Promemoria per lo specialista culinario e lo chef: zira e cumino, come si differenziano e cosa hanno in comune le spezie

Spiega, per favore, il cumino e i semi di cumino sono diversi e in generale sono condimenti diversi o no? Un amico ha dato una ricetta su come cuocere la carne, e in essa era necessario aggiungere il cumino alla marinata. Ho girato per tutti i negozi, non l'ho trovato da nessuna parte. E diversi venditori mi hanno persino offerto semi di cumino, dicendo che era la stessa cosa. L'ho preso, l'ho aggiunto in base alla quantità secondo la ricetta, ma la carne non è venuta come volevo, ha anche un odore diverso. Si scopre che queste sono ancora spezie diverse?

La cucina moderna non è completa senza varie spezie, in particolare la cucina orientale. Alcune delle spezie popolari sono cumino, cumino, coriandolo, basilico e altri. Ma conoscere il loro nome non è tutto, perché molti sono molto simili, ad esempio, cumino e semi di cumino, come differiscono è difficile da notare a prima vista. Allo stesso tempo, simili nell'aspetto, queste spezie sono in realtà piante completamente separate, dai semi da cui si ottengono. Nonostante le somiglianze e alcuni aspetti comuni, hanno anche gusti e aromi diversi. Pertanto, quando si decide di sostituire il cumino con il cumino o viceversa, questo dovrebbe assolutamente essere preso in considerazione.

Cosa hanno in comune il cumino e il cumino

Le spezie sono unite, prima di tutto, dall'appartenenza alla stessa famiglia: appartengono all'ombrello. E sebbene l'aspetto delle piante sia diverso, un'altra, seconda somiglianza, hanno ancora. Questi sono piccoli semi ricurvi con coste più chiare. Sono usati per aggiungere a vari piatti. Quindi il terzo punto in termini di somiglianza è l'ambito. Sia il cumino che il cumino sono spesso utilizzati non solo per primi e secondi piatti, ma anche in cucina, soprattutto in pasticceria. E fanno anche olio cosmetico con un effetto curativo, soprattutto dal cumino.

Affinché i semi rivelino il loro aroma al massimo, vengono prefritti, in particolare il cumino.

Zira e cumino: come sono diversi

Nonostante alcune somiglianze, il cumino e il cumino sono ancora due spezie diverse. Puoi distinguerli dalle seguenti caratteristiche:

1. L'aspetto e l'appartenenza delle piante da cui si ottengono i condimenti. Il cumino è una pianta biennale alta con fusti ramificati stretti, che ricorda un cespuglio di aneto. Zira è una cultura di un anno e più compatta.
2. Colore del seme. Nel cumino, sono più scuri, di colore marrone intenso e nel cumino, sono marrone chiaro o grigio-verde.
3. Il gusto e l'aroma delle spezie. Profumo più delicato, speziato e dolce di cumino, che ricorda l'aroma aneto, dal gusto deciso. Zira, invece, ha un pronunciato odore di nocciola, ma allo stesso tempo con note amare.

Anche l'uso delle spezie è leggermente diverso. Il cumino viene aggiunto a piatti di verdure, funghi e carne, impasti per pane e prodotti da forno. Zira si mette in zuppe, carne o legumi.

Come capire la differenza tra cumino, cumino e cumino