A borsó télire történő fagyasztásának több módja
Az emberiség sokáig szereti a zöldborsót, mind nyersen, mind főtten, sok ételhez kombinálva. Sajnos, ez a csodálatos zöldség szezonális jellegű, és évente csak néhány hétig kapható frissen. Az emberek már régóta megpróbálták megtalálni a betakarítás módját a jövőbeni felhasználásra, de mielőtt a borsót csak szárított formában lehetne tárolni. Az ilyen terméket csak levesekhez vagy burgonyapüréhez használhatja, mivel nagy merevsége miatt sokáig kell főzni.
Ma minden háziasszonynak lehetősége van arra, hogy a legjobb módon megőrizze a zöld gyümölcsök minden egyedi tulajdonságát, ehhez csak tudnia kell, hogyan fagyassza le a borsót télire.
Alapanyagok előkészítése és a fagyasztási módszer megválasztása
A fiatal hüvelyeket ki kell választani, nem lehetnek letargikusak, foltosak és sérültek. A legjobb, ha nem hosszú hüvelyeket választunk, amelyek legfeljebb 10 borsót tartalmaznak, de figyeljünk közepes méretű társaikra, amelyekben a borsó mennyisége 5-6 darab.
Az alábbi módszerek közül válasszon egyet vagy kettőt, amelyek a legmegfelelőbbek az Ön számára. A borsó télen történő előkészítésének több módja van:
- Egész hüvelyek.
- Hüvelyek blansírozás után. Néhány háziasszony csodálatos ételeket készít a borsó és a bőr között.
- Hasított borsó fagyasztása.
- Fagyassza le kissé túlérett hasított borsót.
Egész hüvelyek
Ez a legegyszerűbb borsófagyasztás télire. A borsó hüvelyeket folyó víz alatt alaposan megmossuk, tiszta rongyokra vagy törölközőkre fektetjük és jól megszárítjuk. Ezután becsomagolják és lefagyasztják.
Hüvelyek blansírozás után
Ehhez a betakarítási módszerhez a zöldborsó hüvelyeinek szükségszerűen fiatal és édes fajtáknak kell lenniük! A túlérett borsó nem fog működni!
Amíg a hüvely teljesen be nem érik, addig a benne lévő borsó tejes érettségű állapotban van, és maguk a héjak is szokatlanul gyengék. Ugyanis a pergamenszerű film még nem alakult ki belül.
Az ilyen hüvelyeket szétválogatják, megmossák, majd a farkakat és a kemény végeket levágják a másik szélről, majd az összes nyers darabot apróra vágják, szűrőedénybe helyezik, rövid ideig blansírozzák, forrásban lévő vízbe mártva. Ezután gyorsan hideg vízbe viszik, visszadobják, megszárítják, dobozokba csomagolják és lefagyasztják. Ez a fagyasztási lehetőség az év következő betakarításáig tárolható.
Hasított borsó fagyasztása
Az összegyűjtött borsót megmossuk, szárítjuk, majd a héját eltávolítjuk, külön összegyűjtve a szemeket. Gyűrött, apró és ráncos borsót dobnak el. Mivel a hüvely már tiszta, a borsót önmagában nem kell mosni, ami az idő felét spórolja. Nagyon előnyös, ha télire éppen ilyen borsót fagyasztunk le.
A hőkezelés nélküli golyók meglehetősen kemények. Hosszú ideig képesek megőrizni alakjukat, ezért hétköznapi műanyag zacskókba vannak csomagolva, és a lehető legnagyobb mértékben eltávolítják onnan a levegőt.
Fagyasztva kissé túlérett hasított borsó
Amikor az utolsó borsótermést betakarítjuk a kertből, általában már kissé túlérettek. Élőben enni nem olyan ízletes, de mint télire tartósított borsó bármilyen étel főzéséhez, nagyon alkalmas. A hüvelyeket megmossuk, megszárítjuk, a borsót kihámozzuk belőlük, kis adagokban szűrőedénybe tesszük, és néhány percig forrásban lévő vízben egy lábosba mártjuk. Ez azért történik, hogy a szemek ne veszítsék el a színüket; a hőkezelés eltávolítja a borsóból az enzimet, ami feketévé válhat.
Ezután gyorsan eltávolítják és jeges vízbe teszik, majd rongyon vagy szalvétán szárítják és több szakaszban lefagyasztják. Annak érdekében, hogy az ilyen borsó ne tapadjon össze és ne deformálódjon, egy lapos tálcára helyezzük, és keményedésig a fagyasztóba tesszük, majd egy edénybe öntjük, és a következő adagot lefagyasztjuk.
Néhány hasznos tipp
- Ha nagy adag borsót kell lefagyasztania, akkor jobb, ha segítőket talál, vagy részenként lefagyasztja. Az a tény, hogy hosszan tartó levegővel való érintkezés esetén a szemek meglehetősen gyorsan megkeményednek, mivel a bőrük durvábbá válik. Ha nincsenek asszisztensek, akkor érdemes a borsót apróra hámozni, blansírozni, csomagolni, és csak ezután vállalni a következő adagot.
- A borsóhüvelyeket nem szabad túl sokáig szárítani, gyorsan megszáradnak.
- A borsó kifehérítése előtt tegyen egy edényt hideg vízzel és jégkockákkal egy edény forrásban lévő víz közelében. Miután a borsó elkészült, gyorsan be kell mártani jeges vízbe, így nem emészthetőek meg.
- A blansírozási folyamat nem haladhatja meg a három percet.
- Minden csomagot vagy bármilyen fagyasztott élelmiszert tartalmazó edényt alá kell írni a fagyasztás dátumával.
- A fagyasztott borsó maximális eltarthatósági ideje egy év.
- Ha valamilyen ételt tervez főzni az elkészített borsóból, nem szabad kiolvasztania. Csak ki kell önteni a szükséges mennyiséget a fagyasztóból, és azonnal hozzá kell adnia az edénybe vagy serpenyőbe.
- A fagyasztott zöldborsót nem lehet az ételekhez adni, de külön párolható.
A lehetőségek bármelyikével fagyasztott borsó nem veszíti el a vitaminokat és a tápanyagokat. Hosszú eltarthatósága van, és kiváló kiegészítő az ételek széles választékához. Mindez egész évben elérhető lesz, ha megtanulja, hogyan kell helyesen betakarítani télen.