Kuhanje tatarskog nacionalnog jela: pita gubadya sa sudom od kvasnog tijesta
Tko nikada nije okusio tatarsku kuhinju, vjerojatno će se sada iznenaditi i postaviti pitanje - kakvo je to čudo, gubadya? A ovo je vrlo ukusna višeslojna torta koja se često priprema na tatarskim vjenčanjima i to samo za blagdane.
Gubadya je prilično raznoliko kulinarsko remek-djelo. Može se pripremiti i od beskvasnog tijesta i od kvasnog tijesta. Nadjev može biti slatki ili mesnati.
Pročitajte i članak: pita od rabarbare!
Kako napraviti tijesto za pitu?
Počnimo mijesiti tijesto:
- Razbijte 1 jaje u ugrijano mlijeko (1,5 žlice.).
- Ulijte dvije žlice granuliranog šećera i dvije žličice suhog kvasca. Dobro promiješati.
- Ulijte biljno ulje (1 žlica L.) i rastopljeni maslac (100 g).
- Dodajte dvije žlice griza i jednu žličicu soli.
- Dodajte malo brašna, mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti. Za brašno će trebati oko 600 g.
- Podmažite tijesto suncokretovim uljem, prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto da odstoji 1,5 sata.
Koji su proizvodi potrebni za punjenje gubada?
Postoji mnogo recepata za kuhanje gubadije, ali danas želim razgovarati o jednoj od najukusnijih pita - gubadiji sa sudom.
Dakle, za punjenje trebat će vam sljedeći proizvodi:
- izravno sam sud - 300 g;
- 300 g suhih grožđica, oguljenih s repova;
- jedna i pol šalica suhe riže, kuhane do pola kuhane;
- 5 kuhano i sitno nasjeckano jaja;
- 300 g maslaca (otopljeni).
Za punjenje pite bolje je ne koristiti prokuhanu rižu - bit će ljepljiva, poput kaše.
Ulijte grožđice u rižu, dodajte ulje i promiješajte.
Kako napraviti sud kod kuće?
Dvor je suhi svježi sir. Nije uvijek i ne svugdje u prodaji, ali takav proizvod nije teško izraditi sami. Za ovo:
- pomiješajte 500 g običnog domaćeg svježeg sira i čašu mlijeka;
- ulijte masu u lonac;
- kuhati i kuhati dok sva tekućina ne ispari i svježi sir ne dobije žućkasto smeđu boju;
- nakon što se masa prokuha, stavite maslac (50 g) i pola čaše šećera.
Da ne biste izgorili svježi sir, morate uzeti lonac s debelim dnom, a umjesto domaćeg svježeg sira, možete uzeti trgovinski.
Kombinirajte tijesto s nadjevom
Gotovo tijesto podijelite na dvije polovice - za dno i vrh pita. Razvaljajte jedan dio prema veličini oblika s marginom na stranama. Podmažite kalup uljem, položite tijesto, poravnajte stranice.
Sada možete rasporediti punjenje: prvo sloj riže s grožđicama, zatim sloj suda, na vrhu - sloj jaja. Posljednji sloj bit će preostala riža.
Razvaljajte drugi komad tijesta, dok bi sloj trebao biti promjera nekoliko centimetara manji od samog oblika. Prekrijte ih pitom. Nožem podignite bočne stranice, povucite ih do "poklopca" i stegnite. U sredini napravite rupu da ispusti paru. Pospite tortu mrvicama maslaca odozgo (nasjeckajte hladni maslac i brašno). Pecite u zagrijanoj pećnici 30-40 minuta.