Come marinare in modo sicuro e gustoso i porcini per l'inverno

In termini di valore nutritivo, i funghi aspen sono solo leggermente inferiori ai re dei funghi: bianchi, funghi e funghi al latte e funghi salati sulla tavola invernale sono una prelibatezza gradita. Per ottenerlo, devi imparare a mettere sott'aceto i funghi aspen per l'inverno. E prima, assicuriamoci di sapere esattamente che aspetto ha un porcino.

Non utilizzare funghi che differiscono dalla descrizione. Mangiare funghi sconosciuti può portare a gravi avvelenamenti.

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Come distinguere i porcini dagli altri funghi

Nei giovani porcini, il cappello sembra un berretto ben stretto sulla gamba, in quello vecchio si raddrizza e sembra un ombrello. Il cappello è di colore rosso o rosso-arancio, liscio, leggermente vellutato. Il fusto è alto, ricoperto di squame grigiastre, leggermente fibroso e cavo all'interno. La polpa del fungo è densa, bianca, senza amarezza. Diventa blu durante la pausa. Il Boletus compare all'inizio dell'estate e cresce fino alla fine di settembre. Preferiscono foreste decidue e miste, boschetti di pioppi.

Come preparare i funghi per il decapaggio

Per salare i porcini, prendere solo esemplari giovani, quelli più grandi sono meglio bollire o friggere.

I funghi raccolti vengono smistati, ripuliti dai detriti aderenti, la parte della radice viene tagliata e i luoghi marci e vermi vengono tagliati. Quindi vengono trasferiti in uno scolapasta e sciacquati accuratamente sotto l'acqua fredda corrente. Lascia che l'acqua scoli e stendi su un asciugamano per asciugare. Mentre i funghi si stanno asciugando, è ora di iniziare a preparare i piatti per la salatura.

Per la salatura è meglio prendere un tipo di fungo, senza mescolarlo con altri. Dopo la raccolta, i funghi non possono essere conservati, devono essere lavorati lo stesso giorno.

Il miglior piatto per marinare i funghi è una vasca di quercia, ma qualsiasi contenitore di vetro o smalto - barattoli, secchi, pentole - andrà bene. Prima di salare, i piatti vengono lavati accuratamente e versati sopra con acqua bollente. Ora devi preparare le spezie. Per dieci chilogrammi di funghi aspen abbiamo bisogno di:

• foglia di alloro - 20 grammi,
• sale grosso, non iodato - 500 grammi,
• pimento - 6-8 grammi.

Puoi anche salare i funghi porcini con aglio, semi di aneto, pepe nero in grani, con foglie ribes nero e quercia.

Come salare i porcini

Per salare adeguatamente i porcini per l'inverno, è necessario sapere come verranno conservati.

Se i prodotti vengono conservati in una cantina, a una temperatura di circa +5 gradi, su un chilogrammo di funghi vengono messi 50 grammi di sale. Per la conservazione in un appartamento, il tasso di sale è raddoppiato.

I funghi preparati vengono lessati per 15 minuti in acqua salata, lavati in acqua fredda e asciugati.

Sul fondo dei piatti, funghi e spezie sono disposti a strati, alternandoli. Le spezie vengono messe nell'ultimo strato, coprono l'intera superficie con un tovagliolo di lino e mettiamo sopra un cerchio con oppressione. I funghi dovrebbero essere tenuti costantemente sotto oppressione. Se la salamoia non appare sopra l'oppressione entro due giorni, il carico dovrebbe essere aumentato. Dopo circa un mese, il porcino è pronto da mangiare.

I funghi sono serviti sul tavolo, mescolati con cipolle tritate, prezzemolo fresco, aneto. Puoi versare sul piatto con olio vegetale o condire con panna acida.

Come possiamo vedere, non è difficile mettere sott'aceto i funghi pioppi per l'inverno, ci vorrà molto più tempo per raccoglierli e pulirli. Ma i risultati delizieranno sicuramente te e la tua famiglia con un piatto delizioso e aromatico.

Ricetta video per marinare i funghi per l'inverno