Cucinare deliziosi condimenti borsch per l'inverno con e senza barbabietole
Tra i primi, il borscht è il capo di tutto, perché nessuna zuppa può reggere il confronto con il suo gusto ricco. Tuttavia, la procedura per la preparazione del "piatto reale" richiede molto tempo, metà del quale deve essere dedicato alla preparazione delle verdure. Il condimento di Borsch per l'inverno con le barbabietole aiuterà le casalinghe più di una volta. Ridurrà il tempo di cottura della metà e il borsch manterrà tutto il suo sapore.
L'unicità del condimento sta nel fatto che è molto simile a un'insalata. Le barbabietole croccanti con pomodori dolci possono sostituire facilmente la vinaigrette. Avendo aperto un barattolo così delizioso in inverno, può essere usato come contorno per qualsiasi porridge o purea.
Le verdure succose lasciano entrare abbastanza succo durante lo stufato, quindi non viene aggiunta acqua al condimento. Per quanto riguarda le spezie, l'aglio, il pepe e altre spezie vengono messe direttamente nel borscht, se non sono nel condimento secondo la ricetta.
Condimento Borsch
- 0,5 kg di cipolle e carote;
- 0,4 kg di peperone (dolce) e pomodori;
- barbabietole - 1 kg.
Preparare le verdure:
- Taglia la cipolla a cubetti (se una cipolla grande, oa semianelli - verdure piccole e medie).
- Lavate le carote, eliminate la buccia con un tagliaverdure e grattugiate.
- Tagliate in due il peperone, privatelo dei semi e tritatelo a listarelle sottili.
- Lavare le barbabietole, tagliare la buccia e anche grattugiare.
- Tagliare i pomodori a metà e tagliare il gambo e il nocciolo (se presente). Sbriciolalo a cubetti.
Se hai tempo e voglia, le barbabietole possono essere tagliate a strisce sottili. Tieni però presente che in questo caso il tempo di cottura dovrebbe essere leggermente aumentato (di 10 minuti).
Mettete tutte le verdure tritate in un calderone in cui andranno cotte, ed è ora di fare la marinata. In una ciotola separata, mescola 3 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. Sahara. Aggiungere l'aceto (40 ml) e l'olio (70 ml).
Versare la soluzione in un comune calderone sulle verdure tritate e mescolare bene. Mettilo sul fuoco e fai sobbollire a fuoco medio, non bollente, per 20 minuti. Durante questo periodo, le verdure vengono immerse nella marinata.
Dopo 20 minuti, quando viene rilasciato abbastanza succo, portare a ebollizione il condimento. Riduci la fiamma e fai sobbollire la stessa quantità a fuoco basso sotto un coperchio chiuso.
Se dopo il tempo specificato le verdure (specialmente le barbabietole) sono ancora dure, cuocere il condimento fino a quando non saranno completamente cotte.
Mentre il pezzo sta languendo, sterilizzare i barattoli. È conveniente usare contenitori con un volume di mezzo litro, ma se hai una famiglia numerosa, sono adatti anche contenitori da litri. Fai bollire i coperchi di metallo per 10 minuti.
Disporre il condimento borsch pronto per l'inverno con le barbabietole in barattoli e arrotolare. Metti il sentiero a testa in giù e copri la parte superiore con una coperta calda.
Quando il pezzo è completamente freddo, puoi portarlo in cantina.
Condimento per borscht senza aceto e cipolle
Non tutti amano la caratteristica acidità che l'aceto aggiunto al condimento conferisce al borscht. Questa ricetta per il borsch invernale alla barbabietola è priva di acidi. Inoltre, ha un gusto speciale, poiché le barbabietole e le carote sono prefritte nell'olio.
Ingredienti richiesti:
- pomodori e barbabietola - 1,5 kg ciascuno;
- carote e peperoni (dolci) 1 kg ciascuno;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- sale - 4 cucchiai. l .;
- olio - 250 g;
- 3 lavrushka;
- 3 chiodi di garofano;
- pepe macinato qb.
