Biscotti di panpepato - ricetta e varianti, consigli di esperti
I biscotti di pan di zenzero, la cui ricetta può essere trovata in diverse varianti, è un attributo indispensabile delle vacanze invernali. È anche chiamato pan di zenzero di Natale (Capodanno) perché la ricetta tradizionale combina molto miele, erbe e spezie. I dolci vengono serviti con tè, decorazioni o un albero di Natale e vengono anche presentati ad amici e ospiti. Nei negozi puoi trovare biscotti per tutti i gusti, ma è molto meglio cuocerli da soli, decorare con glassa e iscrizioni.
Ricetta base del biscotto di pan di zenzero per ogni occasione
Ingredienti e preparazione
Per il pan di zenzero, avrai bisogno di stampi da forno speciali, che vengono venduti in molti negozi di ferramenta e supermercati. Possono essere piccoli uomini, alberi di Natale, stelle, cavalli o simboli del prossimo anno nuovo.
Prepara anche i prodotti secondo l'elenco:
- 250 g di farina di frumento;
- burro (70 g), che deve essere portato a temperatura ambiente appena prima della cottura;
- 2 uova;
- 100 grammi miele;
- mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- spezie qb: cacao in polvere, cannella in polvere e zenzero, noce moscata e altri.
I classici biscotti di pan di zenzero sono duri, contengono molto miele e spezie. Una volta cotto, può essere conservato fino a un anno.
Preparazione al test
La preparazione dell'impasto per i biscotti di pan di zenzero piccanti è il passaggio più cruciale. È importante prendere solo burro fresco e miele di alta qualità, poiché il loro gusto si fa sentire anche nel prodotto finito. Le spezie possono essere aggiunte in qualsiasi quantità: sono sempre appropriate nel pan di zenzero.
Processo di preparazione:
- Sciogliere il miele e il burro a temperatura ambiente, mescolare bene. Quindi aggiungere le uova e sbattere il composto con un mixer o una frusta fino ad ottenere una schiuma densa e omogenea.
- Unire il composto con bicarbonato di sodio e spezie, mescolare. Quindi aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente. Quando diventa difficile batterlo con un mixer, continua a impastare la pasta con le mani. Dovrebbe essere viscoso, avere una consistenza oleosa e spessa e una superficie lucida e, cosa più importante, non attaccarsi alle mani.
- Mettere da parte l'impasto finito per 30-40 minuti. Dovrebbe raffreddarsi leggermente e indurirsi a causa del miele e dell'olio nella sua composizione.
L'impasto corretto per una ricetta di biscotti di pan di zenzero è molto denso e mantiene bene la sua forma. Già in questa fase, puoi sentire il luminoso aroma di miele e spezie, che verrà preservato durante la cottura e la conservazione del pan di zenzero.
Fase di cottura
Se l'impasto è corretto, il pan di zenzero cuocerà in 5-10 minuti. Preriscaldate il forno a 200 gradi in anticipo, preparate la superficie per stendere la pasta, gli stampini, il mattarello e la teglia.
Il prossimo è il processo più interessante, quando l'impasto si trasforma in figure insolite con un aroma luminoso e ricco:
- Stendete la pasta su una superficie piana, dopo averla cosparsa di farina. Per fare questo, puoi usare un mattarello o una bottiglia di vetro. Lo strato dovrebbe avere uno spessore di circa 1 cm. Le figure di grandi dimensioni, che saranno poi decorate con smalto e pittura, possono essere lasciate più spesse.
- Usa le forme per ritagliare qualsiasi forma. L'impasto del pan di zenzero è molto denso, non si diffonde e mantiene bene la sua forma, quindi anche i piccoli dettagli saranno visibili nel biscotto finito. L'impasto non viene lasciato negli stampi durante la cottura, quindi è possibile tagliare un numero qualsiasi di biscotti di pan di zenzero in uno stampo.
- Mettete i biscotti su una teglia e infornateli per 5-10 minuti. Durante questo periodo, puoi ritagliare una nuova parte delle figure. Il pan di zenzero è considerato pronto quando il centro rimane leggero ei bordi hanno una sottile tonalità dorata. A questo punto sfornate e stendetele su una superficie piana fino a farle raffreddare.
Cerca di posizionare gli stampini il più vicino possibile l'uno all'altro. Puoi stendere lo strato successivo di pasta dagli scarti, ma ogni volta che resistono sempre peggio e il pan di zenzero finito può sbriciolarsi.
I biscotti di pan di zenzero di Natale sotto forma di alberi, stelle, uomini, animali e giocattoli stanno benissimo sia sulla tavola festiva che come decorazioni. Se prendi un tubo di plastica e fai dei buchi nei biscotti di pan di zenzero ancora caldi, puoi fissarli all'albero con una corda o del nastro adesivo. In vendita anche stampi per casette di marzapane. Sono costituiti da elementi che vengono cotti separatamente e poi collegati tra loro con una glassa proteica.
