Lehetséges és hogyan lehet a retket télen frissen tartani

Karácsony előtti napon Oaxaca mexikói állam ünnepli a Noche de Rábanos-t, ami fordításban a Retek éjszakája. Nagyon sok résztvevő gyűlik össze a téren, és bemutatja a közönségnek az ország történetének jeleneteit, mexikói legendákat, karácsonyi történeteket és a vidéki élet vázlatait, amelyek hatalmas friss gyökerekből készülnek.

Egy szokatlan ünnep története, amelyet - ahogy mondani szoktak - a kertkultúra népszerűsítésére terveztek a helyi lakosság körében, két évszázadra nyúlik vissza. Teljesen lehetséges, hogy így volt, de a 16. században az amerikai kontinensre hozott retek óriási méretre nő a termékeny mexikói talajon. Ezért nem lehet kizárni azt a verziót, miszerint e korai zöldség bőséges termését összegyűjtve a mexikói parasztok egyszerűen nem tudták, hogyan kell retket tárolni, ezért azzal az ötlettel álltak elő, hogy szobrokat készítsenek gyökérnövényekből, és bemutassák kreativitásukat a szomszédok.

A retek sokkal szerényebb méretű orosz ágyakon nő, mint Mexikóban, de a hazai kertészek ismerik a betakarított növények megmentésének problémáját is, amelyet bonyolít az a tény, hogy minden hasznossága és hozama ellenére a zöldség nem tolerálja hőkezelés, és nem mindig lehet frissen tartani.

Hogyan lehet a retket télen frissen tartani, és nem szabad elveszíteni a megtermett termést?

A kertből szobahőmérsékleten betakarított retek néhány óra múlva elveszíti lédússágát.

Először a lomb hervad, majd a gyökerek. Pincében vagy hűtőszekrényben hasonló történik - a nedvesség elhagyja a gyökereket, de valamivel lassabban. Érdekes, hogy a korai, lédús és kisebb gyökerek csaknem feleannyit tárolnak, mint a késői fajták retekei.

A jövőbeni betakarításhoz jobb nagyobb, sűrűbb gyökérnövényeket szedni, amelyek lassabban hervadnak.

Annak érdekében, hogy a hosszú távú tárolásra szánt retek minél szaftosabb legyen, az ágyakat este bőségesen öntözik, és kora reggel, még mielőtt a napnak ideje lenne felmelegíteni a levegőt és a talajt, eltávolítják, azonnal levágják a tetejét és a hagyó levélnyéleket 3-4 cm hosszúra. A télire frissen tartott retekgyökeret nem távolítják el.

Hogyan tároljuk a retket a hűtőszekrényben?

Ha a gyökereket háztartási hűtőszekrényben kell tárolni, megmossák, alaposan megszárítják és zsákokba vagy tartályokba fektetik. Ne zárja le szorosan a tartályokat, mert a keletkező páralecsapódás penészképződést okozhat. A nedvesség felszívására szalvétákat lehet a táska belsejébe fektetni, amelyeket rendszeresen cserélni kell.

Hogyan tároljuk a retket, ha a nedvesség elvesztésével elveszíti fő előnyét - a lédússágot? Maga a víz is lelassíthatja a retek nedvességvesztését. Ehhez a megmosott farok- és tete nélküli gyökérnövényeket tiszta üvegedényekbe tesszük, és forralt vízzel öntjük úgy, hogy a retket teljesen lefedje egy réteg folyadék. Ezután a tartályt lezárják és hűtőszekrénybe teszik. Tartósítószerként sót vagy kevés ecetet adhat a vízhez. Időről időre jobb megvizsgálni a retket, kiöblíteni és kicserélni a vizet.

Ha azonban a retket frissen akarja tartani a hűtőszekrényben, ne számítson rá, hogy az egész télen változatlan marad.

A korai fajták maximális eltarthatósága 1,5–2 hét, az évszak közepi és késői fajtáké pedig 1–1,5 hónap.

Hogyan lehet télire friss retket tartani az alagsorban?

De az alagsorokban és a pincékben, ahol 2-3 ° C hőmérsékletet és 85-90% -os páratartalmat tartanak fenn, az őszi retek túléli a telet, szinte friss és zamatos marad, mint egy kerti ágyban. A retket, csakúgy, mint a többi gyökérnövényt, csak akkor tárolhatja, ha jó a szellőzés, és nincsenek rágcsálók és gombák a boltban.

