Hogyan készítsünk mentát a télre
A menta kulturális és vadfajait aktívan használják a főzésben, a népi és a hagyományos orvoslásban. Ez az illóolajokban gazdag illatos növény, amely régóta híres gyógyító tulajdonságairól, ma már az otthoni kertekben és a kertekben is megfigyelhető.
De ha nyáron, néhány szagú gallyat leszedve, olyan könnyű egészséges teát vagy húslevest készíteni, friss lombot használni üdítőben vagy sütésben, akkor télen minden menta a hó alatt van. Hogyan lehet a mentát télen frissen tartani? Vannak-e módok arra, hogy a növény gyógyító tulajdonságait felhasználják, és tavaszig élvezzék az aromáját?
Ha néhány évtizeddel ezelőtt az orosz háziasszonyok szokásuk szerint csak sushit használtak a mentához, ma a technológia fejlődésének és más országok kulináris hagyományainak hatásának köszönhetően a lehetőségek jelentősen megnőttek. De mielőtt elkészítené a mentát a télre, össze kell gyűjtenie és elő kell készítenie a feldolgozásra.
Betakarítás télre
A legjobb alapanyagok beszerezhetők:
- növényektől 2-3 év;
- reggeli vagy esti órákban, amikor nincs harmat a növényeken;
- száraz, hűvös időben.
A vágást a szárhossz 1/3-án végezzük, mivel merev része nem alkalmas téli tárolásra, de az évszak végéig mégis új növekedést adhat.
Betakarított gyógynövényeket hűtőszekrényben történő tárolás vagy a menta szárítása előtt, fagyassza le, gondosan válogassa szét, távolítsa el a száraz, sérült növényrészeket és szennyeződéseket, mossa le és feltétlenül szárítsa meg. Ha frissen akarja tartani a mentát télire, az elkészített zöldeket csomókba tegye kis mennyiségű vízzel ellátott edényekben, takarja le fóliával vagy műanyag átlátszó zacskóval, és helyezze át a hűtőszekrénybe.
A száraktól elválasztott menta hajtásokat vagy leveleket papírszalvétákba csomagolhatjuk, és visszazárható zacskókba vagy edényekbe helyezhetjük.
Ebben a formában a menta és a zöld levelek "csokrjai" akár 4 hétig is megőrzik frissességüket és eredeti megjelenésüket, de akkor a természet megtérül. A zöldek elveszítik színüket és rugalmasságukat, a nedvesség és a tápanyagok elpárolognak.
Hogyan tárolhatjuk a mentát, ha lehetetlen hosszú ideig tartósítani a növényeket a hűtőszekrényben? Használhatja az egyik legrégebbi módszert - a száraz mentát, amely megőrzi mind az aromát, mind az értékes olajokat ebben a formában.
Hogyan szárítsuk meg a mentát otthon?
A menta szárítása nem igényel komoly vajúdást vagy bonyolult előkészületeket. Elkészített, tiszta, nedvességmentes menta:
- szétszerelve apró kötegekbe;
- a hajtások teteje tágas papírzacskókba süllyed;
- bekötözve, szárazon, szellőztetett helyen lógott ki napfény nélkül.
Ezzel a szárítási módszerrel a fű nincs kitéve ultraibolya sugárzásnak és hősugárzásnak, szélnek és pornak, ráadásul a rovarok számára sem hozzáférhető.
Kívánt esetben a kötegek tartalmaznak más fűszeres ízesítésű gyógynövényeket, például oregánót, orbáncfűt, kakukkfüvet vagy zsályát. Az ilyen készletek nemcsak a téli teaivás diverzifikálásában segítenek, hanem kiváló gyógyító eszközzé is válnak.
Ha a mentát raklapon szárítják, a növényi anyag vékony rétegben terül el, és védelmet nyújt a naptól, huzattól, rovaroktól vagy szennyezéstől is. Ebben az esetben annak érdekében, hogy a folyamat egyenletesebben és gyorsabban haladjon, a füvet időről időre finoman fel kell keverni.
A menta zöldek szárításának és tárolásának jellemzői
A menta zöldjei, hasonlóan a többi fűszeres gyógynövényhez, modern elektromos szárítóban száríthatók, azonban ebben az esetben fontos megjegyezni a fűszeres gyógynövények néhány jellemzőjét. Hogyan szárítsuk meg a mentát, hogy a lehető legtöbb illóolaj, vitamin és gyógyító anyag megmaradjon benne? Először is ne tegye ki az alapanyagokat magas hőmérsékletnek. A gyógynövények szárításának optimális hőmérsékleti tartománya 20–35 ° C. Ezért a legkíméletesebb üzemmódot egy elektromos szárítóban alkalmazzák, és nem ajánlott télire a mentát szárítani a sütőben.
