Novi život starog pića - kvas od repe
Proces mliječno-kiselinske fermentacije, koja je osnova fermentacije, ljudi su od davnina koristili za izradu osvježavajućih napitaka i pripremu povrća. Prvi kvass dobiven je u Babilonu, ali takva su pića bila najrasprostranjenija, vjerojatno, u Rusiji.
Zbog dostupnosti, jednostavnosti proizvodnje i skladištenja, kvas na bazi biljnih, žitnih i bobičastih sirovina stoljećima nije napuštao prehranu predstavnika svih segmenata stanovništva. Uz to, popularnosti pića olakšavale su i blagodati koje je kvas donio za ljudsko zdravlje.
Do danas su mnogi recepti za drevna pića već postali prošlost, ali kvas od repe, koji ima izražena ljekovita svojstva, ne samo da se ne zaboravlja, već dobiva i nove pristaše.
Posljednjih godina zanimanje za piće pokazuje se u zapadnoj Europi i SAD-u.
Pročitajte i članak: sok od repe njegove koristi i štete!
Sastav repe kvas
Kao rezultat toga, bez obzira na upotrijebljeni recept, kvasni rep sadrži puno vitamina B skupine, askorbinsku kiselinu, vitamin PP i K. Piće je bogato kalijem, željezom i kalcijem, bakrom, magnezijem i manganom, kao i drugim elementima u tragovima uključeni u rad tih ili drugih sustava i ljudskih organa. Flavonoidi i fitoncidi, kiseline i šećeri, prirodni antioksidanti i antocijani prelaze iz repe u kvas.
U procesu fermentacije proizvod je zasićen bakterijama koje podupiru fermentaciju i istodobno sprečavaju razvoj patogene flore, truljenja i mikroorganizama štetnih za ljude.
Stoga čaša kvasine repe ne samo da će vam savršeno utažiti žeđ, već će i napuniti tjelesne rezerve vitamina, napuniti vas energijom i postati snažna obrana od svih vrsta infekcija.
Blagodati i šteta kvasnog repa
U Rusiji se kvasa od repe s pravom smatra tradicionalnim, ali pomalo zaboravljenim pićem, o kojem se često može čuti u provincijama ili od pristaša zdravog načina života. Da, i kuhamo kvas od repe kod kuće. Ali u SAD-u i europskim zemljama ovo piće, nazvano "kvasac od repe", aktivno stječe popularnost i proizvodi se ne samo u kućnim kuhinjama, već i u pogonima za preradu kao snažno probiotičko sredstvo prirodnog podrijetla.
Doista, blagotvoran učinak napitka na probavne procese i zdravlje cijelog gastrointestinalnog trakta već je dugo potvrđena i tradicionalnom i službenom medicinom.
Blagotvorne i bioaktivne tvari sadržane u kvasu od repe mogu redovito unositi piće tijelu dobra pomoć.
Ako ujutro i navečer pijete kvas od repe u samo čaši:
- poboljšava se dobrobit;
- aktiviraju se probava i metabolizam;
- tlak je normaliziran;
- započinju procesi čišćenja jetre, bubrega i crijeva;
- sastav krvi se mijenja nabolje;
- krvne žile su ojačane;
- postoji prirodna stimulacija imuniteta.
Blagodati kvasine repe osjetit će ljudi koji pate od hipertenzija, poremećaji probavnih procesa i metabolizma, anemija nedostatka željeza.
Danas se proizvodi od cikle i cikle aktivno istražuju u vezi s liječenjem niza onkoloških bolesti i stanja imunodeficijencije.
Napitak pomaže u čišćenju tijela od toksina i toksina. Ova važna kvaliteta kvasa koristi se u liječenju ateroskleroze, disbakterioze, popraćene zatvorom i prekomjernim stvaranjem plinova, hipertenzijom, kardiovaskularnim bolestima i disfunkcijom jetre.
Stariji ljudi dobro znaju koliko je kvas od repe pod pritiskom.
Kako bi smanjili rizik od povećanja i pogoršanja zdravstvenog stanja, hipertenzivni bolesnici mogu uvesti piće u svoj dnevni meni. Kvass doslovno za pola sata može dovesti pritisak u normalu, ali ne biste se trebali previše oslanjati na ljekovita svojstva pića, jer ne možete bez lijekova i pomoći medicinskih stručnjaka za konsolidaciju rezultata i oporavak.
Kvasa od repe može igrati važnu ulogu u borbi protiv prekomjerne težine i pretilosti. Pravilnim uključivanjem napitka od cikle u prehranu možete postići brze primjetne rezultate, a ne samo izgubiti nekoliko kilograma, već i poboljšati tijelo u cjelini, povećati tonus i performanse, riješiti se anemije i normalizirati krvni tlak.
Međutim, s izraženim blagodatima šteta od kvasa od repe moguća je i ako ne uzmete u obzir individualne karakteristike organizma, postojeće bolesti i predispozicije.
Ozbiljne kontraindikacije za uzimanje kvasca od repe postoje ako osoba ima:
- urolitijaza i upalni procesi urogenitalnih organa;
- peptični čir i gastritis u akutnoj fazi;
- giht i artritis;
- niski pritisak;
- holelitijaza.
Kvasu od repe treba piti s oprezom ako postoji sklonost alergijama na hranu.
Izrada kvasine od repe kod kuće
Sadržaj hranjivih sastojaka u gotovom kvasu izravno ovisi o repu odabranoj za izradu napitka. Najveća količina aktivnih tvari sadržana je u korijenima tamne boje bez svijetlih pruga, pukotina i tragova kvarenja.
Prije izrade kvasine repe kod kuće, korijenski usjevi se dobro operu, očiste od korijenja i uklone gornji dijelovi s ostacima vrhova:
- Cikla se reže na trake ili kockice.
- Sirovine se stave u staklenu posudu, a povrće se prelije do vrha prokuhanom vodom.
- Spremnik s poluproizvodom stavlja se na hladno mjesto, gdje će se odvijati proces mliječno-kisele fermentacije. Optimalno je da temperatura ne prelazi 20 ° C. U ovom je slučaju rizik od razvoja neke patogene flore u kvasnom repu i početak fermentacije kvasca minimalan.
- Fermentacija traje od 3 do 7 dana. U to je vrijeme poželjno ukloniti penu koja je nastala na površini i zaštititi staklenku od prašine.
- Gotovo piće se filtrira, ulije u čiste suhe boce i pošalje u skladište u hladnjak, gdje korisna svojstva kvasnog repa ostaju nepromijenjena oko mjesec dana.
Komadiće kiselog kupusa iz kvasine ne smiju se bacati. Povrće sadrži puno korisnih tvari, pa se može koristiti kao samostalni međuobrok, dodaje se salatama i boršama, što će samo obogatiti okus ovih jela.
Budući da cikla sadrži puno šećera, nije potrebno dodatno zaslađivanje.
Ako se doda šećer, morate uzeti u obzir da će fermentacija biti intenzivnija, a kao rezultat toga, kvas od repe sadržavat će određenu količinu etilnog alkohola.
Neki recepti za kvas od repe pokazuju da se u vodu za piće dodaje 3 do 5% kuhinjske soli.S jedne strane, ova uobičajena za kuhinju tvar dat će piću poseban okus, s druge strane, sol ima konzervativni učinak i ne dopušta razvoj štetnih mikroorganizama u toplom napitku.
Osim toga, postoji još jedna važna funkcija soli. Pospješuje ekstrakciju prirodnih šećera iz repe i proces fermentacije. Kao rezultat toga, čak i bez dodanog šećera, možete dobiti kvas od repe najviše kvalitete i okusa kod kuće.
Također, kako bi se pojačala fermentacija, u napitak se tijekom proizvodnje može dodati puno sirutke iz kiselog mlijeka.
Po želji komponentama kvasne repe možete dodati nekoliko kora od raženog kruha, nekoliko grožđica i drugih sastojaka, što će piću dodati začinjene note, obogatiti okus i aromu. To može biti nasjeckani đumbir, sve vrste bobičastog bilja i bilja, povrće i bilje.