Patka s jabukama i suhim šljivama za svečani stol
Svečani stol uvijek je prepun jela koja se pripremaju posebno za posebne prigode. Patka s jabukama i suhim šljivama kulinarsko je remek-djelo za posebnu prigodu. Kako se pojavila na stolovima običnih ljudi, i to ne samo na prijemima u visokom društvu.
Ova ptica uzgajana je po cijelom svijetu čim je pripitomljena. U Rusiji je bio običaj kuhati patku za praznik. Svakako ga napunite žitaricama, suhim voćem, jabukama i bobičastim voćem. Na taj način meso ostaje sočno, a ujedno i aromatičnije. Prednost ovog načina pečenja je gotov prilog ili slani dodatak jelu. Kuhati patku nije teško ako slijedite sve preporuke.
Ružičasta patka s jabukama i suhim šljivama
Priprema patke i marinade
Sastojci:
- jabuke - 1 kg;
- trup cijele patke;
- suhe šljive - 100 g;
- zelje;
- limun;
- sol i crni papar po ukusu.
Recept za patku sa suhim šljivama i jabukama sugerira marinadu. Potrebno je kako bi meso bilo mekano i stopilo se u ustima. Perad je često žilava.
Sastojci za marinadu:
- med - 15 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- dva režnja češnjaka;
- svježe zelje bazilika.
U preliminarnoj fazi potrebno je preraditi meso. Patka se mora oljuštiti. Da biste uklonili konoplju, preporuča se oguliti kožu nožem, držati je iznad uključenog plinskog plamenika i isprati pod mlazom vode.
Nužno je provjeriti kvalitetu kupljene patke. Ako na koži nema panjeva, onda je dobro operite i pustite da voda iscuri.
Postupak kuhanja započinje marinadom. Njegov je recept prikladan za svako meso:
- Maslinovo ulje i med ulijevaju se u jednu posudu. Ako je potonje jako tvrdo, prvo se mora rastopiti u parnoj kupelji.
- Grančice bosiljka mijese se u mužaru kako bi se maksimalizirala živa aroma zelenila. Rezultirajuća kaša šalje se na maslac i med.
- Češnjak se oljušti, prođe kroz prešu i pomiješa s ostalim komponentama umaka.
Osušeno bilje dodati će suptilnost i ugodnu aromu marinadi. Patka se izvrsno slaže s kimom i origanom, kurkumom i provansalskim biljem. Sol i papar mogu se dodati umaku ili koristiti zasebno.
Nadjev i pečenje patke
Postupak kuhanja:
- Patka je namazana marinadom sa svih strana. Također je potrebno njime tretirati unutarnju šupljinu. Pospite trup odozgo paprom i solju, ako nisu uvedeni u marinadu.
- Obrađena patka zamota se u celofan i pošalje u hladnjak. Potrebno je oko 5 sati da se meso marinira, pa se mora stavljati navečer. Ako nema vremena, patka se drži u hladnjacima najmanje 60 minuta.
- Suve šljive prelijte toplom vodom i ostavite da omekšaju. Kad je spremno, trebate osušiti bobice.
- Jabuke su oguljene. Polovica voća izreže se na kockice, a ostatak na klinove. Da biste spriječili da komadi postanu crni od viška željeza, morate ih poprskati limunovim sokom.
- Orahe možete koristiti za začinjanje jela. Oguljene su i lagano pržene u tavi.
- Nadjev od kockica jabuka, suhih šljiva i orašastih plodova stavlja se unutar trupa. Rupa je ušivena običnim koncem ili fiksirana ražnjićima.
- Stavite patku u posudu za pečenje i odozgo prekrijte preostalim kriškama jabuke.
- Ako se meso kuha u rukavu, postupak polaganja se ne mijenja. Temperatura se skuplja u vrećici, zbog čega patka brže postaje meka. Kasnije se mora otvoriti kako bi meso dobilo zlatnu koricu. Patka sa suhim šljivama i jabukama u rukavu brže vrije.
- Pećnicu je potrebno zagrijati na 200 stupnjeva i tamo staviti lim za pečenje na sat vremena. Nakon tog vremena, vrećica se otvori, patka se prelije sakupljenim sokom i nastavi peći još 40 minuta. Za to vrijeme kora će postati ružičasta i hrskava.
Da bi patka s jabukama i suhim šljivama u pećnici stekla odgovarajući okus, prilikom nadjeva trebate koristiti slatko-kisele jabuke.
Jelo se poslužuje toplo. Uz nju možete ponuditi prilog od heljde ili krumpira. Čitava patka izgleda lijepo, ali je nezgodno jesti je u ovom obliku. Meso mora biti pravilno narezano, tako da jelo pobuđuje apetit.
Kako poslužiti punjenu patku
Postoji određeni algoritam za raščlanjivanje ptice:
- konac i ražnjići se uklanjaju;
- odsječene su noge i krila;
- meso se uklanja iz dojke.
Prvo se punjenje položi na pladanj, a zatim pripremljeni komadi mesa. Odozgo je sve prekriveno svježim nasjeckanim biljem. Umak nastao tijekom prženja može se uliti u zasebnu posudu i staviti na stol. Patka s jabukama i suhim šljivama poslužuje se vruća, jer je prilično masna i brzo se stvrdnjava. Ukusno jelo širi aromu kojoj je nemoguće odoljeti.