Produciamo spazi salati: radici di rafano per l'inverno

In bassa stagione, quando la pioggia autunnale pioviggina fuori dalla finestra o la neve cade silenziosamente, vuoi davvero una vitamina, e non solo frutta. Dopo aver arrotolato composte, marmellata e verdure, è il momento di preparare le radici di rafano per l'inverno. Un condimento piccante fatto con loro ti riscalderà nelle sere d'inverno e aggiungerà spezie ai piatti annoiati. Pesce, carne o casseruola di patate con rafano avrà un sapore migliore. Inoltre, il rafano rafforza anche il corpo, aumentando l'immunità e aiuterà nella lotta contro il raffreddore. Mantenere le radici fragranti fresche per lungo tempo non funzionerà, anche se è possibile per un po '. Ma il rafano in scatola resisterà fino al prossimo raccolto. Oggi ti diremo cosa puoi fare con il rafano per l'inverno per fornire alla tua famiglia un condimento fragrante e sano. Ma prima, riveliamo alcuni trucchi della sua preparazione.

Alcuni segreti della conservazione del rafano in casa

Il rafano ha un odore molto pungente, particolarmente evidente durante la lavorazione delle radici. Per alleviare la tua "sofferenza", l'intera procedura viene eseguita al meglio all'aperto. Se metti una borsa su un tritacarne e macini direttamente le radici, l'odore non sarà così acuto.

Sai come grattugiare il rafano senza lacrime? Non importa quanto possa sembrare ridicolo, una normale maschera da sub ti salverà gli occhi dalle lacrime. Puoi semplicemente macinare in un frullatore con una ciotola: sarà più veloce e affidabile.

Ci sono alcuni altri trucchi che renderanno più facile la raccolta delle radici pungenti e aiuteranno a preservarne il sapore:

1. Le radici vengono scavate in settembre-ottobre. In questo caso, è importante arrivare in tempo prima del gelo, perché le radici congelate diventano fragili. Fanno un condimento piccante in primavera, ma non più tardi il rafano rilascerà i gambi dei fiori. Quindi alcune delle qualità nutrizionali si trasferiranno alla parte aerea, che influenzerà il gusto.
2. Per mangiare le radici per il cibo o per la raccolta del rafano, vengono selezionati cespugli di 2-3 anni. Le radici più giovani sono meno pungenti e le radici più vecchie sono ruvide e difficili da grattugiare.
3. Prima di sbucciare e macinare il rafano, è inzuppato. Quindi le radici guadagnano umidità, che hanno perso dopo aver scavato, diventano elastiche.
4. Molte ricette includono rafano grattugiato per l'inverno. Se congeli un po 'le radici prima di strofinare, sarà molto più facile da fare.
5. Per riportare al bianco le radici grattugiate scurite, vengono cosparse di succo di limone.
6. I piccoli piatti vengono utilizzati per la conservazione in modo che il suo contenuto possa essere consumato in un massimo di 4 giorni. Se il condimento viene conservato più a lungo, gli oli essenziali evaporeranno da esso.
7. È anche importante sapere come chiudere correttamente il rafano per l'inverno. Per questo, i barattoli devono essere sterilizzati, soprattutto se il condimento stesso non soccomberà a questa procedura. Altrimenti, non durerà a lungo.

Il condimento più piccante al rafano proviene da ricette che non contengono aceto. Quest'ultimo ha la proprietà di modificare il gusto delle radici, rendendolo più morbido. E se è necessario, al contrario, togliere il piccante, le radici grattugiate vengono mescolate alla panna prima di servire.

Raccolta del rafano per l'inverno senza additivi

Non a tutti piace quando il caratteristico aroma di rafano e la pungenza si dissolvono nel sapore di altri ingredienti. Ad esempio, se aggiungi mele alle radici, ammorbidiscono il loro piccante. Questo rende la salsa più gradevole e debole. Se sei un appassionato fan dei condimenti duri, non aggiungere nulla alle radici. Allora l'inferno diventerà reale e malvagio.