Preparazione graduale del condimento alla barbabietola per l'inverno:
- Passare i pomodori in uno spremiagrumi.
- Versare il succo in una casseruola e far bollire per 20 minuti, aggiungendo spezie, sale e zucchero. Rimuovere periodicamente la schiuma.
- Macina i peperoni pelati in un frullatore o torcili in un tritacarne. Aggiungere il composto al succo di pomodoro a fine cottura e far bollire per qualche minuto.
- Mentre il succo di pomodoro cuoce, grattugiare le carote e friggerle nell'olio.
- Grattugiare le barbabietole e friggerle fino a renderle morbide.
- Aggiungere le verdure fritte al succo di pomodoro finito. Bollire fino a quando il condimento ha la consistenza desiderata.
- Versare in barattoli e arrotolare.
Condimento borscht con concentrato di pomodoro
Condimento per purea senza barbabietola
Oltre alle preparazioni, che includono quasi l'intero set di verdure per borscht, vengono spesso realizzate condimenti universali senza barbabietole. Le ricette per il condimento di borsch per l'inverno senza barbabietole hanno diverse opzioni, che differiscono sia per il metodo di lavorazione delle verdure che per il loro assortimento. Alcuni prevedono il trattamento termico e in alcune ricette le verdure vengono cosparse di sale e, per così dire, sottaceto. Questi condimenti possono essere aggiunti a una varietà di zuppe. E se hai bisogno di cucinare il borscht, usa barbabietole fresche.
Quindi, per conservare 7 litri di condimento senza barbabietole, avrai bisogno di:
- pomodoro - 8 kg;
- pepe (rosso o verde) - 2 kg;
- 3-4 spicchi d'aglio per profumare
- lavrushka: 7 foglie piccole;
- pepe in grani - 14 pezzi nero e profumato.
Il primo passo è sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi sigillanti.
Successivamente, prepariamo la stazione di servizio:
- Lavate il peperone, tagliatelo in due parti, eliminate il picciolo e selezionate i semi. Torcere in un tritacarne.
- Spremere i pomodori con uno spremiagrumi.
- Tritate grossolanamente l'aglio con un coltello per fare 7 pezzi.
- Versare entrambi gli impasti in una pentola capiente della capacità di circa 8 litri. Quando bolle raccogliete la schiuma e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
- In ogni barattolo sterilizzato, metti due pezzi di aglio sul fondo, 2 piselli di ogni peperone e 1 lavrushka.
- Versare il condimento nei contenitori, arrotolare e avvolgere.
Condimento di verdure salate
In questa variante di condimento da cucina per borscht per l'inverno senza barbabietole, le verdure non vengono bollite, ma cosparse di sale. Questo li mantiene freschi e conserva tutte le loro vitamine.
Per preparare quattro barattoli di condimento con una capacità di mezzo litro, avrai bisogno di 300 g di verdure (prezzemolo e aneto), nonché i seguenti ingredienti in una quantità di 500 g:
- Pepe;
- carota;
- pomodori;
- arco;
- sale.
Verdure lavorate:
- Tagliate il peperone a listarelle.
- Pelare le carote e grattugiare.
- Tagliare finemente la cipolla.
- Versare sopra i pomodori con acqua bollente, privarli della pelle e tagliarli a cubetti.
- Trita le verdure con un coltello.
- Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, cospargere di sale e capovolgere con le mani. Lasciare il pezzo in lavorazione per 15 minuti per far spremere le verdure.
- Mettere il condimento in contenitori di vetro e chiudere con tappi di nylon.
Conserva il condimento di verdure in salamoia in frigorifero.
Nessuno obietterà che un condimento borsch fatto in casa per l'inverno con o senza barbabietole è molto più salutare delle verdure vendute in inverno al mercato o nel negozio. E se hai ancora l'opportunità di usare le verdure del tuo orto per arrotolare, un tale capolavoro non può certo essere acquistato in un negozio. Con un barattolo, un borscht appetitoso, aromatico e sano sarà pronto in un massimo di 40 minuti. Risparmia tempo, ma non risparmiare sulla salute. Buon appetito a tutti!