Cosa sappiamo dei tipi e delle varietà di barbabietole?

Barbabietole (non barbabietole!) Sono una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia degli Amaranto (in precedenza, le barbabietole appartenevano alla famiglia Marevykh). Ci sono anche rappresentanti annuali e perenni di questa famiglia. Delle 13 specie appartenenti al genere delle barbabietole, solo due vengono coltivate in coltura: barbabietole comuni e barbabietole da foglia.

La barbabietola (bietola) dura un anno e due anni. Non forma colture di radici; ha una radice del rubinetto o fibrosa molto ramificata. Tutto il potere della pianta va nella formazione di una potente rosetta di foglie succulente su piccioli spessi e forti.

La barbabietola comune è una pianta biennale. Nel primo anno forma un grande raccolto di radici carnose e nel secondo anno uno stelo di fiore, sul quale i semi sono legati e maturano. Tuttavia, la barbabietola viene solitamente coltivata in un raccolto annuale per il bene di un raccolto di radici gustoso e sano. Per ottenere i semi, rimangono solo piccole aree uterine speciali.

Le barbabietole comuni sono divise in tre sottogruppi:

• sala da pranzo;
• zucchero;
• poppa.

Barbabietola da tavola

Può essere diviso approssimativamente in due categorie: rosso e bianco. Le varietà a frutto rosso sono le più comuni e di solito le chiamiamo "barbabietole".

Le varietà bianche sono meno popolari e non sono nemmeno sempre note al consumatore generale. Il sapore delle barbabietole bianche è molto simile al loro cugino rosso. Ha una rosetta a foglia verde e piccole radici allungate con buccia e polpa chiare. È usato in insalate, marinate, così come in piatti in cui la colorazione di altri ingredienti non è desiderabile. La varietà a frutto bianco “Albina Vereduna” è la più apprezzata in tutto il mondo.

Non confondere le barbabietole bianche da tavola con lo zucchero e le barbabietole da foraggio. Anche le barbabietole da zucchero e da foraggio hanno una polpa leggera, ma non vengono mangiate.

Le varietà di barbabietola rossa hanno un colore della polpa e della buccia delle radici dal rosso carminio al marrone, quasi nero. Gli anelli concentrici chiari sono chiaramente visibili sulla sezione trasversale. La forma del raccolto di radici nelle barbabietole rosse può essere molto diversa: piatta, rotonda, conica allungata, cilindrica ea forma di fuso. Le varietà con radici arrotondate e piatte sono le prime, produttive e di buona presentazione. Sono coltivati ​​per il consumo estivo. Le varietà di mezza stagione e tardive hanno radici più allungate e un apparato radicale ben sviluppato. Tali ortaggi a radice sono ben conservati in inverno.

Le barbabietole da tavola rosse sono generalmente suddivise in tre varietà:

• La Vindifolia è un gruppo di varietà con foglie verdi e piccioli. I piccioli possono essere di colore leggermente rosa. Le colture di radici sono di forma allungata conica, con radici potenti.
• Rubrifolia: questo gruppo di varietà dagli stessi germogli ha un colore rosso scuro di foglie e radici. I frutti hanno una forma abbastanza diversa: allungata conica, rotonda, piatta. Le varietà non tollerano bene il calore e non hanno la massima produttività.
• Atrorubra - Questo gruppo comprende le varietà più comuni di barbabietola. È caratterizzato da radici di colore scuro, foglie verde brillante su piccioli rossi o rosa, elevata produttività. Le foglie hanno marcate striature rosse.

Il gruppo comprende le seguenti varietà ben note:

• Bordeaux. Ha radici ovali o rotonde rosso scuro di mezza stagione. Gli anelli luminosi sul taglio sono quasi invisibili.Le foglie sono erette, verdi, su piccioli rosa, arrossanti entro l'autunno.
• Egiziano. Ha una forma piatta pronunciata delle radici. Sono di medie dimensioni, il colore è molto scuro, a volte con una sfumatura viola. Le foglie sono di colore verde scuro con venature rosse e piccioli. In autunno, il colore rosso si intensifica. Le varietà sono generalmente a maturazione precoce, con pochi fiori.
• Eclisse. Le foglie di questo tipo di varietà sono molto simili all'egiziano, ma hanno una rosetta più potente e un colore più chiaro. Le colture di radice sono ovali rotonde e arrotondate, di colore scuro. Le varietà sono a maturazione precoce, con pochi fiori, alcune sono resistenti alla siccità.
• Erfurt. Combina varietà resistenti alla siccità a maturazione tardiva. L'apparato radicale è molto ramificato, il che rende difficile la raccolta. Le colture di radice sono grandi, coniche allungate e cilindriche. Sul taglio sono chiaramente visibili anelli caratteristici.

Le varietà di questo tipo sono destinate al rimessaggio invernale. Questo gruppo comprende la famosa "Cillindra" olandese, che ha una radice a forma di fuso, immersa nel terreno solo per un terzo della sua lunghezza.

Negli ultimi anni, gli allevatori hanno sviluppato nuove varietà di barbabietole da tavola: gialle e striate. Queste barbabietole hanno mantenuto il gusto e l'intera gamma di nutrienti delle solite barbabietole rosse. I vantaggi di queste nuove varietà sono il loro elevato effetto decorativo.

Le varietà a frutto giallo più famose sono Golden e Golden Surprise di Burpee. Tra le varietà striate, quella di Chioggia è la più apprezzata.

In Russia, le varietà di barbabietola a maturazione precoce vengono coltivate per il consumo estivo e le varietà di mezza stagione per la conservazione invernale. Le varietà a maturazione tardiva hanno il tempo di maturare solo nel sud del paese.

