Berba pastrnjaka za zimu: savjeti i provjereni recepti

Ovo nevjerojatno korijensko povrće zanima iskusne kuhare već nekoliko tisućljeća, jer se koristi za pripremu mnogih popularnih jela. Berba pastrnjaka za zimu u mogućnosti je domaćica početnica, tinejdžera, pa čak i mladih kuhara. Proizvod se dodaje juhama, borščama i juhama. Stavljaju se u salate kao izvrstan začin, kao i za kiseljenje krastavaca, rajčica i jabuke. Ljubitelji neobičnih jela od korjenastog povrća rade pire krumpir koji se može poslužiti uz mesne prerađevine. Od svježeg ili suhog zelenila pastrnjaka, kulinarski stručnjaci pripremaju začine za variva od povrća ili juhe.

Popularnost korijena usjeva seže u daleku prošlost. Početkom naše ere Rimljani su od nje pripremali slastice od meda. Služili su samo istaknutim plemićima.

Tradicionalna priprema pastrnjaka za zimu - sušenje

Kao i bilo koji drugi proizvod uzgojen u vrtu, i ovaj se korijen usjev uspješno bere za zimu. Jedino što treba naučiti je da ga ne možete jednostavno staviti u podrum i jesti cijelu sezonu. Kulinarski stručnjaci već dugo pokušavaju pronaći najučinkovitiju opciju kako bi sačuvali njegova korisna svojstva. Biljka se koristi u liječenju:

• bronhitis;
• probavni problemi;
• kardiovaskularnog sustava;
• hipertenzija;
• ćelavost.

Kao rezultat toga, stručnjaci su pronašli mnogo zanimljivih recepata za pripremu pastrnjaka za zimu, koji su relevantni u naše vrijeme. Jedno od njih je sušenje, koje su naše prabake uspješno koristile prije jednog stoljeća. Pokušajmo shvatiti u čemu je tajna ove metode.

Prije svega, iskopani pastrnjak temeljito se isprati iz tla pod jakim pritiskom vode. Kad se korijenje osuši, narežite ga na tanke ploške (oko 5 mm) i stavite na pladanj u jedan sloj. Nadalje, svaka domaćica koristi svoju metodu. Te opcije mogu uključivati:

• sušenje na prozorskoj dasci, gdje ima puno svjetla;
• u visećem ormariću u kuhinji;
• pomoću pećnice (mikrovalne pećnice).

Kako bi pripremili suhi pastrnjak za zimu u pećnici, kuhari obavljaju nekoliko važnih funkcija:

• neprestano nadzirati temperaturu kako komadi korijenskog povrća ne bi izgorjeli;
• povremeno otvorite vrata pećnice za dovod svježeg zraka;
• neprestano miješajte kriške pastrnjaka;
• suho voće dovede se u stanje pripravnosti na sobnoj temperaturi.

Domaćice koje vole sušeni pastrnjak često pripremaju proizvod polaganjem na sunčano mjesto. To znatno olakšava kontrolu cijelog procesa. Ako je potrebno, komadi korjenastog povrća stavljaju se u pećnicu kako bi se postigao željeni rezultat.

Proizvod je najbolje čuvati u staklenim posudama prekrivenim najlonskim poklopcima koji ne propuštaju zrak. Ako postoji sumnja na pojavu štetnika na kriškama korijena, uvijek se može osušiti u usijanoj pećnici.

Zamrzavanje pastrnjaka na moderan način

Ako domaćica ima pitanje: kako na najjednostavniji način sačuvati pastrnjak za zimu, možda će razmisliti o zamrzavanju proizvoda. Na prvi pogled čini se da je sve sasvim jednostavno: iskopajte, operite, izrežite, stavite u zamrzivač i radite druge stvari. Zapravo je marljivost ovdje prijeko potrebna.

Prije svega, korijen se temeljito ispere, tako da na njemu ne ostane niti jedno zrno pijeska ili zemlje. Zatim se kožica uklanja oštrim nožem, nakon čega se plod pusti da se temeljito osuši.Zatim ga narežite na male krugove ili kockice. Mnogo ovisi o svrsi za koju se proizvod priprema.

Za juhe se pripremaju kocke veličine jednog centimetra za jedan i pol ili slamke 0,5 cm za 1 cm. Da biste je koristili za pire krumpir, izrezani na male kotačiće.

