Bevált és eredeti receptek a kapor téli előkészítésére
A kapros zöldek, amelyek Oroszország európai területén a 10. században jelentek meg, az elmúlt évszázadokban az egyik kedvenc fűszerré váltak. Az ernyő növény faragott illatos lombozata nélkülözhetetlen friss zöldségsalátákban, savanyúságokban és savanyúságokban, burgonya és gabonafélékben. A kertből leszedett kapor kiváló adalék a húshoz, a halhoz és a baromfihoz.
De mit kell tenni a hideg évszakban, amikor gyönyörű, de néha íztelen zöldek csak az üzletekben találhatók meg? Problémás, ha a friss fűszernövényeket hosszú ideig rendszeres hűtőszekrényben tartják. Pár nap múlva megsárgul, elveszíti megjelenését és illatát, és elhalványul. Ezért az ilyen receptek a kapor téli előkészítésére itt pótolhatatlanok, ahol a növény lombozatát és szárát fagyasztják, szárítják, sózzák vagy pácolják.
A télre készített házi készítésű kaporok megmentik. Szerencsére vannak módok az önállóan termesztett kapor ízének, aromájának és hasznos tulajdonságainak megőrzésére kerti ágyak, ma sokan vannak.
Hogyan fagyasztható le a kapor otthon?
Mielőtt fagyasztja a kaprot a fagyasztóban, növényi alapanyagok:
- mosott;
- alaposan szárítsa meg, szalvétával vagy törölközővel blottolva;
- mentes a növény durva részeitől;
- vágott;
- fagyasztásra szánt edényekben vagy tasakokban elosztva;
- fagyasztóba téve hosszú távú tárolás és későbbi felhasználás céljából.
Mivel a zöldek gyorsan megolvadnak, de nem tolerálják az újrafagyasztást, jobb, ha tároláshoz kis edényeket választunk. Megfagyaszthatja a kaprot, ha apró gyógynövénykötegeket szorosan csomagol be élelmiszer-filmmel. És a fagyasztott nyersanyagok egyszerűsítése érdekében sok háziasszony télre otthon kezdett kapor jégkockákat szüretelni, amelyek egy adag fűszeres gyógynövényt tartalmaznak az első fogás elkészítéséhez vagy a körethez.
A felaprított lombozatot jégformákba rakják, kis mennyiségű forralt vízzel öntik és a fagyasztóba küldik. Amikor a jég megkeményedik, a kockákat zsákokba viszik, és szükség szerint kiveszik a fagyasztóból.
A hal- és rizsételek kedvelői számára egy másik recept alkalmas a kapor téli előkészítésére. A megmosott zöldeket turmixgépben összetörjük, a kapott püréhez kevés citromlevet és borsot adunk, majd a kapott fűszerezést keverés után jégformákba öntjük. Ebben az esetben a víz hozzáadása leggyakrabban nem szükséges, és a keletkező jégnek gazdag íze van, amely a kész ételekhez kerül.
Kapros növényi olajban
A zöldeket takaró növényi olajok megakadályozzák az oxigénhez való hozzáférést, megakadályozzák a kórokozó mikrobák és penészgombák kialakulását, ezért otthon növényi olajban készíthet kaprot a télre.
A legegyszerűbb módja a tiszta gyógynövények aprítása, üvegtartályokba helyezése és napraforgó- vagy olívaolaj öntése. Fontos, hogy a zöldek vastagságában ne maradjanak légbuborékok, és az olaj fedje az apróra vágott kaprot. Az üvegeket szorosan lezárják és sötét, hűvös helyen tárolják.A kapott terméket felhasználhatja saláták öntésére, főzve krumpli és tészta.
Kívánt esetben a kapor télire való elkészítésének receptje bonyolult lehet, ha citromhéjat, fekete borsot és petrezselymet ad a készítményhez.
Friss kapros pesto szósz
Aromás kapor alapján nemcsak ilyen eredeti öntetet készítenek, hanem vitamin pesto szószt is.
150-200 gramm friss kaporhoz vegyen:
- 3 gerezd fokhagyma, hámozott;
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 csésze héjas fenyőmag
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál finoman reszelt citromhéj
- 1/4 csésze olívaolaj
Valamennyi összetevőt turmixgépben alaposan ledaráljuk, összekeverjük, kis üvegekbe rakjuk és sterilizálás után lezárjuk. Az ilyen házi készítésű kapros készítmények díszítik a vörös és fehér tengeri halakat, rizottót és tésztát, valamint zöldség-, burgonya- és gombapüré levesek önteteként is szolgálhatnak.
Ha nincs kéznél fenyőmag, a diómag, a mandula vagy akár a földimogyoró nagyszerű helyettesítő.
