Ricette dettagliate per cucinare zrazov di patate
Zrazy è una cotoletta ripiena. La frase "potato zrazy" definisce dove si trova esattamente il ripieno - nella massa o nella pasta di patate, come definiscono questo prodotto gli chef professionisti. Nonostante la "costruzione" piuttosto semplice (patate + ripieno), questo piatto è universale e perfetto sia come pasto completo che per uno spuntino veloce.
Oggi, nei libri di cucina moderni, vengono descritte dozzine di varianti di zraz di patate, che, in generale, differiscono l'una dall'altra, esclusivamente nel ripieno, nella forma di modellazione e nel metodo di preparazione del prodotto. In questa pubblicazione vedremo cosa sono i classici zrazy di patate con carne macinata e presenteremo anche alcune delle ricette più popolari con istruzioni passo passo per la loro corretta preparazione.
Un po 'di storia
- Secondo il primo, la principessa Bona Sforza, che era la moglie del sovrano del Commonwealth, Sigismondo I, servì per prima lo zrazy.
- Secondo la seconda versione, lo zrazy è apparso in Polonia come un vero piatto lituano, ma dopo la formazione del Commonwealth.
La lotta tra Polonia e Lituania per il diritto di essere l'antenato di questo piatto non ha portato a nessun risultato per molto tempo: zrazy può essere considerato contemporaneamente un piatto lituano e polacco. Sigismondo il Primo non era solo il re di Polonia, ma anche il Granduca di Lituania. D'altra parte, nella prima menzione di zraz, si diceva che il re polacco Władysław Jagiello preferiva la cucina lituana e lo zraz polacco.
Se parliamo della varietà di patate di questo prodotto, allora c'è una versione in cui il piatto ha radici bielorusse, dove patate è al secondo posto in popolarità dopo la carne. Partendo dal fatto che i prodotti classici erano fatti di carne e ripieno, la patata zrazy è una sorta di analogo economico del prodotto originale con una parte della componente etnica.
Caratteristiche del piatto
La patata zrazy è un piatto che ricorda la forma di cotolette tritate, ma in realtà - torte fritte, dove invece di un guscio di pasta di cereali, viene utilizzata la massa di patate con l'aggiunta di farina di frumento e uova. Al contrario, alcune ricette utilizzano patate crude invece di purè di patate.
Quasi tutti i prodotti possono essere utilizzati come ripieno: tritati finemente e fritti funghi, verdure in umido, pesce tritato, pollo e frattaglie, ricotta. A metà degli anni '90 del secolo scorso, i nostri compatrioti hanno iniziato a godersi le opzioni di budget di questo piatto, ad esempio, zrazy di patate con uova e cipolle verdi o cipolle e carote tritate. Nella cucina moderna sono ampiamente rappresentate varie varianti di verdure e ripieni di cavolo. Le ricette semplici per zraz di patate ripiene di formaggio, uova sode e burro non sono da meno in popolarità. Ma, secondo le recensioni, le patate zrazy con carne macinata sono tradizionalmente considerate le più popolari tra i nostri compatrioti. Successivamente, considereremo i principi della cottura di questo prodotto.
Cucinare la pasta di patate
Come già accennato in precedenza, la base di tale zraz sono i tuberi di patata, che, a seconda della ricetta, possono essere utilizzati crudi o bolliti.
Nella prima versione, il prodotto deve essere grattugiato su una grattugia fine e accuratamente spremuto dall'umidità in eccesso. Nel secondo, zrazy di purè di patate viene modellato. Successivamente, le uova sono necessarie per creare la massa corretta. Tradizionalmente, per dare alla base una struttura più delicata, i cuochi di tutto il mondo utilizzano solo tuorli di uova di gallina. Per conferire all'impasto l'elasticità e la viscosità necessarie, alla sua composizione viene aggiunta una certa quantità di farina o semola.
Come cucinare la patata zrazy? Tutto è molto semplice: creiamo una base, mettiamo il ripieno all'interno, formiamo piccoli tortini o crostate, friggiamo in olio fino a doratura. La guarnizione è solitamente un'insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche. Successivamente, prenderemo in considerazione diverse ricette popolari per preparare questo piatto a casa.
