Učenje kako kod kuće napraviti izvrsno domaće vino od grožđa

Neki ljetni stanovnici vjeruju da je stvaranje ukusnog domaćeg vina od grožđa kod kuće prilično teško. Drugi se, međutim, odmah uključuju s poslom, razumjevši samo glavne točke procesa. Bilo kako bilo, svi žele dobiti piće jedinstvenog okusa. Da biste postigli željeni cilj, potrebno vam je određeno znanje, vještine, strpljenje i spremnost da slijedite upute stručnjaka. Naučit ćemo osnovna načela vinarstva kod kuće koja otvaraju put stvaranju božanskog pića.

Teško naučiti, lako se boriti

Prije nego što se bacite na posao, važno je razumjeti teoriju. Iako to može biti iscrpljujuće, bez njega je nemoguće biti uspješan. Na Drevnom Istoku vino se smatralo jedinstvenim pićem. Koristila se za liječenje raznih bolesti i u kuhanju. Na nekim je mjestima aromatična tekućina zamjenjivala vodu. Nijedno slavlje nije prošlo bez opojnog pića s nevjerojatnom opojnom aromom. Stoga se u drevnim knjigama o njemu kaže: "Vino raduje srce."

Suvremeni znanstvenici istraživali su zamršenost domaće izrade vina od grožđa kod kuće. Shvatili su da se proces fermentacije događa kao rezultat razmnožavanja jedinstvenih gljiva. Mikroorganizmi ulaze u idealno okruženje u kojem su dovoljni hrana, kisik i toplina. Uglavnom se hrane mineralima poput magnezija, kalija i fosfora. Gljive apsorbiraju ugljikohidrate i dušične tvari. Zbog toga temperatura tekućine raste, oslobađaju se ugljični dioksid i alkohol. Nakon nekog vremena dobije se nevjerojatan napitak ugodne arome, koji zaista "obraduje srce".

Sva domaća vina od grožđa podijeljena su u 4 kategorije:

• suho;
• polusuho;
• slatko;
• poluslatko.

Ovisno o udjelu alkohola, oni su lagani, desertni i pojačani. Svaka vrsta ima svoju tehnologiju za stvaranje pića, koja se mora pažljivo promatrati.

Suha vina lako su podložna bolestima, jer je šećer glavni konzervans u piću.

Domaće vino od grožđa kod kuće: prvi korak prema cilju

Bilo koji posao na zemlji zahtijeva određenu pripremu. A vinarstvo uključuje nekoliko važnih faza:

• odabir spremnika (lonci, limenke, boce);
• alata (jake orezne makaze, cijevi, poklopci, rukavice, valjak);
• berba grožđa (košare, kutije);
• priprema bobica (škare, posude).

Svi alati i pribor koji se koriste za pripremu vina kod kuće moraju biti apsolutno čisti. Stoga se predmeti dobro operu vrućom vodom i osuše kuhinjskom krpom. Ako je potrebno, očistite kontaminirana područja posude od cakline ili gline sodom bikarbonom. Drvene posude fumigiraju se sumporom za dezinfekciju.

Stakleni cilindri (10 i 20 litara), koji se slobodno prodaju u trgovinama, smatraju se idealnim posuđem za proizvodnju vina.

Da biste domaće vino od grožđa učinili besprijekornim, ne biste trebali dopustiti dugotrajni kontakt bobica s takvim površinama:

• metal;
• bakar;
• voditi.

Škarama se uklanjaju zrele bobice s kapica. Iako je to puno brže učiniti rukama. Prvo se sakupljaju u zdjelu, kantu ili lonac.

Tada počinju istiskivati ​​sok. Stavite bobice u malu posudu.Uz pomoć drobljenja pretvaraju je u mirisnu kašu. Preostale cijele bobice umijesite rukama. Ako postoji velika količina grožđa, upotrijebite mlin za meso ili posebnu mehaničku drobilicu. Ponekad istisnu sok nogama, stavljajući bobice u široku posudu.

Rezultirajuća masa ulijeva se u posudu za fermentaciju. Nakon 5 dana sok se uzima iz pulpe pomoću plastične ili gumene cijevi. Gusta masa se propušta kroz sokovnik ili prešu.

Za vinarstvo je prikladan samo pribor od nehrđajućeg čelika.

