Suggerimenti popolari: come preparare i piselli per l'inverno
I piselli sono una delle leguminose più richieste e diffuse non solo nel nostro Paese, ma in tutto il mondo. Ciò è facilitato dalla mancanza di pretese, dalla maturità precoce e dalla resa del raccolto, nonché dall'elevato valore nutritivo dei fagioli raccolti. Già nell'età del bronzo si sapeva come raccogliere e essiccare i frutti dei legumi selvatici.
Oggi i piselli sono riconosciuti come un magazzino di proteine, fibre, zuccheri e vitamine. I piselli maturi contengono fino al 35,7% di proteine, mentre i frutti sono una volta e mezza più calorici di patate... Non per niente i piselli verdi sono chiamati dolci, poiché al momento della maturità tecnica si accumula circa il 4,8-7% dello zucchero, un bel po 'di acido ascorbico, vitamina PP, carotene e vitamine B. Inoltre, piselli succosi contengono sodio e potassio, fosforo, ferro e calcio, aminoacidi essenziali, proteine e fibre.
I piselli coltivati dalle aziende agricole nelle condizioni attuali non vengono solo essiccati, ma da essi si ottengono anche congelati, in scatola, farina e altri tipi di prodotti.
I piselli maturi, mentre perdono umidità e si seccano, acquisiscono una superficie rugosa, ma ci sono anche varietà che mantengono la loro levigatezza e forma arrotondata una volta essiccate.
Oggi, sia i piselli freschi che quelli secchi sono parte integrante della dieta di molte famiglie russe. Come preparare i piselli coltivati letti da giardino proprio sito?
Come essiccare i piselli a casa?
Per ottenere piselli di alta qualità, che vengono utilizzati per preparare zuppe, purè di patate e altri piatti, vengono raccolti i frutti della maturità della cera che non sono ancora diventati grossolani. Per evitare che i piselli perdano le loro proprietà utili, l'essiccazione dovrebbe essere avviata entro e non oltre 5-6 ore dalla raccolta. Ma prima che i piselli vengano essiccati a casa, vengono mondati, selezionati, rimuovendo i piselli che non sono formati o danneggiati dai parassiti.
Quindi i piselli:
- sbollentate per 1–2 minuti per fissare il bel colore verde e preservare la consistenza cremosa dei piselli;
- raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente o con ghiaccio a grumi;
- sbollentare di nuovo e raffreddare;
- asciugare e cospargere su una teglia in uno strato sottile.
A casa bisogna essiccare i piselli al forno o all'asciugatrice elettrica in due o tre passaggi, 2-4 ore ciascuno, cercando di scaldare il meno possibile le delicate materie prime. La temperatura ideale è di 40-50 ° C. Tra una seduta e l'altra di permanenza in forno, i piselli vengono tenuti a temperatura ambiente per 3-4 ore. Man mano che asciuga, la temperatura di essiccazione può essere portata a 60–65 ° C, assicurandosi che i piselli non si rompano e abbiano un colore uniforme.
Meno umidità rimane all'interno dei piselli densi, più lunga sarà la loro durata.
Se si segue la tecnologia, i piselli raccolti per l'inverno manterranno il loro colore verde intenso e i piatti risulteranno gustosi e sani.
Se i piselli giallastri non verdi, ma quasi maturi vengono raccolti per l'essiccazione, il prodotto finale risulterà più grossolano, amidaceo, ma abbastanza adatto per cucinare zuppe nutrienti, fare cereali e altri contorni.
I piselli essiccati in casa fanno un'ottima farina dalla quale si può cuocere il pane, si prepara velocemente un condimento per zuppe e salse.
Come conservare i piselli secchi a casa? Poiché sono i fagioli secchi che più spesso attirano i parassiti, i piselli preparati per la conservazione a lungo termine vengono versati in contenitori di vetro con coperchi ben macinati. È meglio mettere i barattoli di piselli in un luogo fresco e asciutto dove i cereali non verranno a contatto con i raggi del sole. Di tanto in tanto, i piselli vengono scossi e ispezionati per insetti e muffe.
Come congelare correttamente i piselli?
I piselli verdi succosi e ben formati sono adatti per il congelamento.
