Važne nijanse kuhanja slanih lubenica u bačvi

Tehnologija soljenja lubenica uključuje mnoge nijanse koje se moraju uzeti u obzir kako se ne bi pokvario okus prugaste bobice. Postoji mnogo recepata kako soliti lubenice u bačvi. Neki od njih omogućuju skladištenje cijelog voća, drugi - u komadima, uz dodatak začina, pa čak i drugog voća. Mnogi se gurmani slažu da im skladištenje grickalica u drvenim bačvama omogućuje puno bolji očuvanje okusa i korisnih svojstava. Ako pri ruci nema drvene bačve, tada se lako može zamijeniti plastičnom. Općenito, ovo je više stvar ukusa. Pa, pogledajmo izbliza ambasadora cijevi.

Pročitajte također:kako fermentirati kupus za zimu u staklenkama tako da bude hrskav?

Kako odabrati pravu lubenicu

Ako želite znati kako kiseliti cijele lubenice u bačvi, prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati. O tome uvelike ovise okus i uspješan ishod kiseljenja voća. Ne samo da možete pokvariti cijeli postupak berbe, već neuspješno odabrana bobica može pokvariti sve ostalo. Izbor lubenica - jedna od najvažnijih faza soljenja. Obavezno obratite pažnju na sljedeće točke:

• plodovi trebaju biti dovoljno zreli, ali bolje je izbjegavati previše prezrele lubenice, jer će u soljenju dobiti neugodan okus;
• soljenje lubenica u bačvi ispada bolje ako odaberete uzorke tanke bušotine koji nemaju udubljenja ili druge nedostatke;
• idealna opcija bila bi voće uzgojeno bez upotrebe nitrata, jer se u kori sakuplja najviše štetnih tvari;
• soljenje je poželjno započeti najranije u rujnu, kada će biti lakše postići optimalnu temperaturu za postupak fermentacije;
• ako ćete voće soliti u komadima, tada obratite pažnju na boju i stanje pulpe - ružičasta i gusta smatra se najboljom, ali takozvani uzorci šećera nisu prikladni.

Kako pripremiti bačve

Ako želite da soljenje lubenica zimi u bačvama bude uspješno, onda za to upotrijebite drvenu posudu. Ova tehnika omogućuje vam jednostavno ukiseljavanje i najslađih plodova, zadržavajući pritom njihovu ugodnu aromu i okus. Za to bačve moraju biti pravilno pripremljene. Naime:

• temeljito ih isperite, po mogućnosti hladnom vodom, bez upotrebe kemikalija;
• oparite drvenu površinu kipućom vodom;
• tada biste trebali prekriti posude ručnikom i smjestiti ih u zatvorenu, ali dovoljno toplu sobu;
• važno je da u bubanj ne ulazi nečistoća ili prašina.

Nijanse pripreme voća za soljenje

Otkrijmo detaljnije kako pravilno soliti lubenice u bačvi. Prema receptu najvažniji su odabir i priprema bobica. O tome ovisi hoće li zimska berba biti uspješna. To zahtijeva:

1. Isperite voće vodom, a zatim temeljito osušite.
2. Probodite lubenice čačkalicom (ili bilo kojim drvenim štapićem) najmanje 10 puta. Važno je da se probiju simetrično.
3. Pripremljeno voće nježno stavite u posudu i napunite pripremljenom slanom vodom tako da ih tekućina potpuno pokrije.

Kako posoliti cijelo voće u bačvi

Soljenje lubenica za zimu u bačvama zahtijeva sljedeće sastojke:

• lubenice - točan broj plodova ovisi o veličini bačve;
• voda - volumen se određuje ovisno o broju plodova;
• sol - preporuča se koristiti ne jodiranu sol, oko 600-800 g na 10 litara vode.

Postupak kuhanja

Postoji puno opcija za soljenje ove kulture dinje. Sve ovisi o osobnim željama: lubenice možete soliti uz dodatak raznih začina ili čak šećera. Ako želite sačuvati prirodni okus bobica, tada možete odbiti dodatne sastojke, koristi se samo sol. Ovo je klasična verzija soljenja lubenica za zimu, koju je jednostavno pripremiti.

To zahtijeva sljedećih nekoliko koraka:

1. Prekrijte plodove natopljene slanom vodom čistim ručnikom.
2. Stavite drvenu ploču na vrh bačve i na nju stavite težak predmet, na primjer, kamen. Prvo se mora isprati, a zatim popariti prokuhanom vodom. Vrlo je važno pravilno izračunati težinu tereta (kamena), inače će ploča isplivati ​​prema van, a spremnik sa salamuru napunit će se zrakom. To se ne može dopustiti.
3. Posljednji korak je ostavljanje drvene bačve u sobi s srednje temperature. Vrijeme predsoljenja prvenstveno ovisi o veličini bobica.
4. Nakon otprilike 24 sata, spremnik se mora odnijeti u hladnu sobu.
5. Zatvoreni spremnik treba stajati na niskoj temperaturi oko 3 tjedna. Važno je da u sobu ne ulazi svjetlost.
6. Otprilike 20 dana bit će dovoljno da slane lubenice u bačvi budu potpuno spremne za jelo.

Slano voće može ostati u bačvi i više od 20 dana, ali potrebno je redovito provjeravati njihovu spremnost.

Da biste bili sigurni da je postupak fermentacije već započeo, možete pogledati u posudu i čak nježno izvaditi jedno od plodova čistim priborom za jelo. Međutim, najbolje jamstvo uspješnog soljenja je hermetički zatvorena posuda tijekom cijelog razdoblja fermentacije.

Najoptimalnije razdoblje za soljenje lubenica u bačvi je sredina jeseni. Za to vrijeme plodovi imaju vremena sazrijeti i lakše je stvoriti potreban temperaturni režim. Nakon što ste plodovima osigurali sve potrebne uvjete za soljenje, ne možete se brinuti o njihovom roku trajanja.

Ostale mogućnosti kuhanja

Ako vas zanima kako soliti lubenice u drvenoj bačvi prema receptu s dodatkom ostalih sastojaka, tada možete razmotriti sljedeće mogućnosti:

• lubenica će dobiti ugodan aftertaste ako u salamuru uz sol dodate i malo šećera - bit će dovoljno oko 400 g, ali točna količina ovisi o veličini bačve;
• U vodu možete dodati i pola paketa senfa u prahu, to će salamuri dobiti pikantan okus.

Mogu li koristiti plastičnu bačvu

Ako nemate pri ruci drvenu bačvu, možete upotrijebiti plastičnu. Recept za soljenje lubenica u bačvi od ovog materijala isti je kao i za drvenu posudu. Ali trebali biste biti spremni na činjenicu da voće možda neće dobiti najbolji okus. Plastika je umjetni materijal pa sadrži puno štetnih tvari. Uz to, lubenica poput spužve upija sve strane mirise, koji se dodatno pojačavaju utjecajem slane vode.