Come preparare la menta per l'inverno
Le specie di menta culturali e selvatiche sono utilizzate attivamente in cucina, medicina popolare e tradizionale. Questa pianta profumata, ricca di oli essenziali ed è stata a lungo famosa per le sue proprietà curative, può ora essere vista nei giardini domestici e nei giardini.
Ma se in estate, dopo aver colto qualche ramoscello odoroso, è così facile fare un tè o un brodo sano, usare foglie fresche in una bibita o in una cottura al forno, allora in inverno tutto menta è sotto la neve. Come mantenere fresca la menta per l'inverno? Esistono modi per utilizzare le proprietà curative della pianta e goderne il profumo fino alla primavera?
Se un paio di decenni fa le casalinghe russe, per abitudine, usavano solo il sushi alla menta, oggi, grazie allo sviluppo della tecnologia e all'influenza delle tradizioni culinarie di altri paesi, le opportunità sono notevolmente aumentate. Ma prima di preparare la menta per l'inverno, devi raccoglierla e prepararla per l'elaborazione.
Raccolta della menta per l'inverno
Le migliori materie prime si possono ottenere:
- dalle piante 2-3 anni;
- al mattino o alla sera, quando non c'è rugiada sulle piante;
- con tempo asciutto e fresco.
Il taglio viene effettuato a 1/3 della lunghezza del fusto, poiché la sua parte rigida non è adatta al rimessaggio invernale, ma può comunque dare nuova crescita fino alla fine della stagione.
Erbe raccolte prima di riporle in frigorifero o prima di essiccare la menta, congelare, selezionare con cura, rimuovere le parti secche e danneggiate della pianta e le impurità, lavare e assicurarsi di asciugare. Se volete mantenere la menta fresca per l'inverno, mettete le verdure preparate a mazzetti in contenitori con poca acqua, copritele con una pellicola o un sacchetto di plastica trasparente e trasferitele in frigorifero.
I germogli di menta o le foglie separate dai gambi possono essere avvolti in tovaglioli di carta e riposti in sacchetti o contenitori richiudibili.
In questa forma, i "mazzi" di menta e foglie verdi mantengono la loro freschezza e il loro aspetto originale fino a 4 settimane, ma poi la natura prende il suo pedaggio. I verdi perdono colore ed elasticità, umidità e sostanze nutritive evaporano.
Come conservare la menta se è impossibile conservare le piante a lungo in frigorifero? Puoi usare uno dei metodi più antichi: la menta secca, che manterrà sia l'aroma che gli oli preziosi in questa forma.
Come asciugare la menta a casa?
La menta essiccata non richiede manodopera seria o preparazioni complicate. Menta preparata, pulita e priva di umidità:
- smontato in piccoli fasci;
- la parte superiore dei germogli affonda in spaziosi sacchetti di carta;
- bendato e appeso in un luogo asciutto e ventilato senza accesso alla luce solare.
Con questo metodo di essiccazione l'erba non è esposta alle radiazioni ultraviolette e al calore, al vento e alla polvere, inoltre è inaccessibile agli insetti.
Se lo si desidera, i mazzi includono altre erbe aromatiche speziate, ad esempio origano, erba di San Giovanni, timo o salvia. Tali set non solo aiuteranno a diversificare il consumo di tè invernale, ma diventeranno anche un eccellente strumento di guarigione.
Se la menta viene essiccata su pallet, il materiale vegetale viene steso in uno strato sottile e fornisce anche protezione dal sole, correnti d'aria, insetti o inquinamento. In questo caso, affinché il processo proceda in modo più uniforme e veloce, l'erba dovrà essere agitata delicatamente di volta in volta.
Caratteristiche di essiccazione e conservazione di verdure alla menta
Le verdure alla menta, come le altre erbe aromatiche, possono essere essiccate nei moderni essiccatori elettrici, tuttavia, in questo caso, è importante ricordare alcune delle caratteristiche delle erbe aromatiche. Come asciugare la menta in modo da preservare il maggior numero possibile di oli essenziali, vitamine e sostanze curative? Prima di tutto, non esporre le materie prime ad alte temperature. L'intervallo di temperatura ottimale per essiccare le erbe è di 20–35 ° C. Pertanto, la modalità più delicata viene utilizzata in un essiccatore elettrico e non è consigliabile asciugare la menta nel forno per l'inverno.
Le verdure delicate perdono rapidamente l'umidità, quindi il processo di essiccazione è molto intenso. Non sovraesporre la menta all'interno dell'asciugatrice elettrica, poiché ciò comporterà un'eccessiva fragilità delle foglie e la perdita di alcune proprietà benefiche.