Ricetta senza aggiungere uova
Durante il digiuno, puoi preparare biscotti aromatici di pan di zenzero senza uova o latticini. Tali pasticcini sono sani, gustosi e ipocalorici, poiché sono preparati con i prodotti più semplici. Usa una miscela di 2 tazze di farina di grano bianco e 1⁄2 tazza di farina integrale come base.
Prepara anche i seguenti ingredienti:
- un terzo di un bicchiere d'acqua e olio vegetale;
- mezza tazza di zucchero (è meglio prendere la canna marrone, ma va bene anche il bianco normale);
- mezza tazza di melassa;
- mezzo cucchiaino di sale e soda;
- spezie qb: Zenzero fresco o essiccato, cannella in polvere, noce moscata, chiodi di garofano e altri.
La melassa può essere sostituita con miele e zucchero. Unire questi ingredienti in un rapporto 5: 1 e scioglierli a bagnomaria fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Mescolare gli ingredienti liquidi e asciutti in contenitori separati, quindi unire e impastare. Dovrebbe risultare solido, ma di plastica, mantenere la sua forma bene e non attaccarsi alle mani. Quindi stenderlo su una superficie piana, ritagliare figure o cerchi e inviarli al forno per 10 minuti a una temperatura di 200 gradi. Raffredda i biscotti finiti e servili non solo per il nuovo anno, ma anche senza motivo.
Ricetta svedese del biscotto di pan di zenzero
I biscotti di pan di zenzero svedesi (Pepparkakor) sono un dolce tradizionale che viene preparato tutto l'anno. La sua ricetta è conosciuta sin dal XV secolo, quando era considerata una cura per il malumore e la stanchezza. Oggi è sempre appropriato in tavola, nelle vacanze di Capodanno o in un semplice e accogliente tè in famiglia.
I biscotti svedesi classici sono sottili, croccanti e molto aromatici. La cosa principale nella sua preparazione è l'impasto corretto, che non si diffonde, non si attacca e mantiene bene i modelli durante la cottura.
Avrà bisogno di ingredienti semplici e convenienti:
- un bicchiere pieno di zucchero di canna (può essere sostituito con bianco, ma lo zucchero di canna aggiungerà sapore in più);
- 5 cucchiai di melassa - può anche essere sostituito con una miscela di miele e zucchero;
- 5 cucchiai di acqua naturale senza gas;
- 150 g di burro, riscaldato a temperatura ambiente;
- 3 tazze di farina e un po 'di più da spolverare sulla tavola mentre si stende la pasta;
- un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
- spezie qb: cannella, zenzero e garofano.
Puoi anche preparare biscotti di pan di zenzero senza bicarbonato di sodio. Allenta l'impasto, rendendolo più morbido e arioso. Tuttavia, anche i biscotti senza questo componente sono freschi e gustosi.
L'impasto viene preparato in più fasi. È meglio prepararlo un giorno prima, in modo che abbia il tempo di infondere.Prima di bere il tè, è sufficiente metterlo in forno per 10 minuti e servire in tavola biscotti freschi e croccanti.
Processo di preparazione dell'impasto
Portare a ebollizione la miscela di zucchero, acqua e melassa. Non appena compaiono le prime bollicine in superficie, togli il contenitore dal fuoco.
Aggiungere il burro e le spezie, mescolare e lasciare raffreddare.
Quando il liquido si sarà raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere la farina e il bicarbonato di sodio. È meglio aggiungere la farina gradualmente, mescolando costantemente l'impasto. Di conseguenza, dovrebbe impastare bene con le mani, non attaccarsi o sbriciolarsi.
Avvolgere l'impasto finito nella pellicola e lasciarlo in frigorifero per un giorno.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Contemporaneamente stendete la pasta su una qualsiasi superficie piana, ritagliate i biscotti utilizzando stampini o bicchieri e adagiateli su una teglia. I biscotti vengono cotti per non più di 10 minuti, fino a quando i bordi acquisiscono una leggera tonalità dorata.
I biscotti svedesi tradizionali sono fatti senza miele. Tuttavia, a casa puoi aggiungerlo per insaporire o addirittura sostituire completamente lo zucchero.
I biscotti si conservano a lungo e non si deteriorano a temperatura ambiente, quindi possono essere cotti in qualsiasi quantità.
Decorazione di biscotti
I biscotti di panpepato possono diventare non solo un dolce, ma anche una decorazione, un regalo, un biglietto di auguri. I biscotti di pan di zenzero pronti hanno una tonalità marrone scuro e una struttura eterogenea, quindi dovrebbero essere decorati con smalto, pittura o disegni. Per ogni caso, viene selezionata una combinazione di colori separata. Il pizzo bianco, i colori rosso e verde sono adatti per il Natale. Per Pasqua, scegli tonalità pastello chiare, ma è adatta anche una semplice pittura bianca.
Esistono diversi modi per decorare i biscotti di pan di zenzero:
- riempire l'intera superficie del pan di zenzero con la glassa, sopra la quale è dipinta di cioccolato;
- piccoli motivi in tonalità bianche o contrastanti su fondo marrone neutro;
- iscrizioni, congratulazioni, disegni;
- decorazioni aggiuntive: codette, confetti, frutta candita e altre decorazioni a piacere.
