L'uso dell'aceto d'uva per scopi culinari e medicinali
La storia della scoperta dell'aceto ci riporta al passato pre-biblico dell'umanità. Come antisettico e dissetante, era conosciuto più di 7000 anni fa. Nei tempi antichi, prestavano attenzione al vino d'uva acida in una korchaga con un odore particolare. L'uso dell'aceto d'uva è stato riscontrato empiricamente. Si basava sull'uso pratico di un liquido come l'aggiunta di qualche goccia di vino acido all'acqua per la sua purificazione e gradevole sapore. Successivamente, i guaritori hanno studiato la salute del prodotto appena ottenuto.
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Tipi di aceti e metodi per ottenerli
- aceto di vino bianco;
- aceto di vino rosso:
- aceto balsamico;
- aceto aromatico a base di aceto di vino bianco.
A seconda dei paesi di origine, questi prodotti hanno un proprio metodo nazionale per ottenere i propri vini, il che significa che hanno aromi e sapori diversi. L'aceto bianco è il più delicato di queste categorie. La fermentazione avviene a lungo in un recipiente metallico inossidabile. L'aceto conserva il delicato aroma del vino ed è destinato per condire insalate o per aromatizzare ulteriormente.
Puoi ottenere l'aceto di vino bianco a casa dalle varietà coltivate nel loro cottage estivo uva... In questo caso, il processo viene eseguito riscaldando il vino senza farlo bollire. Quando la metà rimane nel contenitore, diventerà aceto fatto in casa. L'aceto è preparato dalla polpa dell'uva. In questo caso, il processo richiede 90 giorni.
L'aromatizzazione avviene riscaldando l'aceto di vino bianco a 40 gradi e mettendo i condimenti aromatici in un recipiente. La composizione invecchiata fino a sei mesi contiene non solo l'aroma, ma è satura dei componenti utili dell'erba. Qui, l'immaginazione degli autori del prodotto è limitata dalla sua dipendenza da un profumo particolare.
L'aceto rosso si ottiene dai vini di tipo Cabernet invecchiando in botti di rovere. Naturalmente gli aceti d'uva così ottenuti sono prodotti costosi, vengono utilizzati goccia a goccia e vengono raccolti. Ma un posto speciale è occupato dall'aceto balsamico. Il metodo di produzione prevede la fermentazione in botte fino a 12 anni (vedi. Dolma azero in foglie di vite - ricetta).
Di conseguenza, da 100 litri di vino si ottengono 15 litri di un prodotto di colore scuro e di consistenza molto densa. Il sapore del prodotto risultante è agrodolce. Lo aggiungono a piatti di carne e pesce già pronti, insalate di stagione. Balsamico, l'aceto prende il nome perché originariamente era usato per curare le ferite e la loro guarigione precoce.
L'aceto è considerato naturale se sull'etichetta non è indicato alcun colore, zucchero o conservanti. Dovrebbe esserci un po 'di sedimento sul fondo della bottiglia di vetro. Il contenuto di acido è compreso tra il 5-9%. Il costo del prodotto è elevato.
I benefici e i rischi dell'aceto d'uva
L'aceto risultante è caratterizzato non solo dalle sue proprietà antibatteriche e dalla sua capacità di guarire le ferite. Il contenuto concentrato di componenti utili raccolti dall'uva rende l'aceto curativo. Contiene:
- polifenoli;
- acidi organici;
- oligoelementi;
- vitamine.
Queste sostanze raccolte in un prodotto curativo influenzano il corpo umano.Quindi, la sostanza fitoalessina ostacola lo sviluppo di tumori, malattie del cuore e del sangue. I flavonoidi aiutano il corpo a far fronte alle malattie rafforzando il sistema immunitario. L'aceto balsamico allevia gli attacchi di gotta e ritarda l'invecchiamento.
Molte delle sostanze benefiche presenti nell'aceto balsamico non sono resistenti al trattamento termico. Pertanto, l'aceto viene utilizzato in piatti freddi e viene portato prima di servire.
Tradizionalmente, nei paesi del Mediterraneo, l'aceto d'uva viene utilizzato per marinare gli spiedini, preparare piatti di carne e pesce. Tra l'altro condimento ipocalorico per coloro che controllano il proprio peso. Oltre alla cottura viene utilizzato l'aceto d'uva:
- per scopi medici;
- in cosmetologia.
Le proprietà antibatteriche del prodotto si estendono non solo alla disinfezione della pelle e alla disinfezione dell'acqua. In caso di avvelenamento interno o batteriosi del corpo, l'acqua con aceto sopprime i microbi patogeni all'interno del corpo. Lozioni a base di aceto di vino rimuovono le vene varicose sulle gambe. È usato come bruciagrassi per dimagrire.
Uno degli indicatori di una mancanza di potassio nel corpo è l'ingrossamento della pelle, specialmente sui piedi, che compaiono calli e crepe. Vale a dire, un alto contenuto di potassio aiuterà a far fronte al problema se vengono applicati impacchi con aceto d'uva sulle aree colpite.
Non solo benefici, ma anche danni dall'aceto d'uva possono essere ottenuti se usato senza tener conto delle caratteristiche del corpo. Le controindicazioni all'uso del prodotto includono:
- allergia infantile all'uva rossa;
- malattie dell'apparato digerente nella fase acuta;
- processi infiammatori nel sistema genito-urinario.
L'aceto d'uva non è combinato con prodotti a base di latte fermentato, proteine vegetali e patate.