Spazi vuoti di crespino per l'inverno
Arbusto senza pretese, originario dell'Asia Minore, il crespino oggi nella sua forma selvatica si trova nei paesi dell'Europa centrale e meridionale e del Nord Africa, nel Medio Oriente e nel Caucaso, in Afghanistan, Pakistan e India. Fu qui che l'arbusto iniziò a crescere come pianta coltivata e si trasformò in una fonte di spezie insostituibili: bacche acide essiccate, che da tempo immemorabile hanno migliorato il gusto dei piatti di carne e sono state utilizzate per preparare bevande che dissetano.
I frutti del crespino, che persistono sui rami dell'arbusto dall'autunno alla primavera e non perdono le loro proprietà benefiche anche nelle gelate più intense, sono ragionevolmente considerati in Oriente un simbolo di longevità e resistenza.
Sin dai tempi antichi, i guaritori arabi e indiani hanno utilizzato il crespino nel trattamento delle malattie degli organi interni, le bacche sono state utilizzate come farmaco disinfettante e curativo delle ferite. Gli spazi vuoti di crespino per l'inverno trattengono completamente le sostanze attive contenute nelle bacche.
Tempo di raccolta e composizione delle bacche di crespino
Non solo quello crespino divenne una spettacolare decorazione di orti e aree del parco, i suoi frutti sono una manna dal cielo per gli specialisti culinari. Cosa si può fare con il crespino in modo che le sue qualità utili possano essere utilizzate in inverno?
I frutti di bosco freschi vengono utilizzati per preparare salse piccanti, marmellate e confetture; sulla base del crespino si ottengono liquori e liquori originali, confetture e condimenti per piatti di carne e cereali.
Dopotutto, non è per niente in Oriente che si ritiene che il pilaf diventi tale quando vi cadono le bacche di crespino viola. Il momento della raccolta delle bacche aspre e speziate arriva solo nel tardo autunno, quando il contenuto di vitamine, minerali e altre sostanze utili all'uomo diventa massimo. Allo stesso tempo, non vale la pena posticipare la raccolta, perché con le prime gelate gravi, i frutti si ammorbidiscono e diventa più difficile mantenerli.
Come essiccare il crespino a casa?
Il modo più popolare per raccogliere il crespino per l'inverno è essiccare il frutto. Può essere eseguito all'aperto, in un forno domestico o in un apposito essiccatoio per frutta e verdura. Prima di essiccare il crespino, dopo aver raccolto le bacche mature vengono selezionate, pulite da frutti danneggiati e inclusioni estranee, lavate e asciugate accuratamente su tovaglioli puliti, quindi disposte su setacci, pallet o teglie da forno:
- Se il crespino viene essiccato in un forno o in un essiccatore speciale, le materie prime vegetali nella prima fase non dovrebbero subire un riscaldamento superiore a 50 ºC. Quando solo le bacche smettono di dare succo, la temperatura nella camera viene aumentata a 60 ºC.
- È meglio coprire il crespino che viene lasciato asciugare all'aria aperta con una garza o una rete sottile per proteggerlo dal vento, dagli uccelli e dagli insetti. Non lasciare che le bacche siano esposte alla luce solare diretta.
Durante l'essiccazione i frutti devono essere risvoltati, cercando di non danneggiare le bacche e di non farle attaccare tra loro.
La fine del processo è determinata stringendo una manciata di bacche nel palmo della mano.Se il crespino rimane friabile, non soffoca e non lascia tracce di succo sui palmi, l'essiccazione è completata, ei frutti raffreddati vengono versati in contenitori puliti e asciutti dotati di coperchi stretti. Il crespino essiccato di alta qualità, come nella foto, può essere distinto da:
- odore gradevole e culturale;
- colore viola uniforme, senza scurirsi, muffe, bruciature e sporcizia;
- superficie densa lucida.
Le bacche essiccate possono essere conservate fino a un anno e servono non solo per aromatizzare cibi e bevande, ma anche per migliorare la salute.
È possibile preparare il crespino per l'inverno in altri modi? Naturalmente, la massa di vari preparati aiuterà a reintegrare la dieta nella stagione fredda. Un esempio è una bacca sterilizzata, senza additivi o lavorazioni. Se una bacca pulita e asciutta viene ben confezionata in barattoli di vetro, sterilizzata e chiusa, il crespino rimane praticamente fresco e può essere successivamente utilizzato sia come condimento che per realizzare piatti indipendenti.
Succo di crespino, gelatina e marmellata
È possibile preparare un concentrato con il crespino per preparare composte, succhi, gelatine e bevande alla frutta. Per fare questo, le bacche, sbucciate da foglie, ramoscelli e altre impurità, vengono versate con una piccola quantità d'acqua in modo che copra uno strato di crespino. Successivamente, il contenitore con i frutti viene messo a fuoco, portato a ebollizione e il crespino ammorbidito viene passato attraverso una pressa. Il succo risultante può essere versato in contenitori puliti, sterilizzato e utilizzato durante l'inverno per acidificare marinate e salse.
