La scorza della cucina orientale - funghi shiitake
I funghi sono un regno separato del mondo vegetale, che combina non solo le caratteristiche delle piante, ma anche degli animali. Ci sono molti rappresentanti, molti dei quali vengono consumati per il cibo. I funghi shiitake sono un esemplare commestibile che ha la stessa popolarità dei funghi prataioli.
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Descrizione
Puoi identificare un fungo dal suo aspetto: un cappello marrone di 5-25 cm di diametro e il suo tono cambia da chiaro a scuro. Sul bordo, l'ombra è più chiara e c'è una frangia. L'intera superficie del cappuccio è ricoperta da scaglie bianche.
La polpa e le zolle del fungo sono bianche. Quest'ultimo, quando viene premuto, acquisisce una tinta marrone. La parte interna della gamba è rigida, anch'essa verniciata di bianco, che si scurisce se premuta.
I funghi shiitake cinesi hanno il sapore di funghi prataioli.
Composizione chimica
La composizione del fungo nero è davvero unica, perché contiene aminoacidi essenziali, polisaccaridi, phytoncides di funghi, acidi grassi, componenti minerali come ferro, manganese, fosforo, potassio, rame, nichel, magnesio, calcio, zinco, selenio, sodio , polisaccaride lentinan (aumenta l'immunità), varie vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Il fungo shiitake ha un basso contenuto calorico, il che significa che può essere incluso nella dieta di coloro che cercano di ridurre il proprio peso.
Beneficio
Per quanto riguarda le proprietà benefiche, il fungo ne ha molte. E tutto grazie alla composizione vitaminica e nutrizionale. Quindi, un fungo:
- aiuta a rafforzare il sistema immunitario, il corpo resiste meglio alle infezioni;
- combatte il diabete e le complicazioni successive;
- promuove la scomposizione intensiva dei grassi;
- previene la comparsa di coaguli di sangue;
- ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema digerente;
- partecipa alla produzione di interferone;
- in una serie di studi, gli scienziati hanno scoperto che i funghi sono in grado di prevenire lo sviluppo del cancro e di combattere le sue cellule già esistenti;
- riduce il rischio di ictus, infarti, malattie cardiovascolari;
- rimuove le tossine dal corpo;
- riduce la concentrazione di colesterolo di almeno il 10%;
- rafforza il sistema nervoso e ha un effetto benefico sul suo lavoro;
- sopprime efficacemente le malattie virali anche nella fase del loro sviluppo.
Danno
Nonostante gli innegabili benefici, i funghi shiitake possono essere dannosi, soprattutto se di volume incontrollato. Per non parlare della possibile manifestazione di una reazione allergica.
I funghi contengono chitina: in grandi quantità è molto pericoloso.
È vietato mangiare funghi:
- bambini fino a 12-14 anni, poiché i funghi sono molto difficili per il loro stomaco e difficili da digerire;
- persone con asma bronchiale;
- persone con intolleranza individuale;
- donne durante la gravidanza e l'allattamento.
Dovresti anche fare attenzione quando usi farmaci, tinture ed estratti a base di shiitake. Indipendentemente dallo scopo per cui li usi, per scopi terapeutici o profilattici, dovresti assolutamente consultare un medico.
In crescita
In natura il fungo cresce principalmente sui faggi.Ma come coltivare i funghi shiitake a casa? Ci sono due modi.
Metodo completo
Il micelio shiitake viene "piantato" su tronchi (1-1,5 m * 0-15 cm), nonché su ceppi (35-40 cm * 20-25 cm di lunghezza e diametro).
Utilizzare solo quel legno, dopo il cui abbattimento sono trascorsi almeno 2-3 mesi.
Prima di piantare il micelio, il legno, se necessario, va messo a bagno in acqua. Questo è necessario in modo che la sua umidità sia del 40%. Successivamente, i fori vengono praticati a una distanza di 20-30 cm l'uno dall'altro, misurando 10-15 mm / 4-6 cm (larghezza * profondità). La distanza tra le file è di 7-12 cm.
Il micelio sul grano viene versato nei fori ottenuti e coperto con vernice da giardino o chiuso con tappi di sughero. Dopo che i tronchi vengono trasferiti in un locale protetto, avvolti in vari materiali che trattengono l'umidità e, dopo aver creato condizioni favorevoli (15-20 ° C), attendere i "germogli". Quando appare un rivestimento biancastro e il tronco crea un suono sordo quando viene toccato, il tronco con micelio viene portato in un luogo aperto dove c'è terra umida, non ci sono correnti d'aria e luce solare.
La piantagione è in grado di dare frutti per 5-8 anni. Questo metodo di coltivazione può essere utilizzato anche in ambienti riscaldati, ma a condizione che l'umidità in essi sia superiore all'85%. Una grande resa si ottiene quando si "piantano" faggi o querce.
Modo intensivo
Questo metodo di coltivazione dello shiitake prevede l'uso di un "substrato" costituito per il 60-90% da trucioli di legno, segatura, piccoli trucioli. Altri componenti ausiliari: lolla, paglia, additivi organo-minerali.
I chicchi vengono seminati in ragione di 2-5 kg / 100 kg di substrato. Quando si coltiva uno shiitake, appena prima della fruttificazione, l'imballaggio dal blocco deve essere completamente rimosso, poiché è impossibile determinare dove crescerà il fungo.
Per stimolare la crescita del fungo nero, i blocchi con micelio devono essere regolarmente "bagnati" o irrigati.
Il tempo necessario per il concepimento dei funghi è di 5-7 giorni. Puoi raccogliere ogni mese. Tali blocchi "funzionano" solo 3-5 mesi.
Come cucinare i funghi shiitake
I funghi shiitake sono un ingrediente popolare nella cucina orientale. Il cappello è più spesso usato per il cibo, poiché è molto più morbido della gamba. Con esso vengono preparati zuppe, pasticcini, bevande, salse e persino dessert. Sorprendentemente, in Giappone, lo yogurt, ricco di potassio, è preparato con funghi neri.
I funghi sono apprezzati perché riescono ad “accettare” il gusto di altri componenti del piatto, senza però interromperlo. Lo shiitake può essere consumato crudo, ma come dimostra la pratica, a molte persone non piace il suo sapore.
Ci sono molte opzioni per cucinare i funghi shiitake. La durata del trattamento termico è di massimo 10 minuti. Quando bollono, sono pronte in 3-4 minuti (proporzioni di 0,2 litri di acqua per ogni 1 kg di funghi). Per quanto riguarda l'estinzione, è un po 'più lungo: mezz'ora.
È preferibile utilizzare esemplari con un cappello non più di 5 cm, aperto al 70%, di colore marrone scuro uniforme e superficie vellutata.
Il modo più semplice per cucinare è friggere i funghi lavati in olio vegetale mescolando costantemente. Quando tutta l'acqua in eccesso sarà evaporata, i funghi sono pronti e assumono un sapore carnoso. A loro si aggiungono mandorle, cipolle, noci e spezie varie. Lo shiitake si sposa bene con udon, verdure, riso e spaghetti asiatici, qualsiasi carne, pesce, riso, pesce, pasta e varie salse.
Quando si usano i funghi shiitake secchi, devono prima essere messi a bagno per ripristinare la loro forma, quindi strizzati, tagliati a pezzi e cuocere come al solito.
Il mondo dei funghi non è solo limitato champignon e funghi ostrica. Gli shiitake potrebbero non essere familiari a molti, ma fanno piatti molto gustosi. Provalo, ti piacerà sicuramente!
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