Un'opzione semplice ed economica per decorare i biscotti è la glassa proteica. Risulta essere completamente bianco, ma la sua tonalità può essere facilmente modificata aggiungendo qualche goccia di colorante.
Oltre alla funzione decorativa, uniforma la superficie del pan di zenzero, ed è più facile raffigurare motivi e iscrizioni su di esso. Per coprire completamente il biscotto, posizionalo su una superficie piana, disegna una piccola quantità di glassa in una siringa o in un sacchetto e applicalo prima lungo il contorno e poi riempi al centro. Si scolerà uniformemente lungo i bordi e si indurirà in poche ore. Se non ci sono strumenti disponibili, lo smalto può essere facilmente applicato con un normale cucchiaio o un bastoncino cinese.
Per i modelli, puoi anche acquistare glassa al cioccolato o cioccolato. Fallo sciogliere a bagnomaria, mettilo in una siringa e crea degli schemi. Questi possono essere punti, onde, linee rette o iscrizioni. Questa fase sarà finale nel design, ma non la più veloce: decorare ogni biscotto con i disegni non è facile, soprattutto per i principianti. Il cioccolato si indurisce in 5-10 minuti in frigorifero, dopodiché i biscotti possono essere piegati in una confezione regalo.
Affinché la glassa non interrompa troppo il gusto del pan di zenzero e appaia appropriata, l'impasto deve essere steso in uno spesso strato. Inoltre, in questo modo i biscotti resisteranno anche a decorazioni pesanti e dense.
Biscotto di panpepato - ricetta della glassa
La glassa più semplice è composta da zucchero a velo e albume d'uovo. Per 1 proteina, prendi 200-250 g di zucchero a velo e 1 cucchiaio di succo di limone. Puoi anche preparare il colorante alimentare sotto forma di gel: darà allo smalto qualsiasi sfumatura.
Si prepara in pochi minuti:
- sbattere l'albume con una forchetta o una frusta;
- aggiungere lo zucchero a velo e mescolare fino a che liscio;
- aggiungere il succo di limone e colorare se necessario.
La densità dello smalto può essere regolata. Se hai bisogno di una consistenza più spessa per disegnare punti e linee nitide, aggiungi più zucchero a velo.Per ricoprire uniformemente i biscotti, è meglio usare una glassa più sottile: si drenerà meglio e formerà una superficie liscia, a specchio. Decora i biscotti di pan di zenzero subito dopo aver preparato la glassa mettendoli in un sacchetto, in una siringa o usando un cucchiaio. Col tempo, inizierà ad addensarsi e non sarai in grado di usarlo per la decorazione.
C'è anche un modo più semplice per preparare una glassa di pan di zenzero liscia e liscia. Ha bisogno solo di due componenti: zucchero a velo e acqua. Aggiungere gradualmente l'acqua alla polvere in piccole porzioni e mescolare continuamente. Quando la miscela diventa viscosa, può essere applicata ai biscotti di pan di zenzero in uno strato uniforme.
Opzioni di decorazione
Su Internet, puoi trovare corsi di perfezionamento, dove viene descritto passo dopo passo come decorare diverse figure con smalto. Prima di cucinare, puoi vedere le opzioni di decorazione e implementarle nella tua cucina. Basta ricordare che le linee spesse, i punti convessi e le onde si disegnano al meglio con il cioccolato e si otterrà una superficie uniforme grazie alla glassa di proteine o zucchero. Prova anche a usare un normale pennello e alcune sfumature di coloranti e crea disegni insoliti con le tue mani.
Suggerimenti e trucchi
Ogni casalinga dovrebbe scrivere la ricetta per i biscotti di pan di zenzero in tutte le proporzioni che piaceranno di più alla famiglia. Questi possono essere semplici biscotti di pan di zenzero senza decorazioni o biscotti di pan di zenzero luminosi con glassa e disegni.
Ci sono alcuni consigli su come realizzare dolci deliziosi e aromatici, per accontentare la famiglia e gli ospiti con prodotti da forno freschi:
- Non aver paura di aggiungere troppe spezie. Sono appropriati nella ricetta in qualsiasi quantità e non rovineranno il gusto.
- Segui le proporzioni nelle ricette, ma fidati anche dei tuoi sentimenti. A volte è necessario aggiungere più farina o acqua.
- Usa la tua immaginazione. Una tazza o un bicchiere con il fondo riccio può creare forme di biscotti insolite.
- Un impasto adeguatamente preparato è la chiave per un delizioso pan di zenzero. Dovrebbe essere denso e lucido.
Il pan di zenzero diventerà una vera decorazione della tavola di Capodanno o una decorazione insolita. Possono essere regalati ad amici e ospiti inattesi come simpatico souvenir. Statuine vivaci e semplici biscotti rotondi sono altrettanto deliziosi, emanano un aroma speziato e risvegliano l'appetito. Questi dolci sono adatti in qualsiasi periodo dell'anno, poiché sono perfettamente conservati, non si rovinano e sono perfetti per il tè o il caffè.