Paštrnjak pripremljen za smrzavanje stavlja se u plastične vrećice, iz njih se ispušta zrak, a zatim čvrsto pakuje. Za najbolji učinak komadići se presavijaju u najmanje dva sloja. Zahvaljujući tome, učinak smrzavanja bit će vidljiv sljedeći dan. Proizvod se koristi za pripremu juha, pirea, umaka i kao komponenta salate od povrća.

Ukusna poslastica - kiseli pastrnjak

Neke domaćice radije beru povrće konzerviranjem. Za soljenje pastrnjaka, kulinarski stručnjaci uzimaju sljedeće proizvode:

• 1 kg korijena;
• 250 grama soli;
• biljno ulje bez arome.

Dalje, korijen usjeva temeljito se opere, oljušti se od njega, obriše papirnatim ručnikom ili ostavi da se osuši na sobnoj temperaturi. Sljedeći korak je priprema limenki. Preporučljivo je sterilizirati ih u parnoj kupelji. Proizvod se usitni na trake, natrlja solju i položi u spremnike. Pokrijte gornji sloj strugotine pamučnom krpom i napunite biljnim uljem za 15 mm. Zatim se limenke prekriju zatvorenim poklopcima, nakon čega se odvode na hladno i tamno mjesto.

Izvorni preljev za juhu

Jednako zanimljiv način pripreme pastrnjaka za zimu je odijevanje za topla jela. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• svježe korijensko povrće;
• mrkva;
• kopar;
• peršin;
• celer;
• sol.

Za 1 kg povrća trebate uzeti oko 600 g soli.

Zelje i pastrnjak temeljito se operu pod slavinom. Ostavite da se osuši. Povrće, celer i mrkva se narežu na sitne komade ili nasjeckaju na trakice (možete naribati). Peršin i kopar usitnjeni su do kašastog stanja. Sastojci se miješaju u širokoj posudi. Posolite. Zatim ga drvenom žlicom rasporedite u staklenke na pari. Pokrijte svaku posudu komadom folije ili pergament papira. Gotov proizvod stavlja se u hladnjak (moguće je podrum). Koristi se kao dodatni sastojak za vruća jela.

Pikantni umaci od pastrnjaka

Izvorni način pripreme korijena za zimu je napraviti od njega izvrsnu deliciju. Iskusni kuhari dijele provjerene recepte. Razmotrimo jedan od njih.

Set proizvoda:

• pola kilograma pastrnjaka;
• sok od rajčice (200 grama);
• suncokretovo ili maslinovo ulje (50 ml);
• esencija octa (100 ml);
• sol (2 žličice);
• lovor;
• karanfil.

Paštrnjak se kuha u vodi dok ne omekša. Izvadite. Kad se ohladi, narežite na male komadiće, savijući u malu posudu. Dalje, pomoću miješalice, sameljite do jednolike mase, nakon čega se dodaju kuhani proizvodi s popisa. Promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri 30 minuta. Zatim se masa ponovno tuče miješalicom i ulijeva u sterilizirane staklenke koje su zatvorene poklopcima. Umak poslužite s vrhnjem, juhom ili maslinovim uljem.

Pikantno predjelo od pastrnjaka

Kad je zima, stvarno želim pojesti nešto neobično. Zašto ne probati korejski pastrnjak. Da biste ga pripremili, potreban vam je sljedeći skup komponenata:

• korijensko povrće (500 grama);
• češnjak (nekoliko komada);
• veliki luk;
• ocat;
• rafinirano suncokretovo ulje;
• granulirani šećer;
• sol;
• začiniti.

Oprano povrće se ljušti i prelijeva čistom vodom nekoliko minuta. U ovom trenutku rade s ostatkom komponenata jela: luk narežite na kolutiće, češnjak iscijedite kroz prešu. Paštrnjak se nasjecka na sitne komade, a zatim se doda sol, šećer, začini, kaša od češnjaka.

Suncokretovo ulje ulije se u malu posudu, luk se zagrije i pirja u njemu. Dobivena smjesa prelije se preko pastrnjaka i ostavi nekoliko sati. Povrće mora biti pažljivo marinirano.Na kraju postupka dodaje se ocat, složi se u staklenke i stavi u hladnjak ili podrum. Predjelo se poslužuje uz alkoholna pića kao originalnu poslasticu za goste.

Zdravi pastrnjak - video