Suptilnosti žetve

Zrele bobice koriste se za domaće vino od grožđa. Prezrelo voće prikladno je samo za izradu desertnih vina, jer sadrži više šećera. Grožđe se bere samo po vedrom vremenu. Ako je kiša padala dan ranije, pričekajte najmanje 3 dana da kvasac ostane na površini bobica. Odrezujući grozdove, pažljivo pregledajte plodove. Razmaženi, truli i zeleni primjerci odmah se bacaju. U košari se sakuplja čisti proizvod bez grana i lišća.

Bobice počinju drobiti isti dan. Ako to nije moguće, možete pričekati 2 dana nakon rezanja ploda.

Voće se ni pod kojim uvjetima ne smije prati. Preostala tekućina štetno djeluje na okus pića. Uz to, voda uništava divlje kvasce potrebne za aktivnu fermentaciju.

Dalje, shvatimo kako kod kuće napraviti visokokvalitetno vino od grožđa s jedinstvenim okusom.

Smatra se da se najfinije piće dobiva iz soka koji nastaje pod težinom izrezanih grozdova.

Izrada domaćeg vina od grožđa kod kuće

Sjeckane bobice i rezultirajući sok ulivaju se u prostrane spremnike. Posude izrađene od nehrđajućeg čelika, stakla ili prehrambene plastike najbolje odgovaraju. Glavna stvar je imati široko grlo. Pri punjenju posuđa imajte na umu da će kao rezultat fermentacije pulpa narasti. Stoga je s gornjeg ruba posude ostalo dovoljno prostora. U suprotnom, tekućina će "pobjeći" na pod.

Pokrijte posuđe čistom pamučnom krpom ili poklopcem. Smješteno na tamno mjesto gdje se temperatura održava na + 24 ° C. Tijekom dana masa se temeljito miješa kako bi se ubrzao proces fermentacije, a šešir pulpe nije prekriven plijesni. Postupak se ponavlja 3 ili 5 dana.

Razumijevanje načina pripreme vina od grožđa kod kuće pomaže vam u izvrsnom piću. Fermentirana tekućina ulijeva se u odgovarajuću posudu s uskim grlom. Kušajte i dodajte granulirani šećer. Treba imati na umu da prevelika doza šećera inhibira proces fermentacije. Stoga se dodaje u nekoliko faza.

Dobiveni kolač može se preliti vodom i napraviti takozvanu "Chacha" prema tradicionalnoj tehnologiji izrade vina.

Spremnici nisu napunjeni do samog ruba. Ostavite oko 10 cm za pjenu. Zatim su prekrivene gumenim rukavicama ili posebnim navlakama (zamka za miris). Oni iznutra slobodno prolaze ugljični dioksid, štiteći sok od ulaska kisika.

Kada se rukavica digne i oblikuje, treba je proboti iglom u jedan prst kako bi pustila plin.

Sljedeća faza izrade vina od grožđa kod kuće uključuje snažan postupak fermentacije u staklenom posuđu. Za to se u sobi održava potrebna temperatura (+ 25 ° C). Ako padne na 10 stupnjeva, divlje gljive prelaze u zimski san. I pri velikim brzinama (+ 35 ° C) umiru. Spremnici se postavljaju dalje od izravne sunčeve svjetlosti i propuha.

Proces fermentacije reciklira sav šećer u soku. Kad je gotov, rukavica je potpuno ispuhana, a brtva za vodu zadržava mjehuriće. Na dnu posuđa pojavljuje se talog. Vrijeme je za prvo točenje pića.

Priprema za tihu fermentaciju i ulijevanje u skladište

Da biste pravilno napravili vino kod kuće, trebate ga nekoliko puta uliti u različita jela nakon snažne fermentacije. Spremnik za vino stavlja se na stol. U nju se umetne gumena cijev, uzme se "dah" i usmjeri u praznu zdjelu na podu. Na ovaj jednostavan način vino se uklanja iz taloga. Ako ne napravite ovaj postupak, napitak će ispasti s gorčinom, što ne vole svi.

Za tihi postupak fermentacije, posuđe se puni vinom do samih rubova i opet prekriva vodenom brtvom. Po potrebi dodajte šećer. Balon se iznosi na hladno mjesto. Proces traje od 3 do 4 mjeseca. Za to vrijeme napitak će postupno posvijetliti, stvarajući talog na dnu. Gotovo vino ulije se u prikladne boce i dobro zatvori. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Pretakanje vina potiče njegovo sazrijevanje jer je tekućina zasićena kisikom. Postupak se obavlja jednom u 30 dana.