Ricetta classica
Per cucinare la patata zrazy con carne macinata avrai bisogno di:
- 600 g di patate;
- due tuorli di pollo;
- tre cucchiai di farina di frumento;
- 30 g di burro;
- 0,3 kg di carne macinata (maiale, manzo);
- cipolla di media grandezza;
- cracker a terra;
- olio vegetale raffinato per friggere.
Sale e spezie sono selezionati a piacere.
Creiamo la base
Iniziamo a preparare la patata zrazy con la carne creando una base. Per fare questo, cuocere finché sono teneri e frullare le patate. Alla purea finita vanno aggiunti tuorli, burro, sale, spezie e farina. Impastiamo tutto accuratamente.
Per aumentare la plasticità dell'impasto, si consiglia al cuoco di lessare le patate "con la divisa", quindi sbucciarle e impastarle, non facendo raffreddare completamente il prodotto.
Cucinare il ripieno
Adesso stiamo preparando il ripieno. Può essere preparato con carne bollita o carne macinata cruda. Nella prima versione, la carne bollita dovrebbe essere passata attraverso un tritacarne, sale, spezie, una testa di cipolle tritate e fritte dovrebbero essere aggiunte alla composizione. Nella seconda opzione, in una padella, è necessario friggere una cipolla tritata finemente con carne macinata, sale e condire con spezie.
Formiamo e prepariamo zrazy
Un normale cucchiaio ti aiuterà a formare rapidamente la stessa patata zrazy:
- Versare la base su una spolverata di pangrattato o farina.
- Fare una depressione nell'impasto con il cucchiaio.
- Versare la carne macinata nella vasca.
- Metti un altro cucchiaio di pasta di patate sopra.
- Formate delle polpette.
Inoltre, tutto è semplice: arrotolare lo zrazy preparato nel pangrattato e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Dopo la frittura, assicurati di posizionare il piatto su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.
Zrazy di patate classico con carne macinata: la ricetta per cucinare è estremamente semplice, non richiede abbondanza di ingredienti e tempo per preparare gli ingredienti. Tuttavia, possono essere consumati sia caldi che freddi, con panna acida, fette di verdure, insalate verdi fresche. Se il piatto viene preparato per un uso futuro, il prodotto semilavorato risultante viene congelato e fritto direttamente dal congelatore, senza un processo di scongelamento preliminare. Il piatto tollera tranquillamente il congelamento e non perde la qualità.
Zrazy di patate con pollo tritato
Le patate zrazy con pollo sono fatte allo stesso modo. L'unica differenza è nella preparazione della carne macinata. Per questa ricetta viene presa solo carne di pollo bollita, che non viene tritata in un tritacarne, ma su una tavola. Per la succosità, aggiungere una quantità sufficiente di cipolle tritate (1/4 del peso della carne), pepe macinato e noce moscata alla carne macinata. Se per il ripieno viene utilizzato un petto di pollo, in ciascuna "cotoletta" viene messo un pezzetto di burro durante la posa della carne macinata.
Nel forno, la patata zrazy con pollo risulta non meno gustosa di quella fritta in padella. Con questo metodo di cottura le "cotolette" non hanno un'alta percentuale di grassi e sono le più indicate per l'alimentazione dietetica.
Come notato sopra, la carne macinata non è l'unico ripieno per questo piatto. Ripieni esotici a base di frutti di mare o noci tritate, cracker e burro si combinano perfettamente con una base di patate. Successivamente, prenderemo in considerazione una serie di prodotti più familiari allo stomaco dei nostri compatrioti, vale a dire patate zrazy con funghi.
Zrazy con ripieno di funghi
I funghi fritti con cipolle sono un classico ripieno di questo piatto, perfetto per una colazione con panna acida o come pranzo completo con contorno di verdure o carne. La composizione della base è la stessa di zraz con carne macinata: purè di patate, uova, farina nella proporzione: 1000 gr. / 2 pezzi / 4 cucchiai. cucchiai, sale qb. Più attenzione merita la preparazione della carne macinata di funghi, che richiederà 20 grammi. eventuali funghi freschi o congelati.
Chef esperti consigliano di utilizzare funghi di bosco per questo piatto, che hanno un aroma più forte.
