Qual è più sano: barbabietole crude o bollite?
Molti di noi ricordano i benefici del succo di barbabietola fin dall'infanzia. Non tutti potrebbero bere almeno un cucchiaio di liquido rosso scuro dolciastro, anche con lo zucchero. Ma non è stato invano che i genitori hanno cercato di annaffiare e nutrirci con questo raccolto di radici, perché le barbabietole sono molto utili. La polpa succosa della Borgogna non è solo indispensabile per cucinare borscht, barbabietola o vinaigrette... Contiene molte vitamine e minerali che aiutano il nostro corpo, lo nutrono e aiutano a sbarazzarsi di varie malattie. Nella sua forma grezza, il succo di barbabietola viene spesso utilizzato, ma i frutti stessi sono molto più gustosi se bolliti in anticipo. Ma non si perde il loro valore nutritivo? Per capire quali barbabietole sono più sane, crude o bollite, vale la pena esaminarne la composizione e le proprietà in entrambi i casi.
Caratteristiche comparative delle barbabietole crude e bollite
- 2,8 g di fibre alimentari;
- 1,6 g di proteine;
- 0,2 g di grassi;
- 9,6 g di carboidrati.
Nel processo di trattamento termico, la quantità di carboidrati e proteine nei frutti aumenta leggermente, rispettivamente fino a 10 e 1,7 g. Le proteine rimangono inalterate, ma la fibra alimentare viene leggermente distrutta, ne rimangono solo 2 g. Ciò influisce anche sul contenuto calorico delle barbabietole, aumentandolo di 9 Kcal.
Sia le barbabietole crude che quelle bollite contengono molti nutrienti. Tra loro ci sono vitamine dei gruppi B e C, iodio, ferro, potassio, magnesio e altri. Come sapete, ad alte temperature durante la cottura, si verifica una perdita di composizione vitaminica. La barbabietola non fa eccezione, ma nel suo caso le perdite non sono eccessive. Tra gli altri, perde soprattutto vitamina C, ma il resto degli elementi rimane praticamente nella stessa quantità, se non digerito.
Il tempo di cottura ottimale per le barbabietole non è superiore a 1 ora e la cottura è di 15 minuti. Con una tale durata del trattamento termico, viene preservata la quantità massima di "utilità".
Ma ciò che si perde veramente durante la cottura sono i nitrati e gli acidi della frutta. Tuttavia, queste perdite giocano solo un ruolo positivo. Tutti i componenti nocivi rimangono nel brodo e gli acidi non corroderanno l'intestino tanto quanto quando si mangia frutta cruda.
Qual è più sano: barbabietole crude o bollite?
Quindi, come è già diventato chiaro, i benefici delle barbabietole sono determinati in base allo scopo per cui vengono utilizzati. La frutta cruda ha meno calorie e più "vitamine", quindi è più spesso utilizzata quando si segue una dieta, compresa la forma di succo. Tuttavia, contengono più nitrati e acidi, che, in presenza di alcune malattie, porta a conseguenze spiacevoli.
Le barbabietole crude non sono raccomandate per ipotensione, allergie, malattie dello stomaco e dei reni.
In una forma bollita, la verdura non ha praticamente controindicazioni e può essere somministrata anche ai bambini piccoli. Non irrita lo stomaco e non provoca allergie. Tuttavia, va tenuto presente che i frutti bolliti hanno un pronunciato effetto lassativo. Contengono anche più zucchero, che è importante per le persone con diabete. Inoltre, tali barbabietole non consentono al corpo di assorbire completamente il calcio, necessario per l'osteoporosi. Quindi, ognuno deve decidere da solo quale tipo di barbabietola dovrebbe mangiare, tenendo conto delle malattie esistenti.