Video recept za vino od grožđa Moldavija

Originalno piće od grožđa Isabella

Stručnjaci početnicima nude jednostavan način za izradu domaćeg vina od sortnog grožđa.

Za slučaj trebaju sastojke:

• zrele grozdove;
• granulirani šećer;
• voda.

Bobice se uklanjaju s kapica. Lagano zdrobiti rukom ili slomiti. Dobivena tekućina ostavi se 5 dana, svakodnevno miješajući oklagijom. Pulpa se filtrira kroz tanku pamučnu krpu. Gusta masa se dobro istisne. Rezultirajući sok od Grožđe Isabella ukus. Ako je previše kisela, dodajte čistu vodu (500 ml je dovoljno za 1 litru).

Tekućina se ulije u posudu i napuni za ¾ ukupnog volumena. Dodaje se granulirani šećer (150 g na 1 litru tekućine). Dobro izmiješajte. Pokrijte rukavicom ili vodenom brtvom. Šalju se na tamno mjesto gdje je temperatura stabilna oko 22 ° C. Nakon 5 dana dodajte preostali dio šećera. Promiješati. Pokrijte rukavicom i pričekajte dok opet ne padne.

Kad se na dnu posuđa pojavi talog, vino se ulije u čistu posudu. Po želji dodajte još jedan dio šećera. Za to se u lonac ulije malo vina. Ulijte granulirani šećer. Promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, pokušavajući kontrolirati temperaturu. Dobivena tekućina ulije se u preostalo vino. Pokrijte bocu i stavite je u sobu bez svjetla. Šest mjeseci kasnije, piće se puni u boce. Čuvati u podrumu ili hladnjaku oko 5 godina.

Očaravajuće piće bistre jantarne boje

Postoji mnogo recepata za pripremu vina kod kuće od bijelog grožđa. Upoznajmo se s jednim od njih. Za 10 kg bobica bit će potrebno 3 kg šećera u granulama.

Pogodne su popularne sorte:

• Chardonnay;
• Rizling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot bijeli.

Bobice se pažljivo sortiraju, uklanjajući oštećene primjerke. Ulijte u malu posudu. Sok se cijedi na tradicionalan način. Tekućina se ulije u lonac. Ostavite 5 dana. Dobiveni šešir svakodnevno se lomi kako bi se potaknula fermentacija.

Dobivena masa se filtrira i ulije u čistu staklenu posudu. Dodajte granulirani šećer. Pokrijte posudu rukavicom i ostavite vino 3 tjedna. Kad fermentacija prestane, piće se pažljivo uklanja iz taloga. Nalijte u staklenke, pokrijte i čuvajte u hladnoj sobi.

Nakon mjesec dana vino je spremno za piće.

Bezalkoholno piće za žene

Razmotrite jednostavan recept za domaće vino od grožđa s čistom vodom. Okusnog je okusa i puno mekšeg okusa.

Trebalo bi:

• grožđe (5 kg);
• granulirani šećer (3 kg);
• čista voda (12 l).

Odabrane bobice usitnjavaju se ručno u caklinskoj posudi. Masa se ostavi 4 dana, pokrivena gustom krpom ili poklopcem. Moraju se miješati nekoliko puta dnevno, potpuno razbijajući kapicu koja je nastala.

Fermentirana tekućina ulijeva se u staklene posude. Dodajte 1,5 kg granuliranog šećera. Promiješati. Pokrijte rukavicom ili vodenom brtvom.

Nakon tjedan dana vino se ulije u čistu posudu, ostavljajući talog u staklenkama. Dodajte preostali šećer i ponovo poklopite. Nakon 10 dana, dobiveni sok razrijedi se vodom. Ostavite za mirno vrenje mjesec dana. Gotovo piće ulijeva se u čiste posude. Poslano na tamno mjesto radi potpunog sazrijevanja.

Opisana tehnologija univerzalna je za pripremu vina od grožđa kod kuće. Međutim, za neke sorte postoje posebne nijanse koje su obično naznačene u receptima. Pridržavajući se jednostavnih preporuka, mnogi su naučili kako pripremiti božansko piće vlastitim rukama. I vrijedni su hvale.

Poluslatko domaće vino od grožđa kod kuće - video