Interessato a cosa si può fare con le bacche di crespino, non dimenticare che dopo aver aggiunto una certa quantità di zucchero al succo concentrato, diventa un'ottima base per gelatine, composte e altre bevande. Se metti da 750 a 1000 grammi di zucchero su un chilogrammo di bacche o succo grattugiato e fai bollire la composizione, le pectine naturali nel crespino trasformeranno la massa raffreddata in marmellata o gelatina fatta in casa.
Marmellata di crespino per l'inverno
A differenza della gelatina di crespino per l'inverno e dei preparati per il succo, non è necessario macinare e pressare la marmellata delle bacche acide di questo arbusto. Per 1 kg di bacche, prendi 1,5 kg di zucchero e la stessa quantità di acqua:
- I frutti vengono selezionati e lavati, quindi versati con acqua in modo che la pelle si ammorbidisca e le bacche inizino a dare succo.
- Dopo 8-10 ore, il crespino viene versato con sciroppo di zucchero e messo su un piccolo fuoco.
- Dopo 30-40 minuti di ebollizione, le bacche diventano morbide e quando lo sciroppo lascia una goccia rotonda sul piattino, la marmellata viene tolta dal fuoco, versata nei barattoli e conservata in un luogo fresco.
Preparazioni insolite di crespino per l'inverno: sottaceti e salsa per piatti di carne
Per la salatura delle bacche di crespino per chilogrammo di frutta vengono utilizzati un litro d'acqua e 120-150 grammi di sale. Se lo desideri, puoi aggiungere erbe come rosmarino, basilico o origano alla salamoia, oppure puoi mettere spezie orientali come cannella, cardamomo e pepe nel basilico bianco per l'inverno. I frutti secchi puliti vengono impilati strettamente in barattoli e versati con salamoia fredda. Dopo la sterilizzazione, il condimento originale per pollame o selvaggina può essere mantenuto freddo per tutto l'inverno. Cos'altro si può fare con il crespino?
La salsa di frutta acida aiuterà i buongustai a sentirsi come in India o in Nord Africa nella propria cucina. È un'ottima aggiunta a riso, cuscus e anatra arrosto.
Un chilogrammo di bacche di crespino sbucciate richiederà 250 grammi. Per prima cosa, i frutti inondati d'acqua vengono bolliti fino a quando non si ammorbidiscono, macinati, liberando i semi e le particelle dense della buccia, quindi lo zucchero viene aggiunto alla purea e portato a ebollizione. Ora è il momento di aggiungere le vere spezie orientali: chiodi di garofano, zenzero grattugiato, cannella e pepe macinato, oltre ad altre spezie a tua scelta. La salsa viene tolta dal fuoco quando diventa più densa, ma non perde il suo colore e il suo aroma inizialmente brillanti. Dopo aver versato il prodotto in contenitori di vetro, la salsa deve essere sterilizzata e chiusa.
A base di crespino si preparano anche tinture alcoliche e di vino.
Ma non solo le bacche sono utili. Anche le radici e le foglie di questa straordinaria pianta sono utili, quindi tali materie prime del crespino sono degne di essere preparate per l'inverno.
Raccolta per l'inverno di foglie e rizomi di crespino
Le foglie, oltre a quasi tutti i componenti che si trovano nei frutti del crespino, sono ricche di oli essenziali e sostanze resinose.Nella medicina popolare vengono utilizzate anche le radici del cespuglio, e anche la corteccia del crespino. Cosa si può fare con le foglie di crespino? Tali materie prime vengono essiccate per essere utilizzate durante il decapaggio durante l'estate e l'autunno. cetrioli, zucca e pomodori. Insieme alle bacche essiccate, le foglie tritate possono essere aggiunte come condimento alla carne al forno.
Ma se il momento della raccolta delle bacche è la metà o la seconda metà dell'autunno, le foglie accumulano la maggior quantità di sostanze preziose a maggio o giugno. Le migliori materie prime sono i giovani germogli, lunghi circa 10 cm, e il fogliame su di essi. Come asciugare le foglie di crespino in un essiccatore e in un forno? Le materie prime raccolte vengono lavate, asciugate, immerse con un tovagliolo e disposte in uno strato sottile su teglie. Durante l'essiccazione in forno, la temperatura non deve superare i 45-50 ºC.
Se il crespino viene raccolto correttamente per l'inverno, foglie, radici e frutti non si scuriscono e mantengono tutte le proprietà utili.
È più conveniente asciugare le foglie all'aria aperta in piccoli mazzi, coperti di garza e situati in un luogo ventilato, al riparo dalla luce solare. In tali condizioni, la materia prima trascorre 5-7 giorni, dopodiché le foglie sono pronte per l'uso e lo stoccaggio in sacchetti di carta o contenitori di vetro sigillati. Allo stesso modo, le radici del crespino vengono essiccate, raccolte per l'inverno nel tardo autunno e prelevate da cespugli adulti, che possono tollerare la perdita di una piccola parte dell'apparato radicale. Le materie prime vengono pulite dal suolo, dalle aree danneggiate e dai piccoli rizomi filamentosi e quindi essiccate. Un prodotto di qualità utilizzato per scopi medicinali dovrebbe essere giallo chiaro o crema sul taglio.