Cucinare il classico zrazy di patate con ripieno di funghi. Di seguito viene presentata una ricetta dettagliata con una foto.
Tritare finemente una cipolla media e i funghi e friggerli in olio vegetale finché sono teneri.
Aggiungi sale e pepe nero ai funghi. Adagiate una porzione della base su una spianatoia infarinata, arrotolatela fino a formare una torta piatta, spessa circa 0,5 cm, mettete al centro del pezzo 1 cucchiaio di fungo tritato.
Formare zrazu, rotolare nella farina o nel pangrattato.
Friggere in olio vegetale fino a doratura.
In media, il processo di tostatura richiede 3-4 minuti per lato.
Zrazy di patate con mozzarella
Diversi anni fa, le crocchette di patate fritte (zrazy) con ripieno di formaggio iniziarono ad essere servite nei ristoranti casalinghi della capitale. Sono realizzati secondo la tecnologia classica: purè di patate raffreddato (0,5 kg), 1-2 uova di gallina, farina (4 cucchiai), sale qb.
Mescolare bene la massa, dividerla in palline uguali di 5-6 cm. Versare la farina sul fondo del piatto, mettere una palla di pasta e ricavarne una torta, al centro della quale schiacciare una piccola depressione con un cucchiaio . Mettere un pezzo di formaggio su una torta piatta e formare uno zraz, coprendo accuratamente i bordi. Successivamente, arrotolare la "torta" risultante nella farina e friggere in una padella in una grande quantità di olio vegetale raffinato.
La temperatura dell'olio dovrebbe essere entro 180 ° C.
In un'opzione economica, al posto della mozzarella, puoi usare qualsiasi formaggio a pasta dura. In alcune ricette, si propone di macinarlo su una grattugia fine, ma le revisioni sono molto più facili se si mette un piatto di formaggi al centro di una torta di patate.
Il formaggio zrazy viene servito solo caldo. Il servizio "italiano" con salsa di panna acida, pomodori freschi e una foglia di verde è considerato l'ideale. basilica.
Ricetta video per zraz di patate con fegato
Zrazy ripieno di crauti
Lo zrazy di patate con cavolo stufato è un piatto preferito in molte famiglie russe. Nonostante la semplicità della preparazione e una serie di ingredienti abbastanza economica, il prodotto è molto tenero e succoso. Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta dettagliata con una foto di zraz di patate con cavolo.
Per cucinare avrai bisogno di:
- patate 1 kg;
- crauti 400 gr. peso netto (senza salamoia);
- cipolla - 1 testa;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- farina - 2 cucchiai. l;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale per friggere - 4 cucchiai. l.
Pelare le patate, metterle in acqua fredda e cuocere fino a cottura.
Mentre i tuberi stanno bollendo, devi tritare la cipolla.
Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Dopo, aggiungi i crauti. Aggiungere pepe nero appena macinato e cuocere a fuoco lento il cavolo fino a renderlo morbido. La salamoia non è necessaria, ma il prodotto non deve essere spremuto.
In patate lesse e schiacciate senza olio, lasciare raffreddare. Quindi aggiungere alla massa i tuorli di due uova e la farina.
Mescolare la massa fino a che liscio. Montare gli albumi con un pizzico di sale e unirli alla massa. Sbattere il tutto con una forchetta per lo splendore dell'impasto.
Coprite la tavola con della pellicola e metteteci sopra una porzione della massa di patate. Formare una torta piatta, al centro della quale mettere il ripieno di cavolo cappuccio in umido.
Sollevare i bordi della pellicola, formare una "cotoletta" e sigillare accuratamente i bordi.
Cospargere il pezzo risultante con pangrattato e friggere in una padella preriscaldata in una piccola quantità di olio vegetale.
Servire zrazy già pronto con erbe, cetrioli freschi a fette e pomodori.
Allo stesso modo, le patate zrazy vengono preparate con cavolo fresco, che deve essere stufato con spezie, carote grattugiate e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
In questo post, sono state recensite diverse ricette popolari per cucinare un piatto così semplice ma incredibilmente delizioso come la patata zrazy. Questo prodotto sarà richiesto da chi ha poco tempo, ma non può “passare da” una buona e nutriente cucina casalinga. Prova, fantastica e sperimenta e avrai sicuramente successo!