Ricetta di rafano per l'inverno con aceto

Prima di iniziare la cottura, 1 kg di radici deve essere ben lavato da terra e lasciato in acqua per un giorno. Il rafano ammollato il secondo giorno può essere rimosso raschiando la pelle, come da una carota giovane. Il processo di acquisto stesso è semplice:

1. Grattugiare il rafano.
2. Mettere in una ciotola e coprire con salamoia.

Per preparare la salamoia al rafano:

• far bollire 250 ml di acqua;
• versare 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• alla fine versare 150 ml di aceto (9%).

Versare le radici grattugiate con salamoia raffreddata, mescolare e disporre in barattoli. Questo condimento viene conservato in frigorifero. Il tempo massimo non è superiore a 4 mesi. Lo scopo della raccolta del rafano a casa per l'inverno è spesso una maggiore durata. Puoi aumentarlo sterilizzando ulteriormente i barattoli per salsa per 20 minuti.

I barattoli devono essere necessariamente di vetro, con un coperchio ben avvitato - in un tale contenitore il rafano conserva meglio il suo aroma e "forza". Devono anche essere prima sterilizzati e lasciati asciugare.

Ricetta veloce per condimento al rafano

E non tutte le casalinghe amano armeggiare con i barattoli, sottoponendo il loro contenuto a un trattamento termico aggiuntivo. Da un lato, ciò aumenta la durata di conservazione della conservazione e la rende più affidabile sotto questo aspetto. Ma allo stesso tempo, questo è un costo aggiuntivo in termini di tempo. Un ortaggio a radice profumato è uno di quelli da cui puoi fare gli spazi vuoti di rafano per l'inverno senza sterilizzazione. Anche questo ha i suoi vantaggi. Tali prodotti possono essere conservati per diversi mesi, anche se è meglio di tutti in frigorifero, ma allo stesso tempo il caratteristico odore vigoroso e la pungenza sono completamente preservati. Inoltre, il rafano "crudo" conserva anche la massima quantità di sostanze nutritive, soprattutto se si usa l'acido citrico al posto dell'aceto.

Un condimento utile è fatto in questo modo:

1. Immergere le radici lavate (1 kg) per 20 minuti, quindi sbucciare e macinare in qualsiasi modo.
2. Versare 2 cucchiai nella massa di rafano. l. zucchero e sale, mescolare.
3. Bollire 1 cucchiaio. acqua e versatela subito nelle radici grattugiate.
4. Confeziona il condimento in barattoli sterilizzati e aggiungi 1 cucchiaino a ciascuno. acido citrico "sotto il coperchio". Coprite bene o arrotolate.

Ricette per la raccolta delle radici di rafano per l'inverno con ingredienti aggiuntivi

I veri buongustai apprezzeranno le preparazioni di rafano con Limone, mele o maionese. Hanno un sapore ricco, pur conservando tutta o quasi tutta la nitidezza delle radici. E se aggiungi spezie alla salsa, ottieni un sacco di aromi.

Ricetta al rafano per l'inverno con limone e spezie

Questo condimento non lascerà nessuno indifferente. La tripla composizione di varie spezie si combina perfettamente con l'aroma acuto del rafano, completandolo idealmente. E il succo di limone aggiungerà anche una piacevole acidità.

Per cucinare avrai bisogno di:

• rafano in una quantità di 1 kg;
• 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• 1 limone;
• noce moscata macinata e cannella - 1/3 cucchiaino;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• ¼ h. L. semi di senape.

Per prima cosa devi pulire le radici e lasciarle a bagno in acqua fredda per mezz'ora. Dopo il tempo specificato, puoi iniziare a raccogliere le radici di rafano per l'inverno:

1. Pelate le radici e tritatele in qualsiasi modo (tramite un tritacarne o una grattugia).
2. Spremi il succo di limone.
3. Preparate la marinata portando a ebollizione l'acqua condita. Aggiungere il succo di limone alla fine.
4. Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, scolatela e versatela nelle radici tritate.
5. Mescola bene la massa e disponi in barattoli.
6. Sterilizzare per 20 minuti.
7. Arrotolare.

Rafano con scorza di limone

Un'altra ricetta per l'originale merdoso spuntino al limone farà il doppio dovere. Può essere utilizzato come condimento per piatti a base di pesce, oltre che per prevenire il raffreddore. Come al solito, le radici vengono lavate, ammollate, sbucciate e schiacciate. Separatamente, devi spremere il succo di un grande limone e grattugiare la scorza in un piatto su una grattugia fine.

