Volo di fantasia culinaria - carne zrazy
Carne succosa zrazy con verdure fresche ed erbe aromatiche sarà un buon "set" sia a cena che a pranzo. Nel frattempo, la carne macinata o la carne nelle mani dello chef si trasforma in un vero e proprio cavalletto per creare geniali capolavori. Da esso, può facilmente realizzare rotoli o cotolette sorprendenti, la cui crosta marrone dorato sembra deliziosa in compagnia di foglie di lattuga e cetrioli. Inoltre, questo piatto è molto soddisfacente e deliziosamente delizioso. 
Molti prendono il maiale o il manzo come "involucro" di carne. Anche il pollo o il pesce tritato sono perfetti per questo. Forse, per il ripieno, puoi prendere i tuoi cibi preferiti o quello che c'è nel frigorifero.
Gioco di sapori: funghi e carne macinata
Per la preparazione di zraz da carne macinata e funghi, vengono realizzati semplici spazi vuoti. Per prima cosa devi macinare la cipolla e il filetto di carne (500 g), mescolando il maiale e il manzo. Quindi lavare i funghi prataioli (300 g), versare mezzo bicchiere di latte, far bollire le uova (2 pz.), Tagliare due fette di pane e fare l'impanatura. Invece di briciole, puoi prendere la farina. Inoltre, sciacquare il prezzemolo e basilicoper decorare il piatto. Quindi, il processo di cottura stesso include i seguenti passaggi:
- tritare 2 cipolle e funghi;
- soffriggere prima la cipolla (2-3 minuti), poi i funghi (10 minuti) e aggiungere un po 'di sale a tutto;
- tagliare le uova e aggiungere le verdure fritte;
- immergere il pane nel latte;
- guidare 1 uovo nella carne macinata e aggiungere anche la polpa di pane, l'aglio soffocato, il pepe macinato e il sale;
- mescolare accuratamente il contenuto della piastra;
- iniziare a formare torte rotonde;
- stendere il ripieno con un cucchiaio;
- avvolgerlo magnificamente in rotoli;
- rotolare nella panatura / farina;
- soffriggere in una padella ben riscaldata per circa 3 minuti. ogni lato (versare 50 ml di olio vegetale);
- rametti di aneto / prezzemolo si adagiano magnificamente sullo zrazy risultante dalla carne macinata.
Poiché questo piatto richiede molto tempo, le cotolette preparate possono essere congelate. Questi semilavorati pronti sono un vero toccasana per le persone impegnate. Tuttavia, dopo che le polpette sono state scongelate, dovranno essere bagnate con un tovagliolo di carta.
Per evitare che lo zrazy si asciughi troppo, versa un po 'd'acqua nella padella e coprila con un coperchio. In tale installazione a vapore, il piatto deve essere tenuto per non più di 7 minuti. Ciò consentirà alle polpette di diventare più succose e morbide.
Contrasto di colore: uova gialle e cipolle verdi
Questa carne zrazy con un uovo (la ricetta della foto può essere vista sotto) è preparata usando una tecnologia leggermente diversa. Come al solito, tutto inizia con la carne macinata. Per prepararlo hai bisogno di:
- versare tre fette di pane bianco con il latte e tenerle premute per 15 minuti;
- separare la carne di pollo dalle ossa, perché è meglio usare le cosce in questo piatto;
- tagliare la cipolla in quattro parti;
- macinare i filetti con le cipolle in un frullatore / tritacarne, condendo la massa con pepe e sale;
- mescolare con il pane e impastare bene con le mani.
Per ottenere una massa più viscosa, la carne macinata deve essere sbattuta bene in una ciotola o sul tavolo. Quindi il contenitore con la carne deve essere avvolto con pellicola trasparente e refrigerato per un quarto d'ora.
Ora è il momento di passare al ripieno. Uova prima bollite e poi tagliate a cubetti. Le penne di cipolla vengono tritate e fritte un po 'in poco olio. Ciò consente al prodotto di diventare più aromatico e, soprattutto, più morbido. Dopodiché, tutti gli ingredienti vengono mescolati e aggiunti.Segue il processo di formazione della carne zraz con uova e cipolle, che è il seguente:
- la tavola va ricoperta con pellicola e solo allora, con l'aiuto di un cucchiaio, formare delle frittelle di carne macinata, applicando il ripieno;
- accecare questa torta sollevando il film dai bordi e dando alla massa la forma desiderata;
- versare la cotoletta risultante nel pangrattato dai cracker;
- friggerli in olio vegetale per diversi minuti;
- quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Ma i cuochi scozzesi avvolgono un uovo sodo intero in una braciola normale. L'idea è abbastanza originale. Ora è importante servire correttamente il piatto. Puoi rendere la presentazione il più contrastante possibile con l'aiuto di pomodori a fette, piume di cipolla e cartone ondulato foglie di lattuga.
Vale la pena considerare che il gusto della carne macinata con l'uovo dipende da come le cucini. Alcune persone usano un forno preriscaldato a 200 ° per questo, o un multicooker. Tra l'altro, queste deliziose cotolette possono essere stufate crude. Questo trattamento termico richiederà 45 minuti. Per accelerare questo processo, puoi pre-friggerli. Quindi il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi e gli involtini devono essere infornati per non più di un quarto d'ora.
