Diversi modi per congelare i piselli per l'inverno
Da sempre l'uomo ama i piselli, sia crudi che cotti, abbinandoli a tanti piatti. Purtroppo questo magnifico ortaggio ha un carattere stagionale ed è disponibile fresco per noi solo poche settimane all'anno. Le persone hanno cercato a lungo di trovare un modo per raccoglierlo per un uso futuro, ma prima i piselli potevano essere conservati solo in una versione essiccata. È possibile utilizzare un prodotto del genere solo per zuppe o purè di patate, poiché a causa della sua elevata rigidità deve essere bollito a lungo.
Oggi ogni casalinga ha l'opportunità di preservare nel migliore dei modi tutte le qualità uniche dei frutti verdi, per questo basta sapere come congelare i piselli per l'inverno.
Preparazione delle materie prime e scelta del metodo di congelamento
I baccelli giovani dovrebbero essere selezionati, non dovrebbero essere letargici, avere macchie e danni. È meglio scegliere baccelli non lunghi, che contengono fino a 10 piselli, ma prestare attenzione alle loro controparti di medie dimensioni, in cui i piselli sono nella quantità di 5-6 pezzi.
Dai metodi seguenti, scegli uno o due più adatti a te. Esistono diversi modi per preparare i piselli in inverno:
- Baccelli interi.
- Baccelli dopo la sbollentatura. Alcune casalinghe preparano piatti fantastici usando i piselli insieme alle bucce.
- Congelare i piselli spezzati.
- Congela i piselli spezzati leggermente troppo maturi.
Baccelli interi
Questo è il più semplice congelamento dei piselli per l'inverno. I baccelli di piselli vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, stesi su stracci o asciugamani puliti e asciugati bene. Quindi vengono confezionati e congelati.
Baccelli dopo la sbollentatura
Per questo metodo di raccolta, i baccelli dei piselli devono essere necessariamente varietà giovani e dolci! I piselli troppo maturi non funzioneranno!
Fino a quando il baccello non è completamente maturo, i piselli al suo interno sono in uno stato di maturità lattiginosa e le bucce stesse sono insolitamente tenere. Questo perché la pellicola simile alla pergamena non si è ancora formata all'interno.
Tali baccelli vengono smistati, lavati, quindi le code e le estremità dure vengono tagliate dall'altro bordo, dopodiché tutti gli spazi vengono tritati, posti in uno scolapasta, sbollentati per un breve periodo, immergendoli in acqua bollente. Quindi vengono rapidamente trasferiti in acqua fredda, rigettati, essiccati, confezionati in scatole e congelati. Questa opzione di congelamento può essere conservata fino al prossimo raccolto durante l'anno.
Congelare i piselli spezzati
I piselli raccolti vengono lavati, asciugati, quindi le bucce vengono rimosse, raccogliendo i chicchi separatamente. I piselli sgualciti, piccoli e rugosi vengono gettati via. Poiché i baccelli sono già puliti, i piselli stessi non devono essere lavati, il che consente di risparmiare la metà del tempo. È molto utile congelare solo questi piselli per l'inverno.
Le billette che non sono state trattate termicamente sono piuttosto dure. Sono in grado di mantenere la loro forma a lungo, quindi sono imballati in normali sacchetti di plastica, rimuovendo l'aria da lì il più possibile.
Congelare i piselli spezzati leggermente troppo maturi
Quando raccogliamo l'ultimo raccolto di piselli dal giardino, di regola, sono già un po 'troppo maturi. Non è così gustoso mangiarlo vivo, ma come piselli conservati per l'inverno per cucinare qualsiasi piatto, è abbastanza adatto. I baccelli vengono lavati, asciugati, i piselli vengono pelati, posti in uno scolapasta a piccoli lotti e immersi in una casseruola di acqua bollente per alcuni minuti. Questo viene fatto in modo che i chicchi non perdano colore; il trattamento termico rimuove l'enzima dai piselli, che può farli diventare neri.
Quindi viene rapidamente rimosso e posto in acqua ghiacciata, dopo di che viene asciugato su uno straccio o tovaglioli e congelato in più fasi. Affinché tali piselli non si attacchino o si deformino, vengono posti su una teglia piana e posti nel congelatore fino a quando non si sono induriti, quindi vengono versati in un contenitore e il lotto successivo viene congelato.
Alcuni suggerimenti utili
- Se hai bisogno di congelare una grande quantità di piselli, è meglio trovare degli aiutanti o congelarli in parti. Il fatto è che con un contatto prolungato con l'aria, i chicchi si induriscono piuttosto rapidamente, poiché la loro pelle si ingrossa. Se non ci sono assistenti, vale la pena sbucciare i piselli in piccole porzioni, sbollentarli, imballarli e solo allora prendere il lotto successivo.
- I baccelli di piselli non devono essere asciugati troppo a lungo, si asciugano rapidamente.
- Prima di sbollentare i piselli, mettere un contenitore con acqua fredda e cubetti di ghiaccio vicino a una pentola di acqua bollente. Dopo che i piselli sono pronti, devono essere rapidamente immersi in acqua ghiacciata, in modo che non vengano digeriti.
- Il processo di sbiancamento non dovrebbe superare i tre minuti.
- Ogni confezione o qualsiasi contenitore con alimenti congelati deve essere firmato con la data di congelamento.
- La durata massima di conservazione dei piselli congelati è di un anno.
- Se prevedi di cucinare una sorta di piatto con i piselli preparati, non dovresti scongelarlo. Devi solo versare la quantità richiesta dal congelatore e aggiungerla immediatamente alla pentola o padella.
- I piselli surgelati non possono essere aggiunti ai piatti, ma possono essere cotti a vapore separatamente.
I piselli congelati con una qualsiasi delle opzioni non perdono le loro vitamine e sostanze nutritive. Ha una lunga durata ed è un'eccellente aggiunta a un'ampia varietà di piatti. Tutto questo sarà disponibile tutto l'anno, se impari a raccoglierlo correttamente in inverno.