Alcuni consigli su come preparare un soffice impasto lievitato per le torte
Tutte le casalinghe, sia principianti che esperte, sanno da tempo che la cosa più importante per fare le torte è un buon impasto. Questo momento è particolarmente importante quando si cuociono torte di lievito, perché il risultato finale dipende da come sale. Qualunque sia il ripieno, la marmellata dolce e gustosa o la carne succosa, non salverà il capolavoro culinario se l'impasto non avrà del tutto successo.
Quindi, oggi parleremo di come scegliere ingredienti di qualità per la pasta lievitata.
Scegliere un buon lievito
La base per la pasta lievitata è, ovviamente, il lievito stesso. Affinché il bianco della torta si adatti bene, è necessario utilizzare solo prodotto fresco, in particolare lievito pressato.
Quando acquisti questo ingrediente, devi prestare attenzione ai seguenti punti:
- i termini di produzione e stoccaggio non dovrebbero scadere;
- Il lievito fresco, conservato in negozio alla giusta temperatura, risulta leggermente consistente ma non morbido al tatto.
- se il colore del prodotto ha una tonalità scura, non sono più così freschi;
- il lievito fresco si sbriciola: se è modellato come la plastilina, la data di scadenza è passata.
Il lievito morbido scaduto, che non si sbriciola e ha una tonalità cremosa scura, non porterà molti danni al corpo, ma è improbabile che la torta cotta su di essi lieviti in forno e risulti piatta e insapore.
Il lievito fresco viene spesso sostituito con lievito secco. Dovrebbero anche avere un buon tempo di consegna.
Scegliere farine di alta qualità
Il secondo ingrediente più importante per la pasta lievitata torteè sicuramente farina.
Se si desidera seguire la ricetta esatta, è necessario tenere conto dell'umidità e del contenuto di glutine del prodotto. Avrai bisogno di più farina bagnata del previsto e meno farina secca.
Determinare il glutine a casa prima che l'impasto della torta sia pronto è semplicemente irrealistico: viene fatto in un ambiente di laboratorio, quindi possiamo solo sperare in venditori in buona fede. Puoi capire che la farina ha un basso contenuto di glutine solo dopo che l'impasto impastato si è sdraiato un po '- invece di lievitare, galleggerà.
Ma è molto facile capire qual è il contenuto di umidità della farina e puoi farlo direttamente nel negozio se la merce viene acquistata a peso. Per questo hai bisogno di:
- raccogli una manciata di farina;
- chiudi il palmo e stringilo forte, come se stessi facendo una palla di neve;
- apri il palmo.
Se la "palla di neve" di farina si sbriciola completamente, è troppo secca, e se la massa formatasi rimane intatta, è troppo bagnata. Idealmente, la "neve" dovrebbe sgretolarsi solo un po ', ma non attaccarsi.
Acquistando lievito e farina freschi e di alta qualità, preparare un impasto soffice per crostate non sarà un problema.