Olaj télire fűszeres kaporral
A kapros olaj télen is jó segítség lesz, otthon többféleképpen is elkészíthető. Olívaolajat vagy napraforgóolajat lehet használni víz helyett, ha a fagyasztóban lévő kapros kockákat lefagyasztják. Egy ilyen készítmény használata rendkívül kényelmes, megőrzi a zöldek összes aromás és ízbeli tulajdonságát, és nem sok időt vesz igénybe az elkészítése.
Olíva helyett olvasztott vajat használhat. Ebben az esetben a kockák friss nyári ízt adnak a burgonyának, és remek krémes ízt adnak hozzá.
Az olaj segíti a télen betakarított kapor frissességét. A több hónapos tárolás során a zöldek nem veszítik el színüket, illatukat és ízüket.
Hasonlóképpen, ezek a kockák jól működnek a sült hal adagok, szendvicsek és egyéb ételek készítéséhez. A fotón a snack vaj készítésének összetevői láthatók kaporral, citromhéjjal és fokhagymával. Az összes növényi összetevőt összetörjük és lágy vajhoz adjuk, majd összekeverjük és ételfóliára kenjük.
A kapott terméket rudakká formálják és lefagyasztják. Gyakran egy kis sót, borsot és más fűszereket adnak az ilyen keverékekhez az Ön ízlésének és igényeinek megfelelően. Sőt, a kapor a téli felkészülésben friss marad. A házi kaporolaj kaliforniai paprika darabokkal és savanyú kapribogyóval remekül kiegészíti a ropogós pirítóst, a burgonyát vagy a főtt rizst.
De a híres esszenciális kaporolajat nem lehet otthon elkészíteni. De a növény szárított gyógynövényein és magjain olíva vagy más növényi olajat lehet infundálni. A száraz kapros gallyakat és magokat olajjal öntjük, szorosan fedjük le fedéllel, és hagyjuk infúzióban sötét helyen 7-10 napig. Ennek eredményeként az olaj finom aromát nyer, amelyet minden bizonnyal át fog adni az elkészített ételeknek.
Ebben az esetben a száraz növényi anyag a legelőnyösebb, mivel nem tartalmaz nedvességet, gyorsabban adja ki az aromás anyagokat, és nem okozhat savasodást vagy penészképződést.
Hogyan szárítsuk meg a kaprot otthon?
A szárítás a legnépszerűbb előkészítési módszer. De a gyógynövények gyógynövényei rendkívül finomak. Túlmelegedve a kapor gyorsan megsárgul és elveszíti minden méltóságát. Fontos megjegyezni ezt, és amikor otthon szárítunk kaprot, válasszon megfelelő szellőztetett helyet, távol a napfénytől és a fűtőberendezéstől.
Mielőtt a kapor zöldjét otthon megszárítanák, megmossák, áztatják egy szalvétával és levágják, egyidejűleg eltávolítják a kemény szárakat és napernyőket. A fűvel vagy szárító kötegekkel ellátott tálcákat védeni kell a rovaroktól és a széltől. Ehhez könnyebb gézet vagy más könnyű szövetet használni, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását.
Ha a kaprot speciális szárítóban szárítják, akkor a legkíméletesebb hőmérsékleti rendszert választják, és a zöldeket vékony egyenletes rétegben terítik el.
Hogyan lehet télire üvegbe sózni a kaprot?
A kaprot sós vízzel sózhatjuk vagy szárazon is. Mielőtt télire sózzuk a kaprot tégelyekben, mossuk meg a lombozatot. Egy kilogramm apróra vágott zöldért 200 gramm sót veszünk, a növényi alapanyagokat rétegekben, üvegtartályokban rakjuk ki, sóval megszórjuk, megtapasztjuk, és új, eldugott leveleket készítünk. Ha az üveg megtelik, takarja le viaszpapírral, és tegye hidegbe.
Az e recept szerint télire elkészített kapor akár 2-3 hónapig sem veszíti el aromáját, és szinte minden étel ízesítésére szolgálhat.
A legjobb nedvhozam és nagyon aromás fűszerezés érdekében citromlevet adhat az apróra vágott kaporhoz, és az alapanyagokat sóval őrölheti meg.
Kapros zöldek pácban
Az őrlés után a kapros zöldeket és a szárak fiatal részeit páclével öntjük növényi olaj hozzáadásával, sterilizáljuk és szorosan őrölt fedéllel borítjuk. Egy kilogramm friss fűszernövényért:
- 300 gramm víz;
- 3 evőkanál 6% ecet
- 30 gr konyhasó;
- 50 gramm növényi olaj.
Ízlés szerint borsot, babérlevelet és más fűszereket adnak hozzá. A kapor ilyen előkészítését télen otthon pincében vagy pincében tárolják, és önálló snackként vagy fűszeres kiegészítésként használhatók húsból, gombából és zöldségből készült ételekhez.