Facciamo conoscenza con i funghi lamellari: qual è la loro caratteristica e quali sono

La maggior parte dei raccoglitori di funghi considera i funghi spugnosi i doni più preziosi della foresta a causa della loro polpa carnosa e densa, ma non si dovrebbe trascurare un altro gruppo, non meno numeroso, di funghi lamellari. Sebbene la struttura del loro corpo a fungo non abbia tali caratteristiche e il più delle volte siano sottili e fragili, ci sono funghi molto gustosi tra questi esemplari, soprattutto in forma in salamoia. È vero, ce ne sono molti tra i funghi lamellari e le varietà non commestibili e persino velenose che rappresentano un grande pericolo, prendi almeno il fungo pallido. Qual è la differenza tra funghi lamellari e funghi tubolari e cosa sono, ne parleremo oggi.

Caratteristiche specifiche della categoria delle specie

Come sai, per determinare l'appartenenza dei funghi a un particolare gruppo, devi guardare sotto il tappo. Se i rappresentanti tubolari hanno una spugna ampia e densa sotto di essa, i funghi lamellari, il nome e le foto di alcuni saranno presentati di seguito, sono radicalmente diversi nella loro struttura: attorno al cerchio del cappello, dalla gamba al bordo, ci sono piatti sottili su cui attendono tra le ali la maturazione delle spore. Il colore e la forma dei piatti possono essere molto diversi e dipendono dalla varietà specifica, cioè dal fungo. In alcuni, si trasformano dolcemente in una gamba, in altri si sono saldamente uniti ad essa e in altri non raggiungono nemmeno completamente la gamba, essendo situati esclusivamente sul cappuccio.

Ci sono anche funghi in cui ci sono ponti tra i piatti, collegandoli tra loro, grazie ai quali si ottiene una maglia sottile.

Inoltre, la maggior parte dei funghi lamellari ha un gambo cavo. Può essere assolutamente piatto o decorato con un anello ricavato dai resti del copriletto, che copre il cappello di giovani esemplari. Man mano che cresce, il velo si spezza e parte di esso, che rimane sulla gamba, forma un anello.

Quasi tutti i funghi lamellari secernono succo di latte e quelli che non lo hanno sono comunemente chiamati "pangrattato".

Deliziosi funghi lamellari

Nonostante la polpa fragile, che spesso si spezza durante la cottura, i funghi lamellari sono molto buoni, soprattutto se fritti o in salamoia. Ma per la zuppa, sfortunatamente, sono usati raramente per lo stesso motivo, tranne per questo funghi di miele e alcuni altri tipi: sono più elastici e mantengono la loro forma meglio di altri.

Tra i funghi lamellari commestibili, degni di nota sono:

1. Funghi ostrica al limone. Uno di quei funghi con cui si può fare di tutto, fino alla bollitura, è un peccato che cresca solo in Estremo Oriente. I cappelli sono piccoli, massimo 10 cm, di un bel color limone, i piatti passano dolcemente a una gamba piuttosto lunga, come per un fungo ostrica, (circa 9 cm), che inizialmente cresce al centro, ma cambia con l'età. La polpa è bianca e tenera, odora di farina, ma nei funghi vecchi diventa ruvida.
2. Mokruha è rosa. Nonostante il cattivo muco che ricopre completamente il cappello marrone chiaro con rare macchie scure, il fungo è delizioso se fritto e salato. L'unica cosa da considerare è che i piatti spessi sotto il cappello devono rimanere comunque bianchi, perché nei funghi vecchi diventano neri e il fungo perde la sua presentazione, soprattutto quando è bollito.
3. Il webcap è viola.Uno di quei funghi che è difficile confondere è che il suo colore viola attira immediatamente l'attenzione, ma non deve spaventare, poiché il fungo è abbastanza commestibile. Il cappello leggermente convesso ha placche più scure nella parte inferiore e poggia su un gambo alto. La polpa è dello stesso colore, odora di cuoio.
4. La russula è blu. È caratterizzato da un cappello più grasso con spesse piastre bianche, mentre il cappello stesso è dipinto in un bellissimo colore blu-lilla con un centro più scuro. La gamba bianca è leggermente più spessa al centro. La polpa è leggera, piacevole al gusto.
5. Champignon foresta. Uno dei funghi più deliziosi con una polpa leggera insolitamente aromatica e dolce, che diventa leggermente marrone quando si rompe. Si differenzia dai suoi "fratelli dal viso pallido" per un berretto marrone coperto di squame.

