I principi della cottura delle melanzane in armeno per l'uso quotidiano e come preparazione per l'inverno

Un piatto meraviglioso dal sapore brillante melanzana e una piccante amarezza ha da tempo preso il suo giusto posto non solo sulla cena, ma anche sulla tavola festiva. È impossibile preparare tutti gli antipasti a base di melanzane della cucina orientale, però dovete semplicemente provarli. Ti offriamo ricette collaudate per cucinare le melanzane in armeno passo dopo passo con le foto. Cucinano velocemente, ma si mangiano all'istante!

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Qual è la migliore melanzana da scegliere

È estremamente importante per qualsiasi ricetta scegliere la melanzana giusta, altrimenti il ​​gusto della preparazione può essere rovinato. L'ingrediente principale per preparare un piatto dovrebbe essere di medie dimensioni, poiché i frutti grandi hanno più amarezza e semi. Dovresti prestare attenzione al gambo, non dovrebbe essere asciutto e la pelle dovrebbe essere rugosa.

La melanzana fresca ha un gambo verde e una buccia liscia senza danni. Scegliendo verdure fresche, puoi preparare la più deliziosa ricetta di melanzane armene per l'inverno senza troppi problemi. Troppo maturo e rimasto a lungo in frigorifero sono blu, è meglio metterlo sul caviale.

Melanzane marinate alla armena

Le hostess elaborano le melanzane in diverse versioni di questa ricetta a modo loro. Puoi semplicemente lavare la frutta e rimuovere il gambo. Puoi sbucciare la verdura dalla pelle, ma con essa la melanzana mantiene meglio la sua forma. Quale opzione scegliere dipende da te, ciò non influirà sul gusto del piatto. L'antipasto freddo è particolarmente buono, quindi viene servito direttamente dal frigorifero in tavola. Grazie alla marinatura, il piatto risulta piacevolmente aspro, si scioglie in bocca!

La ricetta delle melanzane marinate in armeno viene tramandata dalle famiglie armene di generazione in generazione. Da allora la ricetta ha subito molti cambiamenti, e tutto questo è dovuto al fatto che qualcuno preferisce aggiungere molto peperoncino o, al contrario, aglio ad un antipasto. Potete conservarle in frigorifero per un'intera settimana, durante la quale le verdure marineranno bene.

Ingredienti richiesti:

• melanzane - 4 pezzi;
• peperoni dolci - 3 pezzi;
• pepe amaro e aglio, tenendo conto del gusto;
• prezzemolo;
• Aceto da tavola al 9% - 90 ml;
• sale - 30 gr;
• zucchero - 20 gr;
• spezie (coriandolo, luppolo suneli, pepe macinato).

Lavate le melanzane, tagliatele per il lungo e fatele bollire in acqua salata per 3-4 minuti. Disponibilità a controllare con un bastoncino di legno, la pelle deve essere leggermente elastica quando forata.

È importante non cuocere troppo le verdure, altrimenti risulteranno morbide e insapore!

Toglietele dalla padella e lasciate raffreddare e nel frattempo tritate finemente le erbe, i peperoni e l'aglio. Se lo si desidera, le verdure possono essere tritate o utilizzare un frullatore. Mescolare il composto di verdure con le spezie e farcire con esse le melanzane. Mettere in una casseruola, aggiungere lo zucchero, versare l'aceto. Versare le melanzane alla armena con acqua calda bollita, in modo che il liquido copra le verdure. Non è necessario versare troppa acqua, le verdure faranno uscire il succo.

Mettete sopra una pressa, lasciate riposare per 12 ore, poi raffreddate e servite.

Ricetta di melanzane armene per l'inverno

Di regola, l'idea di conservazione melanzane per l'inverno provoca una tempesta di indignazione, soprattutto tra le casalinghe alle prime armi. Per qualche ragione, pensano che questo sia un processo molto laborioso, non sempre capiscono quale sarà il risultato.Ti offriamo di diversificare il contenuto degli spazi vuoti con nuovi tipi di conservazione. Ad esempio, le melanzane in armeno per l'inverno ti delizieranno con un gusto e un aroma eccellenti. Un barattolo di snack vegetali preparati secondo questa ricetta prenderà il posto che spetta sulla tavola in inverno.

Ingredienti richiesti:

• melanzane - 3,5 kg;
• 1,2 kg - cipolle;
• aglio tenendo conto del gusto - 2 teste;
• spezie (luppolo-suneli, pepe nero macinato);
• sale qb;
• 700 ml - olio vegetale per friggere le verdure.

Per osservare le tradizioni orientali della cottura di questo piatto, avrai bisogno di un calderone in ghisa o alluminio.

Ricetta passo dopo passo:

1. Per prima cosa laviamo le verdure, tagliamo i gambi delle melanzane, sbucciamo la cipolla e l'aglio. Di norma, le melanzane devono essere tagliate longitudinalmente in strisce larghe, ma se ti piacciono diversamente, non è un problema. Dopo di che devono essere leggermente salati e pressati con qualcosa di pesante per 24 ore. Quindi, essendo sotto pressione per un giorno, le melanzane rinunceranno a tutta l'umidità e l'amarezza in eccesso.
2. Friggere quelle azzurre ben pressate in un calderone in olio vegetale. In una padella a parte, soffriggere la cipolla tritata a semianelli. Non appena le melanzane assumono un colore dorato, aggiungi la cipolla e l'aglio tritato nel calderone. Quindi, sale e spezie, mescola e lascia stufare l'antipasto per un'altra mezz'ora.
3. Non è necessario sterilizzare l'insalata, posizioniamo la massa profumata nei barattoli preparati per gli spazi vuoti e sigilliamo con i coperchi. Le melanzane in cantina sono servite in armeno come piatto freddo per la carne e contorno caldo.

Melanzane armene al forno

Tradizionalmente, il piatto si chiama "Badrijany in armeno", a est è un piatto preferito in tavola! Grazie a una ricetta passo passo, anche una hostess alle prime armi può cucinarla.

Ingredienti richiesti:

• melanzane - 4-5 pezzi;
• carne macinata - 0,5 kg;
• cipolla grande;
• 4 pomodori freschi;
• burro e olio vegetale - 50 g ciascuno;
• spezie ed erbe aromatiche (basilico blu, coriandolo, aneto);
• sale qb.

Iniziamo la cottura pulendo le melanzane con il metodo mostrato in foto.

Tagliare le melanzane sbucciate da un lato e friggerle leggermente nel grasso bollente su tutti i lati. Una crosta dorata sarà un segno di prontezza.

Mettete da parte le melanzane e nel frattempo fate soffriggere la cipolla, la carne macinata ei pomodori in un calderone. Nel processo di frittura, salare la massa e condire con le spezie.

Tradizionalmente, la carne macinata viene aggiunta con l'agnello, sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne (maiale o pollo).

Posizionare il ripieno risultante nell'incisione di ogni melanzana. Li modelliamo in modo che si adattino stabilmente alla teglia. Mettere la pirofila nel forno e cuocere a media potenza fino a cottura per circa mezz'ora.

Spegnete il forno, lasciate fermentare un po ', cospargete di erbe e servite. Le melanzane armene sono pronte nel forno. Vi auguriamo coraggiosi esperimenti e buon appetito!