Cucinare un piatto autunnale - melanzane sottaceto ripiene di verdure
Sono tanti gli estimatori di questo delizioso piatto. Non solo le melanzane sott'aceto e ripiene di verdure sono sane e soddisfacenti, ma sono anche molto gustose con una piacevole acidità che si manifesta durante il processo di fermentazione e senza l'aggiunta di aceto.
Per il ripieno, i migliori sono carote e pomodori, aglio per gli amanti del piccante e una varietà di deliziose radici come prezzemolo, pastinaca o sedano. Quale verdura preferire è una questione di gusti, prova diverse opzioni o crea la tua ricetta unica per le melanzane in salamoia, prendendo la nostra come base.
Questo piatto è perfetto per qualsiasi tavola e si sposa bene sia con le patate che con la carne. È anche possibile preparare tali melanzane in barattoli per la conservazione a lungo termine. Tuttavia, la preparazione di questo piatto è l'acrobazia della cucina. Il fatto è che le lattine di melanzane possono semplicemente "esplodere" a causa del processo di fermentazione. È vero, ci sono altre opzioni per preparare melanzane in salamoia per l'inverno, ma ne parleremo più avanti. Per prima cosa, prepariamo le melanzane in salamoia.
Non cuocere questo piatto in porzioni abbondanti. Le melanzane troppo cotte perdono la loro piccantezza e diventano sgradevolmente acide.
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Ingredienti necessari
- le melanzane vere (a proposito, sono anche chiamate "blu");
- 2-3 pz. carote;
- circa 100 g di radici piccanti, di cui abbiamo parlato sopra;
- se si decide di aggiungere i pomodori, sono sufficienti un paio di pezzi di media grandezza;
- 1 testa d'aglio (per un dilettante), in generale si consiglia di cucinare melanzane sott'aceto con aglio per l'inverno, perché questo ortaggio aiuta a rafforzare il sistema immunitario nella stagione della neve;
- affari per le spezie, hai bisogno di 1 cucchiaino. pepe nero macinato o 1 baccello di peperoncino, 1 cucchiaio. l. paprika macinata e un po 'di prezzemolo;
- serve sale, per far bollire le melanzane servono 2 cucchiai. l. per 2 litri di acqua e per salamoia - 3 cucchiai. l. per 1 litro;
- diversi gambi di prezzemolo sono utili per legare melanzane già ripiene, così come infiorescenze di aneto e foglie di alloro per la fermentazione.
Processo di cottura graduale
Gli ingredienti sono pronti, ci occuperemo direttamente della preparazione delle melanzane sott'aceto ripiene di verdure:
- Lessate quelle azzurre in acqua salata (le proporzioni sono riportate sopra). Prima di mandare i frutti in acqua bollente, faremo un paio di forature nelle loro botti con una forchetta in modo che la pelle non scoppi durante la cottura.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del frutto, mediamente occorrono circa 10 minuti. L'importante è non digerire! Puoi controllare la prontezza perforando la pelle con una forchetta, se perfora facilmente, allora è il momento di estrarre le melanzane.
- Mettiamo le melanzane bollite sotto una pressa improvvisata per diverse ore. Quindi il liquido in eccesso e l'amarezza del frutto andranno via.
- Tagliare le melanzane strizzate e leggermente schiacciate a metà, ma non completamente, in circa tre quarti. Ecco fatto, il nostro semilavorato per la successiva imbottitura è pronto.
- Cucinare il ripieno. Per fare questo, macina carote e radici su una grattugia, pomodori liberare dalla buccia e dai semi e tritare finemente il resto. Poi stufiamo le verdure, qualcuno lo fa in padelle diverse, ma il crimine non accadrà se tutte le verdure vengono stufate insieme.Infine, aggiungi le spezie (una miscela di peperoni e erbe aromatiche tritate).
- Strofiniamo quelli blu nei luoghi dei tagli con l'aglio, precedentemente schiacciato con una pressa, e farciamo con il ripieno. Non ci pentiamo di quest'ultimo, è incredibilmente delizioso! Legare le melanzane pronte per la fermentazione con i gambi di prezzemolo. Se non è possibile far fronte ai gambi per il condimento, prendiamo semplici fili e leghiamo con loro le melanzane, non ci saranno grossi problemi.
- Prepariamo la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua e aggiungi sale (le proporzioni sono indicate sopra).
- La fase finale. Prendete una casseruola, dove le nostre melanzane sottaceto con carote, aglio e altri ingredienti raggiungeranno una condizione, mettete sul fondo le infiorescenze di aneto e le foglie di alloro, quindi mettete ben strette le melanzane ripiene e riempite di salamoia fredda.
In salamoia melanzana dovrebbe riposare per un giorno a temperatura ambiente e altre 12 ore in frigorifero. Fatto! Puoi divorarlo. Buon Appetito!
Le melanzane acide rimaste dal pasto vanno tolte dalla salamoia e conservate in frigorifero, aggiungendo un filo di olio vegetale.
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Ricetta video per preparare melanzane sottaceto con carote e peperoni
Opzioni per preparare melanzane sottaceto per l'inverno
Sono cresciute molte verdure, comprese le melanzane, non abbiamo avuto il tempo di mangiare tutto in autunno, le conserviamo per il lungo inverno per banchettare con il nostro piatto preferito, ad esempio, alla tavola festiva di Capodanno.
Cominciamo con il modo più semplice, surgelare un semilavorato. Le melanzane devono essere congelate dopo la terza fase del processo di cottura sopra descritto. In inverno, dopo aver tolto le verdure dal congelatore, è molto facile fare il resto delle fasi di cottura, poiché non ci sono problemi con carote e aglio.
Si consiglia di scongelare un semilavorato in frigorifero e non a temperatura ambiente. Quindi le melanzane non perderanno la loro forma e non diventeranno molli.
E ora cuciniamo le melanzane sott'aceto ripiene di verdure per l'inverno. La ricetta è leggermente diversa da quella sopra.
Quindi gli ingredienti sono gli stessi, ma in questo caso prepareremo la marinata al posto della salamoia. Per fare questo, fai bollire 3 litri di acqua con l'aggiunta di soli 2 cucchiai. l. sale, alloro (5 pezzi) e pepe in grani (10 pezzi). Inoltre, non stuferemo il ripieno, lo useremo crudo.
Mettiamo le melanzane ripiene ben strette in una casseruola, le riempiamo di marinata fredda e le mettiamo sotto oppressione per 2 settimane a temperatura ambiente. Dopo il tempo stabilito proviamo, se non sono abbastanza acidi, puoi prolungare il processo per un'altra settimana. Le melanzane pronte devono essere conservate in cantina e, in assenza di quest'ultima, in frigorifero.
Per gli amanti del modo tradizionale di conservare le preparazioni invernali, consigliamo di arrotolare le melanzane sott'aceto in vasetti per l'inverno. Per fare questo bisognerà sterilizzare i barattoli nel solito modo, quindi mettervi dentro le melanzane ripiene, versare la marinata e arrotolare i coperchi.
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