- Se i chicchi di zucchero sono destinati alla lavorazione, puoi congelare sia i singoli piselli che i baccelli interi.
- Se i piselli crescono sul sito, prima di congelare i piselli a casa, devono essere liberati dalle scapole.
Per preparare i piselli per l'inverno, e rimangono succosi e utili come in giardino, i fagioli vengono mondati, smistati, sbollentati per 1-2 minuti e raffreddati, versando acqua ghiacciata. Ciò impedirà che il colore verde dei piselli perda e manterrà la loro consistenza e il loro gusto. Quando i piselli si sono raffreddati, vengono stesi su tovaglioli di carta e asciugati accuratamente.
Spalmati su teglie o teglie, i fagioli teneri saranno congelati, questo impedirà ai singoli piselli di attaccarsi tra loro e formare un grumo informe. E già congelati a casa, i piselli vengono versati in sacchetti o contenitori per la successiva conservazione nel congelatore.
Se si imballano immediatamente i piselli in sacchetti e contenitori, di tanto in tanto, fino al completamento del processo di congelamento, i contenitori vengono estratti e agitati, rompendo i grumi risultanti.
I piselli succosi zuccherati vengono congelati a casa e in baccelli. Per fare questo, i fagioli vengono selezionati, lavati, il gambo e le fibre grossolane che collegano le foglie vengono rimosse. Se lo si desidera, i baccelli possono essere tagliati in 2-3 pezzi. Quindi le materie prime preparate vengono sbollentate in uno scolapasta per 2-3 minuti e raffreddate con cubetti di ghiaccio o un getto d'acqua. È importante raffreddare e asciugare bene i piselli in modo che non rimangano tracce di umidità su di essi. E i baccelli verdi già preparati vengono disposti in sacchetti o contenitori, ben chiusi e messi nel congelatore, dove i piselli raccolti per l'inverno possono essere conservati per 6-8 mesi senza perdere il loro gusto e le qualità utili.
Piselli In Scatola Naturali
I piselli verdi preferiti da tutti, indispensabili per le insalate delle vacanze e per i contorni di tutti i giorni, possono essere preparati anche nella tua cucina con materie prime raccolte dal tuo terreno personale. I piselli sbucciati e selezionati vengono fatti bollire per mezz'ora prima di essere inviati ai barattoli, quindi l'acqua viene scolata, le verdure vengono essiccate e, sparse su contenitori di vetro, vengono versate con salamoia bollente.
Per versare per litro d'acqua sono necessari 10 grammi di sale e la stessa quantità di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite al liquido, ad esempio foglie di ribes o prezzemolo. I barattoli pieni vengono sterilizzati. Insieme ai piselli, puoi conservare in questo modo i chicchi di mais, le fette di carota e gli asparagi.
È meglio conservare i piselli a casa nel seminterrato o in frigorifero.
Piselli sottaceto per l'inverno
Da ritirare dai letti piselli sottaceto per l'inverno, sbucciare e far bollire per 30 minuti.
I piselli preparati in questo modo vengono distribuiti in piccoli barattoli e versati con marinata bollente, che richiederà 1 litro di acqua, 30-40 grammi di sale da cucina, 15-20 grammi di zucchero e 100 ml di aceto al 9%. Dopo aver riempito le lattine, vengono sterilizzate e inviate a un'area di conservazione fresca.
Come marinare i piselli a casa?
Prima dei piselli o dei baccelli interi in casa, i piselli raccolti vengono lavati in acqua corrente, se necessario, le parti grossolane vengono sbucciate o tagliate dai baccelli. Prima della salatura, i piselli vengono lessati per 5-10 minuti, a seconda del grado di maturazione e del metodo di conservazione prescelto, quindi raffreddati e distribuiti in barattoli puliti. Le verdure preparate vengono versate con salamoia calda nella misura di 300 grammi di sale per 1 kg di piselli.
Fette di aglio, un po 'di pepe e altre spezie aggiungeranno spezie e un gusto brillante a un antipasto originale per piatti di carne.
Ora i contenitori possono essere chiusi e, dopo il raffreddamento, inviati al frigorifero per la conservazione.