I guru della cucina consigliano di stufare la carne zrazy in una sorta di salsa. Ad esempio, puoi versare yogurt alla frutta o panna acida mescolata con erbe sulle cotolette. Di conseguenza, si saturano di liquido e lasciano uscire il succo.
Dì: "S-s-s-s-r"
Il ripieno sciolto non può che portare un sorriso sul viso degli ospiti. Tuttavia, al posto del pollo o del maiale per la carne zraz con formaggio (vedi la foto della ricetta sotto), alcuni consigliano di utilizzare filetti di pesce. È auspicabile che ci siano poche ossa in esso. In questo caso, il pollock (fino a 1 kg) è il più adatto. Deve essere ben sciacquato, sbucciato e tritato insieme alla cipolla. Per rendere facilmente modellabile la carne macinata, mescolarla con due cucchiai. l. esche. Questo è necessario per formare delle grandi sfere, che dovrebbero poi essere rotte e mettere al centro un bocconcino.
È ora di occuparsi del ripieno. In nessun caso deve interrompere il gusto squisito del pesce. Pertanto, è meglio scegliere il formaggio acido per lei. Ancora una volta, non vale la pena inventare qualcosa di nuovo, devi solo prendere:
- cipolle verdi, che vengono sostituite con successo con aneto /prezzemolo;
- uovo sodo tritato finemente;
- 100 g di formaggio duro olandese / russo (per la macinatura viene utilizzata una grattugia di medie dimensioni).
In questa tecnologia di cottura, le piume di cipolla non devono essere fritte, in modo che le cotolette non inizino a disintegrarsi a causa del grasso in eccesso.
I cibi cotti devono essere mescolati delicatamente e conditi con spezie. Dalla massa risultante, è necessario modellare palline in miniatura, che sono ben sistemate nel mezzo di grandi sfere di pesce tritato. Successivamente, i "kolobok" risultanti devono essere cosparsi di farina e fritti in una padella profonda, senza risparmiare olio.
La cosa principale è che il ripieno "si siede"
In questa difficile questione, la cosa più importante è una selezione di successo di ripieno di carne macinata per zraz. Altrimenti, puoi semplicemente tradurre i prodotti o causare disapprovazione della famiglia e degli ospiti illustri. A questo proposito, devi essere in grado di combinare correttamente prodotti con diversi tipi di carne. Ecco diverse opzioni per un tale tandem:
- Maiale più una frittata. Il primo passo è sbattere 2 uova con 3 cucchiai di latte. Aggiungere i cubetti di peperone e aneto lì. Friggere in una padella finché sono teneri, quindi tagliarli a listarelle e intrecciare insieme alla carne macinata.
- Il cavolo cappuccio è il capo di tutto. Per prima cosa, la cipolla viene stufata con carote e cavolo tritato. Quindi un pezzo di carne viene sbattuto via, il ripieno viene avvolto e legato con un filo. Dopo la frittura, il laccio emostatico viene tagliato, ma gli involtini continuano a essere stufati nella salsa di rafano.
- Carne di maiale e manzo macinata con prugne. Sciacquare e tritare finemente le prugne. Mescolare con formaggio a pasta dura (50 g), arachidi e aglio soffocato.Metti il ripieno sulle frittelle a base di carne macinata e collega secondo il principio di una torta.
- Mix di carote e cipolle. Tagliare la cipolla a listarelle e grattugiare una carota su una grattugia grossa. Friggere le verdure in un filo d'olio e farcire con zrazy di pollo tritato.
- Duetto: formaggio e cetriolo sottaceto. Questa è una soluzione assolutamente straordinaria per le cotolette di maiale e pollo, ma suona comunque deliziosa. Per il ripieno, è necessario tritare il cetriolo, il prezzemolo e l'aneto, grattugiare due tipi di formaggio (suluguni georgiano e, ad esempio, Gouda). Condisci tutto questo con la maionese.
- Riso o grano saraceno tra cui scegliere. Uno di questi cereali bolliti può essere mescolato con uova sode. In questo caso, le verdure dovrebbero essere aggiunte a questa miscela. Potrebbe anche essere coriandolo.
- Stufato di verdure. Come esperimento, alcuni broccoli impanati con cavolfiore. Inoltre, puoi semplicemente far bollire i piselli e mescolarli con erbe e albicocche secche. Un'altra opzione sono i crauti, che aggiungeranno un sapore speciale al tuo pasto.
Per preparare il ripieno bisogna spesso friggere molti ingredienti. In questo caso, devi scegliere carni magre. Altrimenti, ti ritroverai con un piatto chiamato “+3 kg alla cifra”.
Allo stesso tempo, puoi usare farina, semolino o cracker per l'impanatura. Come puoi vedere, quasi tutti i prodotti che sono nell '"arsenale" della padrona di casa sono adatti per creare questo piatto. Purè di patate, porridge o spaghetti serviranno come contorno per questi piatti di carne. Se ci sono cereali nel ripieno, un'insalata primaverile di cetrioli, erbe e ravanelli è più adatta per cotolette succose. In questo caso, non dovresti trascurare le bevande. Queste "prelibatezze" si sposano bene con il rosso vino e persino cognac. Il succo agrodolce appena spremuto è una buona aggiunta a questo idillio di sapori.
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