Što znače žute i bijele pruge u pulpi lubenice?

Poznavajući nacionalnu ljubav prema lubenicama, svake godine uvijek ljudi pokušavaju zaraditi na tome, neiskrenim ili potpuno ilegalnim metodama. Većina ovih tehnika usmjerena je na dobivanje najranijeg i najobilnijeg uroda. Kao rezultat toga, trgovci i poljoprivredni proizvođači imaju dvostruku korist od:

• uspijevaju prodati lubenice kad glavnina uroda još sazrijeva u gredicama;
• primajući dodatni profit od umjetno stečene težine ploda.

Jedini koji gubi je nesretni potrošač koji je podlegao iskušenju i kupio potpuno beskorisnu, daleko od uvijek ukusne, a ponekad i vrlo opasne lubenice. Doista, u potrazi za profitom, beskrupulozni uzgajivači dinja, a potom i trgovci, moraju kršiti poljoprivredne prakse, zasipati sadnju kemikalijama, koristiti sjeme sumnjive kvalitete, a također, ne poštujući uvjete i uvjete skladištenja voća, namjerno razmaženi nude lubenice.

Problem se komplicira činjenicom da ga ljudi, kupujući cijelo voće, režu samo posluživanjem i samo ovdje mogu vidjeti:

• grube žute i bijele pruge u lubenici;
• nerazvijena područja pulpe i pukotine koje je dijele na nekoliko dijelova;
• tromo, labavo meso unutar lubenice;
• neujednačena boja;
• znakovi vrenja.

A ponekad i crveni šećer lubenica, umjesto slatkog, očajnički je gorkog okusa. Zašto se ovo događa? Što učiniti s takvom lubenicom i što znače bijele i žute pruge u pulpi?

Odakle su bijele i žute pruge u lubenici?

Glavni i najčešći uzrok trovanja lubenicama je uporaba prekomjernih dušičnih gnojiva u uzgoju.

U normalnim uvjetima dušik - ovo je nezamjenjiv element za rast i razvoj biljaka, međutim, ako ga koriste više od dopuštenih normi, uzgajivači dinja mogu dobiti plod težak do 10 kg za 2-3 tjedna. Nakon obilnog zalijevanja i hranjenja otopinom šalitre, lubenice su naglo natečene, a umjesto propisanih 70–90 dana boravka u dinji pod suncem, beru se gotovo mjesec dana ranije. Proizvođač dobiva ranu berbu ogromnog voća, ali svaki od njih već je uspio nakupiti pozamašan dio nitrata, otrovnih za ljude.

Jedan od znakova "trovanja" dinje šalitrom su bijele i žute pruge u lubenici koje probijaju meso. Nastaju zbog djelovanja kemikalije zbog koje se brže ne razvijaju samo bičevi, već i fetus. U početku su te neobične posude bijele boje i opskrbljuju još nezrelu lubenicu hranom, ali pod utjecajem nitrata plod brzo raste i jednako brzo stari. Stoga se bijele žile na lubenici ubrzo grube i dobivaju žutu ili smećkastu nijansu.

Visoke doze nitrata i nitrita sintetiziranih iz njih u tijelu mogu se akumulirati i pojačati negativni učinak. Izloženost dušikovim spojevima utječe na probavni sustav, remeti metaboličke procese i depresivno djeluje na živčani sustav. Kao rezultat gutanja nitrita, opskrba tkiva kisikom se pogoršava, imunološki sustav je uništen.

Ako odrasla osoba relativno bezbolno podnosi dozu od 150-200 mg, tada 600 mg nitrata nanosi nepopravljivu štetu.No, najveću štetu dušičnim spojevima nanose mala djeca kojima je doza od 10 mg ili više toksična.

Zašto lubenica ima rastresito meso?

Zanimljivo je da se postupak induciran nitratima nastavlja nakon što je ubran takav "kemijski" usjev. Istina, lubenica više ne raste, ali se tkiva u njoj mijenjaju. Čak i otkinuto zeleno, ubrzo postaje crveno, a bijele posude postupno postaju žute. I nekoliko tjedana nakon berbe, meso unutar lubenice je rastresito, mrvi se i manje je sočno.

Pri rezanju ploda prepumpanog nitratima, koji je malo legao na pult, osim žutih žilica u lubenici, često se mogu naći i područja žute zbijene pulpe koja doseže od 2 do 50 mm u promjeru. Korištenje takve lubenice kod zdravih ljudi može izazvati najneugodnije posljedice, točnije neće donijeti zadovoljstvo. Koristeći nitrati - ovo je najčešći razlog loše kvalitete dinja, ali u stvarnosti možete naići na još neugodne trenutke.

Postavljajući pitanje: "Zašto je lubenica unutra labava i uopće nije ukusna?", Kupac može naići na voće koje je dugo bilo pogrešno pohranjeno. Nekoliko tjedana na užarenom suncu dovoljno je da lubenica istrgnuta iz biča počne gubiti vlagu, a njezina pulpa poprima izgled suhih crvenkastih ili bjelkastih zrna. Tipično, ovaj postupak započinje od mjesta sjemena, a zatim se širi do jezgre.

Zašto je lubenica gorka?

Ako su gruba vlakna u pulpi, promjene u njenoj boji i strukturi, što ukazuje na lošu kvalitetu lubenice, lako uočljive čim se reže, onda će gorko voće definitivno morati probati barem jednom.

Zašto je lubenica poznata po svojoj gorčini? Ovdje postoji nekoliko mogućih odgovora. Kupci se najčešće moraju nositi s već ležećim plodovima koji su zbog prirodnih razloga ili zbog učinka nitrata izgubili svoja izvorna svojstva okusa.

Zahvaljujući šalitri u jajniku, ona se brzo razvija, dostižući težinu od 10-20 kg. Tada nesavjesni uzgajivači dinja ostavljaju lubenice da se odmore još nekoliko dana, tijekom kojih plodovi postaju crveni, ali, nažalost, ne dobivaju odgovarajuću slatkoću. Kao rezultat, nakupljeni 5-6% fruktoze i glukoze pretvaraju se u saharozu, a uskoro celuloza počne kiseliti, mijenjajući okus u gorko kiselkast.

Uz to, ako se kupi nezrelo voće pumpano nitratima, moguće je da je za njegov neugodan okus kriv kukurbitacin, tvar odgovorna za gorčinu krastavaca i momordice. U zrelim lubenicama sadrži malu količinu, ali u zelenilu, što uzrokuje bolove u trbuhu i probavne smetnje, prirodnih je toksina mnogo više. To objašnjava zašto je lubenica ljutka gorkog okusa.

Ako ste zimi željeli uživati ​​u slatkoj kriški, tada plin etilen može biti krivac za neugodan aftertaste, koji se koristi za obradu voća uzgojenog negdje na Tajlandu ili u Turskoj radi boljeg skladištenja.

U svakom slučaju, ako lubenica koja je unutra labava, s grubim vlaknima ili ima specifičan okus na stolu, trebali biste je odbiti jesti.

Video o odabiru ranih lubenica