijte vrućom vodom, prebacite u hladnu i također ih ogulite. Nožem sitno nasjeckajte.
5. Luk nasjeckajte ne pregrubo.
6. Pomiješajte sve sastojke, dodajte ulje i sol. Po želji dodajte par češnja češnjaka. Kavijar je spreman.

Da patlidžani ne bi postali gorki, bolje je koristiti svježe mlado povrće, koje sadrži manje rogaće govedine, tvari koja im daje gorak okus.

Mladi svježi patlidžan ima glatku sjajnu kožicu, bez bora i zelenu peteljku (ako je smeđa, znači da je takvo povrće odavno iščupano).

Sterilizirani kavijar

Ovaj recept za kavijar od patlidžana za zimu omogućit će vam da svoje ukućane razonodite ukusnim zalogajem za zimske praznike i ne samo. Povrće se prži odvojeno, što kavijaru daje poseban okus.

Budući da recept ne predviđa dodavanje octa, kako bi se povećao rok trajanja, kavijar se prije valjanja sterilizira.

Komponente za staklenke od 5 litara gotovog kavijara:

• srednje velika plava - 5 kg;
• zrela rajčica - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• ljuta paprika - 2 kom.;
• 1 kg sočne mrkve;
• 1 kg babura paprika;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 400 ml ulja.

Postupak kuhanja:

1. Operite patlidžane, nemojte rezati kožu. Izrežite na kockice i stavite u posudu.
2. Na vrh ulijte vodu (da povrće potpuno pokrije) i dodajte sol. Ostavite da odstoji 40 minuta da oslobodi gorčinu.
3. Luk sitno nasjeckajte.
4. Iz papra izvadite sjemenke i narežite na kriške.
5. Naribajte mrkvu na ribežu.
6. Rajčice sitno nasjeckajte zajedno s korom.
7. Ocijedite patlidžan, isperite, dobro iscijedite i pržite u tavi. Gotovo povrće prebacite u kotao.
8. U tavu ulijte ulje i u njemu popržite luk. Prebacite ga na patlidžan.
9. Tu dinstajte mrkvu i pošaljite je ostatku povrća.
10. Ponovno dodajte ulje, popržite papriku i stavite u zajednički kotao.
11. Rajčicu prepržite posljednju od povrća.
12. Rajčicu prebacite na povrće, dodajte šećer, sol i papar.Kuhajte oko 40 minuta da kavijar zakuha. Ako je vodenast, povećajte vrijeme gašenja.
13. Kavijar patlidžana stavite u posudu i sterilizirajte 15 minuta.
14. Zarolajte pripremljeni kavijar, okrenite ga i zamotajte.

Grickalica od patlidžana bez sterilizacije

Za one domaćice koje nemaju vremena ili želje poigravati se sterilizacijom rolice, možete pokušati kuhati kavijar patlidžana za zimu bez sterilizacije.

Kako bi kavijar u staklenkama bio ne samo ukusan, već i lijepo izgledao, sve povrće se izreže na identične komade.

Da biste dobili 2,5 litre gotovog kavijara, trebat će vam:

• 1,5 kg srednje plave boje;
• 0,5 kg zrele rajčice;
• 3 mala mrkva;
• 3 glavice luka;
• 5 komada žutog papra;
• češnjak - 8 srednjih klinčića;
• 50 g rafiniranog maslaca;
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• mljeveni papar;
• 0,5 žlice. ocat.

Detaljne upute:

1. Narežite plave na kockice i malo posolite. Pustite da odstoji da oslobodi gorčinu.
2. Luk i papriku narežite na kockice, a mrkvu na ribež.
3. Uklonite kožicu s rajčice i nasjeckajte je.
4. U veliki kotao ili lonac ulijte ulje i pirjajte luk 10 minuta. Dodajte papriku i mrkvu, pirjajte još 10 minuta. Stavite plave, promiješajte.
5. U pripravak dodajte rajčice i sitno nasjeckani češnjak. Ulijte ocat, sol, dodajte šećer i papar.
6. Pomiješajte sve sastojke i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata. Da kavijar ne zagori, s vremena na vrijeme dodajte malo vode.
7. Kavijar stavite u prethodno steriliziranu posudu i smotajte.

Kavijar patlidžana kroz mlin za meso

Kavijar od patlidžana za zimu kroz mlin za meso ispostavlja se vrlo nježnim, jer se povrće zdrobi u pire stanje. Takav je kavijar dobro namazati na bijeli kruh. Vrijeme dinstanja je približno - kavijar se dinsta dok ne dobije željenu konzistenciju. Izlaz gotovih proizvoda - 6 staklenki od pola litre.

Pripremite povrće: patlidžanima (2 kg) odrežite koru i ogulite jedan kilogram rajčice. Ogulite jedan kilogram slatke paprike s peteljki. Uvrnite povrće kroz mlin za meso.

Izlijte obradak u kotao s debelim dnom, posolite, popaprite i dodajte šećer po ukusu.

Pirjajte kavijar nakon vrenja oko 50 minuta, dodajte 100 ml rafiniranog ulja i pustite da vrije još 5 minuta. Tijekom gašenja povremeno uklanjajte pjenu.