Friss retek tárolása előtt a talajból kivont gyökérnövények:

• kissé szárítsa meg, miután levágta a tetejét és a gyökerét;
• gondosan mentes a felesleges talajtól;
• megvizsgálja és szelektálja az erős zöldségeket károsodás és betegség jelei nélkül;
• fertőtlenített száraz, tiszta dobozokba helyezve, rétegenként alig nedves homokkal megszórva.

A tárolási szabályokra, a gyökérnövények időszakos ellenőrzésére és a szárított vagy korhadt retek mintájára januárig vagy akár február közepéig tárolják.

Nem csak a retek megjelenése marad gyakorlatilag változatlan, hanem a vitamin- és ásványianyag-összetétele is.

Fagyasztható a retek télire?

Ez nem mondható el, amikor néhány kertész megpróbálja télire befagyasztani a retket. A gyökérnövények nedvessége –18 és –24 ° C közötti hőmérsékletnek kitéve jégkristályokká alakul, amelyek felszakítják a szövetsejteket. Ennek eredményeként a fogyasztásra megolvasztott retek elveszíti rugalmasságát, a nedvesség elvezet, és a lemezben marad egy formátlan, íz- és egyéb tulajdonságok nélküli csomó.

Az egyetlen módja annak, hogy egy retket fagyasszunk télre, és ne veszítsük el előnyeit, az az, ha alacsony hőmérsékleten fagyasztjuk be ipari környezetben.

A hámozott és apróra vágott gyökérzöldségeket körülbelül –40 ° C hőmérsékleten, levegővel fújjuk 8-10 percig. Ugyanakkor a nedvességnek nincs ideje károsítani a gyökérnövény szöveteit, és egy része egyszerűen elpárolog a felszínről. Sajnos a retek ilyen téli fagyasztása otthon lehetetlen. De más módon is lehet ünnepelni az édes-fűszeres ízű lédús gyökereken a hideg évszakban.

A pác, mint a retek télire való frissen tartásának módja

A keleti országokban a pácolt retek hagyományos és nagy tiszteletben tartott snack. A retket Mexikóban és számos európai országban konzerválják. A legegyszerűbb pác 1 csésze vízből, 1 csésze ecetből, 1/2 csésze cukorból és 1 teáskanál sóból áll. Mosott gyökerek:

• szeletekre, karikákra vágva vagy bemetszve az egyik oldalon, hogy rügyszerű legyen;
• tégelyekbe rakni;
• öntsön pácot;
• sterilizálva és fedéllel letakarva.

A pác összetétele változhat. Ha a só egy részét szójaecettel helyettesítjük, gyömbért és fűszereket adunk hozzá, akkor japán stílusú snacket kaphatunk. A borssal és paradicsommal a pácból dél-amerikai étel lesz, míg a rozmaringból, a fekete borsból és a gyöngyhagyma ékéből finom francia aperitif lesz.

Ha nem tudja a retket télen frissen tartani, akkor az ilyen házi készítésű konzerveket 2-3 hónapnál hosszabb ideig tárolhatja hűtőszekrényben vagy pincében. És mivel a retek darabjai kicsiek, egy nap alatt kipróbálhatja a betakarítást.

A retek tárolása: chips és japán csemege

Japánban a rokon retek kultúrát, a daikont felaprítják és szárítják, így hosszú, fehér-sárga csíkokat kapnak, édes-csípős ízűek, az úgynevezett kiriboshi. Ha az ágyakban nagy fehér gyökérnövények betakarítása érlelődik, akkor eltűnik a kérdés, hogyan lehet a retket télen tartani.

Alaposan megmosott retek:

• hosszú, körülbelül 0,5 cm vastag csíkokra vágva;
• fehérítsük forrásban lévő sós vízben, legfeljebb egy percig;
• rácsra fektetve szárítják;
• kemencébe helyezve 55-60 ° C-on szárítják.

Hasonlóképpen, a chipseket élénk színű retekből készítik, amelyeket szárítás előtt kissé meg lehet sózni vagy megszórni fűszerekkel, amikor a gyökérzöldség-szeletek még nedvesek. A szárított retket zárt üvegedényekben vagy dupla papírzacskóban tárolja.Ennek eredményeként eredeti snacket kap, a retek tárolásának kérdése már nem jelent problémát, és a megtermett termés nem veszik el.

Ecetes retek - videó