Salamoia di lardo in barattolo: cuciniamo in casa il lardo più delicato e aromatico

Dimmi come fare la salamoia per lo strutto in un barattolo? Viviamo in un villaggio, dallo scorso anno abbiamo avviato una grande azienda agricola sussidiaria. Di recente è stato macellato un maiale, venduta parte della carne e del lardo, ma ne è rimasta ancora molto. Ho riempito due congelatori con prodotti a base di carne e ho deciso di salare la pancetta. L'ho fatta asciugare un po 'e voglio provare anche a cucinarla in salamoia. Ho solo dimenticato la ricetta, l'ho fatta per molto tempo.

Le casalinghe esperte sanno che è la salamoia per lo strutto in un barattolo la chiave di un prodotto gustoso e aromatico. Questo strutto risulta essere più gustoso del semplice strofinarlo con il sale. Aggiungendo le tue spezie preferite alla salamoia, puoi dargli diversi sapori salati. Inoltre, il lardo stagionato in salamoia assorbirà più spezie.

Salamoia in un barattolo: le sottigliezze della cucina

In realtà, la salamoia stessa non è niente di speciale. Si basa su acqua e sale normali. Riscalda prima l'acqua e solo dopo aggiungi il sale. Quindi è meglio dissolversi. Per quanto riguarda le spezie, non esiste una ricetta rigorosa. Puoi aggiungere quello che vuoi, di certo non sarà peggio.

Quindi, tali spezie si combinano bene e conferiscono al lardo un aroma e un gusto eccellenti:

• nero, rosso e pimento;
• cumino;
• anice;
• coriandolo;
• cardamomo;
• fagioli senape;
• Foglia d'alloro;
• aglio.

Dove aggiungere le spezie? Ci sono due opzioni: puoi grattugiarle o versarle lo strutto poco prima di metterlo nel barattolo. Oppure aggiungete alla salamoia insieme al sale e portate a ebollizione. In quest'ultimo caso, l'unica eccezione è per l'aglio: mettere le fette tritate in un barattolo, tra i pezzi. Oppure aggiungilo alla salamoia alla fine.

Quanto sale è necessario per la salamoia

Si dice che non c'è mai molto sale per lo strutto e non ci vorrà più del necessario. In questo caso parliamo del metodo di salatura a secco: per ogni chilogrammo di pancetta occorrono 200 g di sale. Ma se ne prendi di più, non importa, lo strutto non diventerà più salato. Devi solo raschiare via il sale in eccesso dal prodotto finito.

Per quanto riguarda la salamoia, la metà della norma raccomandata sarà sufficiente per questo. Cioè, per 1 kg di strutto, 100 g di sale. In alcune ricette, la norma è considerata non dal peso del grasso, ma dal volume dell'acqua. Per 1 litro di liquido, metti 5-6 cucchiai. l. sale.

Come salare lo strutto in un barattolo

È molto facile ottenere uno strutto profumato e gustoso:

1. Preparare la salamoia aggiungendo spezie o solo sale.
2. Tagliare la pancetta a pezzetti per adattarla e metterla in un barattolo.
3. Riempi il pezzo con salamoia fino in cima. Puoi aspettare che si raffreddi o versarlo con salamoia calda. Quindi il grasso sarà salato più velocemente e sarà più morbido.
4. Mettere in un luogo caldo per 2 giorni.
5. Il terzo giorno metti il ​​barattolo in frigorifero.

Dopo 5-7 giorni la pancetta potrà essere mangiata, sarà completamente salata. Conserva il barattolo in frigorifero, tirando fuori un pezzo dalla salamoia se necessario. In alternativa, disponete la pancetta in sacchetti e congelatela.

Come fare il lardo tenero in salamoia