Prije uklanjanja kotla s vatre, ulijte 20 ml octa, promiješajte i ulijte kavijar u sterilne posude.

Smotajte, zamotajte i ostavite jedan dan.

Kavijar od pečenog povrća

Pečeni kavijar od patlidžana posebno je ukusan, jer se za razliku od tradicionalnih recepata povrće ne prži u tavi, već peče u pećnici. Ovo se predjelo poslužuje rashlađeno, a odozgo posuto peršinom.

Za kavijar će vam trebati:

• 1 kg plave boje;
• 100 g suncokretovog ulja;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 50 g limunovog soka;
• sol papar.

Radovi na pripremi kavijara:

1. Izrežite patlidžane po dužini, stavite na lim za pečenje. Pecite u pećnici oko sat vremena dok ne omekša.
2. Uklonite pulpu iz ohlađenog pečenog patlidžana.
3. U pulpu patlidžana dodajte ulje, limunov sok, nasjeckani češnjak i začinite solju i paprom.
4. Prije posluživanja ikru ohladite.

Recept za kavijar s majonezom

Kavijar od tikvica s majonezom ima mnogo obožavatelja. Isto ukusno predjelo dobije se ako kavijar od patlidžana skuhate s majonezom. U ovom se slučaju ne koristi biljno ulje, jer će sadržaj kavijara dati majonezu.

Kako biste brzo napravili kavijar za sendviče, izrežite 2 kg plave boje na polovice i izrežite svaku iz dijagonale, a da ne dođete do kože. Rezanje patlidžana natrljajte solju i ostavite pola sata da oslobodi gorčinu.

Nakon isteka navedenog vremena povrće dobro isperite, lagano posolite i pecite u pećnici dok ne omekša.

Odaberite meso iz pečenog patlidžana, dodajte majonezu (otprilike 5 žlica) i usitnite u blenderu.

Usitnjeni češnjak i začinsko bilje mogu se dodati gotovom kavijaru.

Berba majonezom za zimu

Zimsku berbu možete napraviti i s majonezom. Jednostavan recept za kavijar patlidžana za zimu s majonezom uključuje dodavanje ulja i octa.

Proizvodi od kavijara:

• 5-6 kg plave boje;
• 2,5-3 kg luka;
• 3 glavice češnjaka;
• majoneza - veliko pakiranje kapaciteta 500 g;
• Octa od 100 ml;
• 400 g rafiniranog ulja;
• sol i papar.

Faze proizvodnje:

1. Narežite mlade patlidžane na kocke s korom, pospite solju i pustite da gorčina izađe.
2. Pržite luk (na pola prstena).
3. Ocijedite povrće i također pržite na tavi, raširivši ga u malim obrocima.
4. Prženo povrće stavite u veću posudu, dodajte češnjak, majonezu, ocat i promiješajte. Začinite paprom i solju, s obzirom da će majoneza dati kavijaru slani okus.
5. Rasporedite izradak u staklenke, uvijte i stavite na sterilizaciju 20 minuta. Okrenite kavijar i zamotajte ga.

Kavijar u polaganom kuhalu

Suvremene tehnologije čine postupak kuhanja potpuno nevidljivim i lakim. Bit će potrebno vrlo malo vremena za kuhanje kavijara od patlidžana u slow štednjaku prema dolje opisanom receptu. Pola sata za rezanje povrća, a ostalo će učiniti pametna pomoćnica. Usput, takav se kavijar još uvijek može smotati za zimu, ako je prethodno steriliziran pola sata.

Hrana za 8 porcija kavijara:

• 1 kg patlidžan;
• 0,5 kg bugarske paprike;
• 0,3 kg mrkve;
• 0,3 kg luka;
• 2 češnja češnjaka (više ako netko voli oštrije);
• sok ili pasta od rajčice - 100 g;
• 1 žlica. voda (ako se koristi pasta od rajčice);
• rafinirano ulje - u količini potrebnoj za prženje povrća;
• šećer, sol, papar.

Korak po korak recept:

1. Luk narežite na srednje kockice, a mrkvu grubo naribajte.
2. Sitno nasjeckajte patlidžane i papriku.
3. Ako koristite pastu od rajčice, otopite u vrućoj vodi.
4. Uključite način rada "Pečenje", namjestite timer na 30 minuta. Na dno posude ulijte ulje i pirjajte luk dok ne porumeni.
5. Dodajte mrkvu, kuhajte 6-7 minuta.
6. Dodajte patlidžane i pržite još 10 minuta.
7. Dodajte papar, prebacite multivarku u način rada "Gulaš" i namjestite timer na 40-45 minuta.
8. Nakon 20 minuta od početka dinstanja, kavijar posolite, dodajte šećer i papar i ulijte pastu od rajčice (ili sok). Pomiješajte sastojke.
9. Nakon signala iz multivarke, kavijar je spreman.

Nakon što ste proveli malo vremena na jesen, zimi možete s veseljem napraviti sendviče s kavijarom od patlidžana, kao u trgovini. A dodavanje majoneze ili drugog povrća u kavijar samo će poboljšati okus i učiniti ga ukusnim kod kuće. Uživajte u jelu!