Ora mescola il rafano grattugiato con sale e zucchero (1 cucchiaio di ogni prodotto).Quindi versaci tutta la scorza e versa anche 1 cucchiaio. acqua bollita, ma raffreddata. Mescola tutti gli ingredienti e metti il ​​bianco nei barattoli. Prima di rotolare in ogni contenitore (dall'alto, senza mescolare), versare un po ', circa 1 cucchiaino. succo di limone appena spremuto.

La quantità di rafano per porzione è di 1 kg in una forma purificata. Non è necessario sterilizzare un tale condimento per preservare il massimo di sostanze utili.

Ricetta di rafano con mele per l'inverno

Per i piatti di carne fredda va bene la salsa di rafano e mele acide. Risulta aspro, ma con una nota pungente ben pronunciata. Tuttavia, la quantità di ingredienti può essere modificata a seconda delle preferenze di gusto. Se usi frutta dolce, la salsa sarà più dolce e morbida. E per ottenere un condimento caldo, devi mettere più rafano e aglio.

Quindi, per una porzione di salsa avrai bisogno di:

• 2 kg di mele;
• 100 g di rafano e aglio;
• zucchero, sale (a piacere).

Uno spuntino inutile con le mele è fatto così:

1. Le mele devono essere sbucciate e grattugiate. Se la pelle è troppo dura, puoi anche tagliarla.
2. Passare le radici già ammollate e sbucciate in un tritacarne insieme all'aglio.
3. Mescolare entrambi gli ingredienti, condire con sale e zucchero.
4. Lessare il pezzo da lavorare a fuoco basso per 5 minuti, mettere nei barattoli e arrotolare.

Questa salsa si conserva in frigorifero. E affinché rimanga più a lungo senza di essa, durante il processo di cottura è necessario aggiungere 1 cucchiaino. aceto da tavola.

Inoltre, la salsa secondo questa ricetta di rafano per l'inverno nella sua forma grezza è molto gustosa. In questa versione non viene bollita, ma vengono precotte solo le mele. Il rafano e l'aglio rimangono umidi. Per la conservazione invernale, assicurati di aggiungere l'aceto.

Rafano con maionese per l'inverno

Un condimento salato può essere non solo piccante, ma allo stesso tempo appagante. La maionese aiuterà ad aggiungere calorie alla salsa di rafano. L'unico inconveniente di un tale vuoto è che non è del tutto "inverno". Certo, i barattoli ben chiusi rimarranno per un po 'di tempo in frigorifero. Tuttavia, la maionese riduce notevolmente la durata di conservazione, sebbene renda la salsa gustosa.

Tali radici di rafano vengono preparate rapidamente per l'inverno come segue:

1. Lavare le radici in una quantità di 200 g, immergere, sbucciare e grattugiare.
2. Aggiungi loro la maionese (è meglio in una quantità superiore a 2 volte il rafano, cioè 400 g).
3. Mettere un po 'di sale (considerando che la maionese stessa lo contiene bene) e 1 cucchiaio. l. Sahara.
4. Versare 1,5 cucchiai. l. aceto.
5. Mescolare la massa, disporre in barattoli e sigillare bene.

Come già accennato, conserva la salsa di maionese di merda in frigorifero.

Per mantenere il condimento il più povero di calorie e sano possibile, è meglio usare la maionese fatta in casa.

Per fare questo, rompi 1 uovo in un frullatore sommerso (in modo che il tuorlo rimanga intatto), aggiungi un po 'di sale, aggiungi 1 cucchiaino. zucchero, aceto e senape. Versare per ultimi 200 ml di olio di girasole raffinato. Ora devi coprire il tuorlo con un frullatore e sbattere fino a ottenere una massa bianca densa, alzando gradualmente il frullatore e aggiungendo olio.

Ora sai cosa puoi fare con il rafano per l'inverno. Ci auguriamo che in questa collezione ci sia anche una ricetta per la tua famiglia che possa sorprendere i tuoi cari e gli ospiti. Divertiti a cucinare e ad aggiungere varietà al tuo menu invernale!

Ricetta video per rafano per l'inverno

Due tipi di spazi vuoti di rafano - video