Per preparare i fagioli per l'inverno, devi sapere come asciugarli.
I semi di fagioli, ricchi di proteine, carboidrati, aminoacidi e vitamine, sono paragonabili per valore nutritivo solo alla carne, il che significa che meritano di occupare un posto d'onore nella dieta delle persone sane e di chi ha malattie del cuore, delle vie urinarie e tratto digestivo. Oltre ai semi, le foglie secche possono anche portare benefici per la salute, per cui vengono utilizzate trattamento del diabete mellito.
Come preparare i fagioli per l'inverno?
Baccelli succosi e fagiolini vengono raccolti per l'inverno, congelati e inscatolati. A casa, i fagioli maturi sono più facili da sgusciare e asciugare. Questo lascerà la quantità massima di componenti utili nelle verdure. L'importante è conservare correttamente i fagioli in inverno e proteggere il raccolto coltivato da possibili danni.
La raccolta dei fagioli destinati all'essiccazione viene effettuata nei mesi di agosto e settembre, quando le persiane cambiano colore e perdono la loro succosità.
Più i baccelli sono asciutti al momento della raccolta, più è facile per i semi lasciare i gusci durante la pelatura e meno tempo ci vuole per essiccarli. Tuttavia, è importante ricordare che i baccelli di alcune varietà e specie si aprono da soli quando maturi ei semi cadono rapidamente a terra.
Fagioli rimossi per la conservazione invernale nei baccelli:
- risolvere, rimuovendo fagioli con segni di deterioramento, la presenza di parassiti e malattie;
- disposto in una stanza ombreggiata ventilata per l'asciugatura.
Quando la raccolta è massiccia, o la raccolta dei fagioli per l'inverno avviene alla fine della stagione di crescita, le cime appassite vengono sradicate e tutti i baccelli sul cespuglio. In questa forma, le piante di fagioli vengono essiccate appendendole sotto le tende da sole e stendendo prima un panno o carta pulita. Questa misura ti permetterà di salvare anche quei semi che cadono dai baccelli aperti.
Se, dopo la mondatura, si scopre che non tutti i semi sono sufficientemente duri e maturi, possono essere portati a prontezza a temperatura ambiente o, a seconda del grado di maturità, scartati.
Il processo di selezione rimuove non solo i semi pigri e morbidi, ma anche quelli che mostrano segni di muffa, macchie scure o buchi di insetti.
Come conservare i fagioli in inverno?
Il pericolo principale durante il rimessaggio invernale dei fagioli è:
- danno tonchio dei fagiolile cui larve finiscono all'interno del fagiolo durante i mesi estivi;
- lo sviluppo di muffe e marciume, quando l'umidità entra in contenitori con semi.
Quando i fagioli raccolti per l'inverno sono ben essiccati e sparsi in barattoli di vetro con coperchi ermetici, in una stanza asciutta e fresca, il rischio di marciume e deterioramento dei fagioli è molte volte ridotto.
Ma gli insetti parassiti sono uno dei problemi più seri. Con una massiccia sconfitta da parte di questo parassita, in estate si sviluppano diverse dozzine di larve all'interno di un baccello, che, trovando un seme, penetrano e si sviluppano, nutrendosi di fagioli e muovendosi al suo interno. Al momento della pupa, potrebbe non esserci praticamente più polpa sotto il rivestimento del seme. Di conseguenza, i fagioli perdono non solo la germinazione, ma anche tutte le qualità nutritive e gustative.
Attraverso la buccia del seme, le tracce della permanenza dei parassiti sono chiaramente visibili e talvolta sulla superficie sono visibili fori arrotondati: questo è il luogo da cui escono i coleotteri adulti. In condizioni favorevoli, la cariosside può cedere fino a quattro generazioni per stagione e causare gravi danni al giardiniere.
Le larve di coleottero intrappolate in barattoli di fagioli rimangono vitali a temperature comprese tra 10 e 48 ° C. E un coperchio stretto non ti salverà dai danni destinati alla conservazione invernale dei fagioli, se non prendi misure più efficaci.
