Razne metode dugotrajnog skladištenja krumpira

Nije dovoljno ubrati veliki urod krumpira. Potrebno je osigurati da spremnik krumpira što duže zadrži hranjive sastojke. Odabrani krumpir za sjeme čuva se pod malo drugačijim uvjetima. Samo poštivanjem temperaturnog režima i ventilacije može se izbjeći oštećenje gomolja.

Priprema gomolja za skladištenje

Korijenski usjevi beru se po suhom vremenu. Istodobno, za čuvanje krumpira odabiru se samo netaknuti zdravi gomolji. Ostatak uroda odvaja se za brzu potrošnju u prvim jesenskim mjesecima. Odabrani krumpir s hrpe sakuplja se u posudu i stavlja u karantenu u tamnu, hladnu i prozračenu prostoriju tijekom 2 tjedna. Za to bi se vrijeme trebao pojaviti kasna bolest i druge bolesti s tamnim mrljama na površini kore i blagim nevidljivim lezijama. Nakon toga se vrši oznaka, poštujući uvjete skladištenja krumpira.

Prije polaganja u podrum potrebno je pripremiti krumpir.

Krumpir možete čuvati do nove berbe na razne načine, ovisno o klimatskim zonama i mogućnostima vlasnika:

• u podrumima;
• u jamama u vrtu;
• na balkonima.

Skladištenje krumpira u podrumima

Najčešće je spremanje krumpira u podrum. U tom slučaju podrum mora imati otvore za ventilaciju, biti pripremljen za primanje žetve, odnosno osušen i dezinficiran. U skladištima je predviđena naprava za posebne kante ili kutije s ventilacijskim otvorima. Urod se polaže u kutije za čuvanje krumpira ili u rinfuzi, nije važno. Glavna stvar je da se u podrumu brzo uspostavi ravnotežna temperatura od 2-4 stupnja, najudobnija za očuvanje hranjivih sastojaka. Vlažnost zraka trebala bi biti između 85-90%.

Odnedavno se primjenjuje metoda kada se pripremljeni usjev pakira u mrežaste vreće od 20-25 kg i skladišti u njima. To omogućuje proizvodu da diše i, prilikom odabira za upotrebu, ne krši uspostavljenu mikroklimu, ne preokreće susjedne korijene. Kod ove metode skladištenja otpada, toga nema. Istodobno, sloj krumpira ne smije biti veći od 1,5 metra.

Pitanje kako čuvati krumpir postat će važno. Za dugotrajno skladištenje koriste se samo kasne i srednje sorte. Rani krumpir koristi se prvenstveno jer se njegovo razdoblje mirovanja pumpa u veljači i neodoljivo će nicati. U podrumu bi trebalo biti nekoliko pretinaca. Sjemenski materijal čuva se odvojeno. Također je poželjno ne miješati sorte. Stoga je mrežno skladištenje za ljetnog stanovnika koji želi dobiti i sačuvati nekoliko sorti optimalno.

Kršenje toplinskog režima može dovesti do takvih problema:

• mlitavost krumpira;
• pojava slatkog okusa;
• pojava tamnih mrlja na površini i u dubini korijena;
• rano klijanje gomolja.

Krumpir može postati mlohav ako ga se ugrije. Istodobno, vlaga isparava iz krumpira i ubrzavaju se biološki procesi u gomolju. Ako se krumpir čuva čak i u difuznom svjetlu, pozelenit će i postati otrovan. Tamne mrlje mogu se pojaviti kada se krumpir čuva ispod normalne temperature, čak i pola stupnja dulje vrijeme. Ali istodobno se tamne mrlje ne pojavljuju odmah, već nakon nekoliko dana grijanja.Gomolj postaje neugodan nakon skladištenja blizu točke smrzavanja vode, bliže nuli stupnjeva. Takav krumpir nije prikladan za hranu, ali će niknuti i to neće oštetiti žetvu. Na taj se način čuva rano sjeme.

Kako bi zaustavili buđenje krumpira u ožujku, nakratko se stvaraju uvjeti skladištenja s padom temperature od 1 stupanj. Nekoliko dana hlađenja neće utjecati na okus gomolja, jer škrob nema vremena da se pretvori u šećer. Klijanje se usporava za dva tjedna, a to je značajno u proljeće. U budućnosti ventilacijske rupe pomažu u održavanju željene temperature u podrumu do sljedeće žetve, a rok trajanja krumpira znatno se produžuje.

Za očuvanje gomolja potrebna je stabilna vlažnost i temperatura.

Ostali načini skladištenja krumpira

Skladištenje u jamama moguće je u područjima s blagom klimom. Istodobno se uređuje duboka rupa, viza za ventilaciju obložena slamom i okomito postavljenim snopovima. Krumpir je prekriven slojem od 1 metra, na njega se položi vreća, na vrh sloj suhog pijeska i poravna suhom zemljom. Prije početka stabilnih mrazeva, jama odozgo je dodatno izolirana. Sklonište se rastavlja tek u proljeće.

Vanjsko skladište na hrpama koristi se u zapadnim regijama. Ova metoda skladištenja temelji se na dugotrajnom promatranju stanja tla pod snježnim pokrivačem. Gomolji položeni u rov imaju podložni sloj za uvlačenje vlage i gornji izolacijski sloj. Najbolji materijal za izolaciju je slamešto optimizira i zagrijava i vlažnost zraka. Osim toga, ovratnik se provjetrava posebno položenim cijevima. S mrazevima se sloj skloništa podešava ovisno o temperaturi unutar krumpirove mase. Snijeg je dobra izolacija. Skladištenje iznad tla zahtijeva stalnu kontrolu temperature. Rok trajanja krumpira na hrpi ovisi o uspostavi toplog vremena u proljeće.

Izrađuju se i prodaju kutije s termostatima za čuvanje krumpira na balkonu u zimskim uvjetima. Načelo takvog spremišta temelji se na izradi kruga s višeslojnom toplinskom izolacijom. Uz to se mora osigurati grijanje. Izvor topline mogu biti obične žarulje sa žarnom niti, ali svjetlost od njih ne bi trebala padati na krumpir. Skladištenje u ladici instaliranoj u kuhinji također podrazumijeva toplinsku izolaciju prostora, ali za ventilaciju bit će potreban dotok hladnog zraka. Takvi sustavi, koje su stvorili obrtnici, također rade u automatskom načinu rada. U starim kućama Hruščova u kuhinji je izgrađena posebna kutija s otvorom za ventilaciju vanjskim zrakom. Najčešće se u takav spremnik stavi do 200 kg krumpira i sustav prisilne ventilacije.

Upotreba bilo koje metode trebala bi osigurati uvjete skladištenja krumpira s konstantnom hranjivom vrijednošću proizvoda.

Čišćenje i spremanje krumpira - video