La barbabietola viene utilizzata fresca e dopo il trattamento termico. Da esso viene preparata un'ampia varietà di piatti: zuppe, contorni, insalate, dessert. È bollito, in umido, al forno. Sono usati in combinazione con altre verdure o come piatto indipendente.

Oltre alle radici, si mangiano anche cime di barbabietola sane. Da esso vengono preparati deliziosi pasti dietetici. L'inclusione delle barbabietole nella dieta quotidiana aiuta a curare e prevenire molte malattie.

Barbabietola

La barbabietola (bietola, cavolo romano) viene coltivata come annuale nella cultura. Questa pianta non lega le radici. Si mangiano le foglie e i piccioli della rosetta aerea.

Le foglie di bietola sono grandi, ondulate, lucide, elastiche, di colore dal verde al viola scuro. I piccioli sono disponibili anche in diverse lunghezze, spessori e colori. La gamma di colori del colore dei piccioli è davvero varia: sono viola intenso, scarlatto, rosa, verde, bianco latte, argento. Per la sua elevata decoratività, in alcuni paesi europei, la bietola viene utilizzata addirittura come aiuola.

La bietola si suddivide in due forme: picciolata e foglia. Le varietà a foglia, insieme ai piccioli, sono utilizzate come cibo in insalate, zuppe, stufati. Le varietà picciolate sono considerate le più deliziose e molto apprezzate nei ristoranti europei. Le varietà a petalo rosso sono più spesso utilizzate per piatti cucinati, quelli con petalo verde - per insalate.

In Russia, le seguenti varietà di bietole sono le più conosciute:

• Red-peaked - "Red", "Scarlet" e "Beauty".
• Petali verdi - "Verde".
• Con stelo d'argento - "Belavinka".

Il periodo medio di maturazione delle foglie di barbabietola è di 2-2,5 mesi. La bietola viene raccolta in modo selettivo tagliando foglie grandi su steli spessi. Con questo metodo di raccolta, la pianta continua a far crescere la massa fogliare. A volte la rosetta della bietola viene tagliata completamente. Le foglie devono essere tagliate con molta attenzione per non macchiare con la terra.

Barbabietola di mare

Un'altra sottospecie di barbabietola commestibile è la barbabietola selvatica. Appartiene al gruppo foglia. La barbabietola di mare ha preso il nome perché cresce sulle coste del mare vicino all'acqua. Può essere trovato in India, Africa, Inghilterra, in Crimea. Le piante di barbabietola di mare tollerano bene il calore e la saturazione di sale, crescendo più di un metro di altezza.

La gente del posto ne mangia le foglie fresche o essiccate.Grazie alla barbabietola di mare, che è considerata il predecessore di tutte le cultivar, le varietà da tavola ordinarie vengono annaffiate con soluzione salina più volte a stagione quando vengono coltivate.

Barbabietola

La barbabietola da zucchero è un'importante coltura industriale coltivata in grandi quantità per la produzione di zucchero ed etanolo. Le sue radici contengono l'8-22% di saccarosio. Questo tipo di barbabietola è stato ottenuto nel XVIII secolo dalla selezione artificiale di varietà da tavola.

La barbabietola da zucchero è una pianta biennale, ma coltivata come annuale per le radici. La massa delle radici, a seconda della varietà, varia da 300 ga 3 kg. Il raccolto della radice è di aspetto poco attraente, di colore bianco-giallastro, bianco in sezione. La rosetta delle foglie è di un verde brillante.

Le barbabietole da zucchero sono termofile ed esigenti sul terreno. Cresce meglio su suolo nero. Le varietà di selezione tedesca più apprezzate in tutto il mondo. In Russia, le varietà più comunemente coltivate sono "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Questo tipo di barbabietola, come le varietà da tavola, contiene molte sostanze salutari. I moderni residenti estivi hanno recentemente iniziato a padroneggiare con successo la coltivazione della barbabietola da zucchero sui loro appezzamenti. È usato come dolcificante naturale in composte, marmellate, prodotti da forno, sciroppi e anche nelle insalate.

Se hai intenzione di utilizzare barbabietole da zucchero in cucina, assicurati di sbucciarle, poiché la scorza della radice vegetale ha un cattivo sapore.

Barbabietola da foraggio

Anche la barbabietola da foraggio appartiene alle colture industriali e viene coltivata per l'alimentazione degli animali da allevamento. Proprio come le barbabietole da zucchero, le barbabietole da foraggio sono state allevate da allevatori da normali barbabietole da tavola e vengono coltivate come annuali. In termini di composizione, le barbabietole da foraggio quasi non differiscono dalle barbabietole da tavola, ma contengono più proteine, fibre vegetali grossolane e fibre.

Le radici delle barbabietole da foraggio crescono molto grandi, fino a diversi chilogrammi. Alcuni esemplari sono cresciuti fino a 30 kg.

Hanno una forma molto diversa: ovale, rotonda, allungata-conica, cilindrica. I colori delle radici non sono meno vari: bianco, rosa, verde, giallo, arancione, bordeaux. La carne sul taglio è solitamente bianca, ma può anche essere rossa. Le radici di barbabietola da foraggio non affondano nel terreno, molte di esse crescono direttamente sulla superficie, il che rende più facile la raccolta.

La varietà di specie e varietà di barbabietola ne fa uno dei prodotti insostituibili nella nostra vita. Le verdure di barbabietola contengono una grande quantità di importanti vitamine e minerali. Pertanto, dobbiamo solo scegliere una varietà a nostro piacimento e sistemare questo ortaggio senza pretese nel nostro giardino.

Come coltivare le barbabietole - video