Se i fagioli sul sito vengono coltivati esclusivamente per il grano e i baccelli verdi non vengono consumati, è ragionevole utilizzare insetticidi per combattere il tonchio dei fagioli. Questo evento, svolto durante la fase di fioritura o nei primi giorni di formazione dei baccelli, proteggerà efficacemente le colture future.
Inoltre, non aspettare il momento in cui i fagioli maturi iniziano ad aprirsi spontaneamente, il che facilita l'accesso ai semi dei punteruoli femminili pronti per la deposizione. I fagioli sono raccolti per l'inverno solo in cialde forti. E quando i chicchi cadono a terra, non dovresti raccogliere materiale che potrebbe essere infettato da un parassita.
A casa, prima di essiccare i fagioli, vengono rimossi fagioli e semi deliberatamente inutilizzabili. E poi, per distruggere le larve, i fagioli spezzati, girati, vengono riscaldati in un forno o in un essiccatore a una temperatura di 50-55 ° C. In 20-30 minuti, il parassita allo stadio larvale viene distrutto in tali condizioni. Se la temperatura è più alta, i semi perderanno la loro germinazione, ma se usi i fagioli solo per scopi alimentari, puoi siepi senza danneggiare il gusto del grano.
A temperature inferiori a 10 ° C, anche le larve non si sviluppano, il che significa che uno dei modi per conservare i fagioli in inverno è un frigorifero domestico o stanze asciutte non riscaldate con ventilazione:
- I fagioli secchi, disinfettati ad alta temperatura o destinati alla conservazione in frigorifero, vengono versati in barattoli di vetro e chiusi ermeticamente.
- Per conservare i fagioli in inverno a temperature sotto lo zero, ad esempio, sul balcone di un appartamento di città, è meglio usare sacchetti di lino spessi, ma proteggere i semi dal bagnarsi.
Non sbucciato aiuterà a spaventare i parassiti dei fagioli spicchio d'aglio e semi di finocchio secco e aneto. La durata di conservazione dei fagioli, a seconda della varietà, va dai 4 ai 12 mesi.
Come essiccare i fagioli per scopi medicinali?
Per l'uso di fagioli per scopi medici, le materie prime ottenute dopo la mondatura vengono selezionate, rimuovendo marce o rovinate da parassiti e quindi essiccate.
È meglio asciugare i lembi di fagioli sotto una tettoia, dove non c'è luce solare diretta e vento, ma l'aria non ristagna.
Quando i coperchi dei fagioli diventano fragili, vengono versati in scatole di cartone o sacchetti asciutti per la successiva conservazione in inverno. È possibile utilizzare tali materie prime per decotti e infusi medicinali fino al prossimo raccolto.
Oggi gli essiccatori elettrici per frutta e verdura sono sempre più utilizzati nella vita di tutti i giorni. Pertanto, sempre più spesso sorge la domanda: "È possibile preparare i fagioli per l'inverno asciugando i baccelli verdi?"
In effetti, l'essiccazione consente di preservare molte proprietà e qualità utili nel prodotto. I fagiolini non fanno eccezione. Si presta bene all'essiccazione con modalità delicate e temperature fino a 65 ° C, ma dopo non sarai in grado di cucinare un piatto veramente estivo da un prodotto del genere. Il fatto è che dopo l'essiccazione, il tessuto del baccello non è in grado di ripristinare la sua consistenza e trattenere tanta umidità come era nella paletta dello zucchero.
Pertanto, i baccelli di fagioli secchi possono essere utilizzati per aggiungere a zuppe, stufati e altri piatti, ma non servire da soli come contorno.
È molto più utile e più facile congelare le lame di asparagi succose, che vengono pre-sbollentate, quindi essiccate e conservate nel congelatore. Lo stesso si fa con i semi verdi, ad esempio i fagioli di Lima, che vengono bolliti, stufati e serviti in inverno come contorno per pesce e pollame.