Se la stanza in cui vengono appesi i mazzi di menta è umida, l'erba deve essere spostata in un altro luogo il prima possibile, altrimenti la muffa si depositerà sui gambi e sulle foglie e renderà inutilizzabili le materie prime.
Essiccata eccessivamente o esposta a temperature elevate, la menta si riconosce facilmente dal colore marrone delle foglie. Questa erba è praticamente inodore e inutile per la salute.
Come conservare correttamente la menta secca?
L'essiccazione a temperatura ambiente richiede diversi giorni. È possibile determinare la prontezza della menta secca premendo sul piatto fogliare, se è facilmente separato dal gambo con un fruscio e si sbriciola, l'asciugatura può essere completata, la materia prima può essere frantumata e confezionata per la conservazione a lungo termine.
Non dimenticare come conservare correttamente la menta dopo l'asciugatura. Sebbene le verdure tritate occupino meno spazio, perdono il loro gusto e aroma più velocemente, quindi è più saggio non trasformare l'erba secca in polvere e utilizzare metodi manuali parsimoniosi durante la macinatura, piuttosto che utilizzare un macinacaffè.
Il miglior contenitore per la conservazione sono barattoli di vetro, puliti e asciutti con un coperchio ben lappato che non consente all'umidità, ai parassiti o agli odori estranei di penetrare all'interno. Allo stesso tempo, in un luogo fresco e asciutto, le erbe aromatiche conservano i loro aromi e il loro gusto fino a 6-8 mesi.
Come congelare la menta per l'inverno?
Con l'avvento di potenti congelatori moderni nelle case, le casalinghe hanno un'altra opportunità per preparare la menta per l'inverno. Sotto l'influenza delle basse temperature, la pianta sembra essere in scatola, tutti i processi vengono interrotti. Di conseguenza, la menta mantiene il suo colore, aroma e gusto. Puoi congelare la menta per l'inverno sia in mazzi che in foglie d'albergo confezionando le materie prime lavate ed essiccate in pellicola trasparente, sacchetti, fogli o contenitori di plastica.
Per gli amanti dei rinfreschi aromatici, le foglie di menta possono essere utilizzate per realizzare cubetti di ghiaccio porzionati. L'erba tritata o le singole foglie intere vengono poste in stampi e riempite con acqua bollita, inviate al congelatore.
Per un tè medicinale, estremamente utile per i raffreddori invernali, puoi congelare una fetta di zenzero o un po 'di scorza di limone insieme alla menta.
Una volta induriti, i cubetti possono essere comodamente riposti in sacchetti richiudibili per evitare che si sciolgano e si ricongelino.
Zucchero profumato alla menta fresca
Un altro modo per mantenere la menta fresca per l'inverno piacerà a tutti gli amanti del dolce. Lo zucchero aromatizzato a base di verdure selezionate di menta è adatto per la preparazione di svariati piatti culinari, può essere aggiunto a prodotti da forno, bevande, macedonie e dessert. Allo stesso tempo, la dolcezza assume tutte le proprietà benefiche della pianta e la menta rimane fresca per l'inverno.
Per 200 grammi di menta tritata, prendi la stessa quantità di zucchero.Gli ingredienti vengono tritati accuratamente e mescolati in un frullatore fino a renderli omogenei, quindi disposti in barattoli lavati a secco, addensando contemporaneamente lo zucchero.
Lo zucchero con menta viene conservato a lungo in frigorifero e, affinché il cibo acquisisca il vero aroma di questa pianta profumata, vale la pena aggiungerlo già al piatto finito.
Sciroppo di menta
Per una tazza e mezza di menta tritata con il tuo letti hai bisogno di un bicchiere di zucchero e la stessa quantità di acqua. Le foglie di menta vengono versate con metà dello zucchero e lasciate per diverse ore in modo che l'erba dia il succo e lo zucchero inizi a dissolversi. Lo sciroppo è fatto con lo zucchero e l'acqua rimanenti, controllando la sua prontezza dopo l'ebollizione, goccia a goccia su un piattino. Se la goccia non scorre, lo sciroppo di zucchero è pronto e potete versarvi sopra la menta.
Per preservare tutte le proprietà della pianta, lo sciroppo non va tenuto a fuoco troppo a lungo. Immediatamente dopo l'ebollizione, rimuovere la padella, raffreddare lo sciroppo e passarlo al setaccio e versarlo in bottiglie o barattoli asciutti sterilizzati.
Come conservare correttamente lo sciroppo di menta? Lo sciroppo vitaminico e molto profumato può essere conservato bene per un massimo di due mesi se i barattoli sigillati vengono posti in frigorifero o in cantina.