La maggior parte dei funghi lamellari commestibili sono più gustosi in giovane età, e negli esemplari più vecchi le lamelle spesso si scuriscono e la polpa diventa completamente "cristallina" e si sfalda quando si cerca di tagliare il fungo, oppure acquista rigidità e un sapore sgradevole.

"Piatti" belli ma immangiabili

I funghi belli non sempre soddisfano le aspettative e talvolta possono sorprendervi spiacevolmente con il loro gusto. Ci sono tali "falsi" tra i funghi lamellari non commestibili:

1. Latte oliva nero. Il cappello grande di un giovane fungo ha la forma di un cono ed è di colore marrone-verde, poi si raddrizza e diventa scuro. Anche le spesse placche giallastre si scuriscono con l'età. Squat spessa gamba marrone, in fosse. La polpa è amara.
2. Miller è neutrale (aka quercia o poddubnik). Cresce, rispettivamente, sotto le querce, il cappello è concavo, rosso-marrone, con un centro più scuro e anelli chiari. La gamba è dello stesso colore. La polpa emana un profumo oleoso ed è amara.
3. Foglia di lupo. Esternamente, è molto simile al fungo ostrica; sugli alberi si trovano spesso cappelli giallo-marroni sotto forma di escrescenze. Puoi distinguere la foglia di sega dal fungo ostrica commestibile dai piatti: sono larghi e hanno un bordo frastagliato. Il cappuccio stesso è ricoperto da una pelle di feltro con piccole verruche. La polpa è molto dura e amara.
4. Violinista. Il fungo è simile a un fungo al pepe: il cappello con un imbuto al centro è ricoperto da una pelle vellutata e cremosa, i bordi sono rimboccati. Il gambo corto è bianco e le placche sono radi, mentre la gamba del petto è più lunga e le placche sotto il cappello sono spesse. La polpa è sottile e pungente.

L'immangiabilità del fungo spesso sprigiona il suo odore, quindi non sarà superfluo "annusare" bene il tesoro trovato.

Funghi pericolosi con piatti sotto il cappello

Come già accennato, ci sono molti funghi lamellari velenosi, che in nessun caso dovrebbero essere raccolti e consumati. L'uso di tali funghi porterà a tristi conseguenze:

1. Entoloma velenoso (noto anche come rosato). Un fungo molto bello con una gamba spessa e densa a forma di mazza e un grande cappello giallo chiaro fino a 20 cm di diametro. I piatti larghi sono inizialmente chiari, poi arrossati. La polpa è sgradevole, con un odore amaro.
2. La russula di Mayr. Un berretto piccolo (non più di 7 cm) è rosato, i piatti sono spessi, bianchi con una leggera sfumatura grigio-verde. La gamba è bianca, densa, diventa gialla nel tempo. La polpa odora di cocco, nei funghi vecchi ha solo un aroma dolce, ma con un gusto pungente.
3. Fly agarico porfido. Il cappello marrone-grigio è inizialmente convesso, poi diventa concavo, coperto di squame. La gamba è lunga, inanellata nella parte superiore. La carne leggera ha un odore sgradevole.
4. Fibra di terra. Un cappello bianco con una sfumatura lilla è piatto, gonfio al centro. La gamba è sottile, fibrosa. I piatti sono chiari, poi si scuriscono.

I sintomi di avvelenamento potrebbero non apparire immediatamente o addirittura del tutto assenti all'inizio, ma le tossine pericolose distruggeranno effettivamente il tuo fegato dall'interno, quindi non rischiare e meglio lasciare tali funghi nella foresta.

I funghi lamellari sono uno dei gruppi più numerosi, comprendenti sia esemplari pregiati per la cucina che i più pericolosi.Fare attenzione ad andare alla ricerca per non confonderli e passare da funghi sconosciuti. La salute è più preziosa degli esperimenti!

Video sui funghi lamellari commestibili