A finom zöldek gyorsan elveszítik a nedvességet, ezért a szárítási folyamat nagyon intenzív. Ne tegye túlzásba a mentát az elektromos szárító belsejében, mert ez a levelek túlzott törékenységéhez és néhány előnyös tulajdonság elvesztéséhez vezet.
Ha a helyiség, ahol a mentacsokrokat felakasztják, nedves, a füvet a lehető leghamarabb át kell helyezni egy másik helyre, különben a szárakon és a leveleken penész telepedik, és az alapanyagok használhatatlanná válnak.
Túlszárítva vagy magas hőmérsékletnek kitéve a mentát a levelek barna színe könnyen felismeri. Ez a gyógynövény gyakorlatilag szagtalan és használhatatlan az egészségre.
Hogyan kell megfelelően tárolni a szárított mentát?
Szárítás szobahőmérsékleten több napot vesz igénybe. A szárított menta készenlétét a levéllemezre nyomva állapíthatjuk meg, ha ez morzsolással és morzsolódással könnyen elválasztható a szártól, a szárítás befejezhető, az alapanyag összetörhető és hosszú távú tárolás céljából csomagolható.
Ne felejtse el, hogyan kell megfelelően tárolni a mentát szárítás után. Noha a zúzott zöldek kevesebb helyet foglalnak, gyorsabban elveszítik ízüket és aromájukat, ezért okosabb, ha a száraz füvet nem porrá változtatjuk, és őrlés közben kímélő kézi módszereket alkalmazunk, nem pedig kávédarálót.
A tároláshoz a legjobb edény üveg, tiszta, száraz, szorosan átfedő fedéllel ellátott edények, amelyek nem engedik a nedvesség, a kártevők és az idegen szagok behatolását. Ugyanakkor hűvös, száraz helyen a fűszeres gyógynövények 6-8 hónapig megőrzik aromájukat és ízüket.
Hogyan fagyasztható le a menta télire?
A házakban a modern, modern fagyasztók megjelenésével a háziasszonyoknak újabb lehetőségük van arra, hogy télire készítsék a mentát. Alacsony hőmérséklet hatására a növény konzervnek tűnik, minden folyamat leáll benne. Ennek eredményeként a menta megőrzi színét, aromáját és ízét. A mentát télire fagyaszthatja fürtökben és szállodai levelekben is, ha a megmosott és szárított alapanyagokat fóliába, zacskókba, fóliába vagy műanyag edényekbe csomagolja.
Az aromás frissítők kedvelői számára a menta levelekből adagolt jégkockák készíthetők. Az apróra vágott füvet vagy az egész egész leveleket formákba helyezzük, és forralt vízzel megtöltjük, majd a fagyasztóba küldjük.
A téli megfázás esetén rendkívül hasznos gyógyteához egy menta szeletet vagy egy kis citromhéjat fagyaszthat le a mentával együtt.
A kockák megkeményedése után kényelmesen visszazárható zacskókban tárolhatók, hogy megakadályozzák az olvadást és az újrafagyást.
Illatos friss mentacukor
Egy másik módja annak, hogy a menta télen friss maradjon, minden édes szerelmese számára vonzó lesz. A kiválasztott menta-zöld alapú ízesített cukor különféle kulináris ételek elkészítésére alkalmas, péksüteményekhez, italokhoz, gyümölcssalátákhoz és desszertekhez adható. Ugyanakkor az édesség átveszi a növény minden előnyös tulajdonságát, és a menta télen friss marad.
200 gramm apróra vágott mentazöldért vegyen be ugyanannyi cukrot.Az összetevőket alaposan felaprítjuk, és turmixgépben simára keverjük, majd száraz, tiszta üvegekbe rakjuk, ezzel egyidejűleg sűrítve a cukrot.
A mentazöldes cukrot sokáig hűtőszekrényben tárolják, és annak érdekében, hogy az ételek megszerezzék ennek az illatos növénynek az igazi aromáját, érdemes már a kész ételhez adni.
Menta szirup
Másfél csésze apróra vágott menta zöldért a ágyak kell egy pohár cukor és ugyanannyi víz. A menta leveleket felöntjük a cukor felével, és néhány órán át hagyjuk úgy, hogy a fű levet adjon, és a cukor elkezdjen oldódni. A szirupot a megmaradt cukorból és vízből készítik, forralás után cseppenként csészealjra ellenőrizve annak készenlétét. Ha a csepp nem folyik, akkor a cukorszirup készen áll, és ráöntheti a mentát.
A növény összes tulajdonságának megőrzése érdekében a szirupot nem szabad túl sokáig tűzben tartani. Forrás után azonnal vegye ki az edényt, hűtse le a szirupot, és szitán törölje át, és öntse sterilizált száraz palackokba vagy üvegekbe.
Hogyan kell megfelelően tárolni a menta szirupot? A vitamint és a nagyon illatos szirupot akár két hónapig is jól el lehet tárolni, ha a lezárt üvegeket hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezik.