חציל במיץ עגבניות לחורף
עם בוא הסתיו, כל עקרת בית מתלבטת במוח על מה לטפל במשפחתה וחבריה בחורף זה. ולא רק להאכיל, אלא גם להפתיע עם התחכום והמעניין של המנה. רוב האנשים ניסו חצילים במיץ עגבניות עוד מילדותם, כאשר אמם או סבתם פתחו צנצנת של יצירת מופת קולינרית לפני החג. זוכרים את הטעם הייחודי הזה? אבל גם אם המנה הזו היא חידוש עבור שומר האח, היא לא תשאיר אף אחד אדיש.
קרא גם: חצילים כמו פטריות לחורף!
איך בוחרים מוצרים?
החציל משחק את התפקיד הראשי במנה המעולה הזו. מוצר זה נקרא בכינויו העממי "כחול":
- המוצר אמור להיראות רענן. לאן נוכל ללכת בלעדיו? המוצר חייב להיות במצב סחיר. אסור שיהיו שריטות, סדקים, חתכים או נזק אחר, ואף יותר מכך לא יהיו סימנים ברורים של הידרדרות המוצר.
- מוצק למגע. מוצר רך מעלה מיד חשדות - רקוב. יחד עם זאת, חשוב לקחת ירק בשל. כחול בוסר מקלקל את הטעם ונספג בצורה גרועה.
- הגודל לא גדול. מוצר גדול מדי מעיד על שימוש בכל סוגי הדשנים והתוספים הכימיים במהלך הגידול.
- "זנב" טרי. זנב קוקו עבה, רך ופריך קיים באיכות גבוהה וטרייה חציל... אם הגבעול יבש, המשמעות היא שהכחול הוא מיושן וככל הנראה מפונק. היעדר "זנב קוקו" אמור להדוף אוטומטית מהקנייה.
- כאשר לוחצים עליו, השביל נעלם. גננים מנוסים מציעים לבדוק את איכות המוצר בצורה כזו: לחצו את האצבע על החציל. אם הסימן נעלם במהירות, הפרי טרי, כשיר.
תקעו את האצבע בבסיס החציל. אם זה נעשה בקושי, הפרי אינו בשל. אם המוצר רך מדי, הכחול מקולקל בבירור.
בִּדְבַר עגבנייה - המרכיבים חייבים להיות טריים, נקיים מפגיעות וריח לא נעים.
הכנת אספקה לחורף
רכיבים:
- חציל 3 ק"ג;
- עגבניות 3 ק"ג;
- סוכר מגורען 3-5 כפות (לפי הטעם);
- חומץ (9%) 3 כפות;
- שמן חמניות 250 גרם (1 כוס);
- מלח 2 כפות;
- שום 4 ראשים;
- פלפל מתוק 1 ק"ג;
- ירקות לפי הטעם;
מדרגות בישול
מתכונים למנות כמו חצילים במיץ עגבניות מגוונים. מישהו אוהב את זה מתוק יותר, מישהו - חריף יותר, חלקם בדרך כלל מטגנים חצילים לפני בישול - טעם כזה.
לכתחילה כדאי לנסות את המתכון הפשוט והגמיש ביותר, אך בעתיד - רצון מלא של דמיונכם!
השלב הראשון הוא טיפול בעיבוד של ירקות כחולים. אנו שוטפים את המוצרים ביסודיות (עם זאת, כמו כל שאר המרכיבים), נפרדים מהגבעול וחותכים בכל דרך נוחה, למשל, במעגלים או בסורגים.
אין לקצוץ את החציל דק מדי, אחרת המוצר ירתח בעת הבישול. עובי חתיכה מומלץ - יותר מ -1.5 ס"מ
שוטפים את הפלפל ביסודיות וגם קוצצים אותו (שוב, לא דק!) בכל דרך נוחה.
הניחו את החצילים והפלפלים בצד והתחילו עם העגבניות. שוטפים וקוצצים את העגבניות ביסודיות. אגב, יש כאן שתי אפשרויות:
- בבלנדר. חותכים את העגבניות לרבעים ומעלה לפני שמניחים אותן בקערת הבלנדר.
- במטחנת בשר.חשוב לקחת בחשבון שיש להסיר את הקליפה מהירקות, לקצוץ את העגבניות ועדיף להעביר אותן במטחנת בשר פעמיים או יותר, כך שהתערובת תהיה כמה שיותר הומוגנית.
כדי לשחרר את העגבניות מהעור צריך לשפוך מים רותחים על האוכל למשך דקה ואז להניח את העגבניות במים קרים למשך כמה דקות. כעת העור הבלתי נחוץ יעזוב את המרכיב בקלות.
לאחר שסיימתם עם העגבניות, עברו לשום. אחרי הכל, חצילים במיץ עגבניות עם שום הופכים להיות חריפים ומעניינים יותר בטעמם. אנחנו מנקים את הציפורן וקוצצים דק.
גם כאן זה עניין של טעם - חלקם עם טבעות, חלקם עם קוביות, אך ככל שמרכיב זה נמעך יותר כך המנה המוגמרת תיראה הומוגנית ואסתטית יותר.
אגב, עדיף לחתוך את שיני השום בסכין מאשר עם מכבש שום. במקרה הראשון, המוצר נשאר שלם יותר, מה שאומר שכל המיץ וויטמינים שימושיים רבים בו יישארו בסלט המוגמר. אם תחליט להשתמש בעשבי תיבול במתכון, אז כדאי לחתוך אותו בשלב זה.
עוברים לשלב הבא בהכנה.
מכניסים את החצילים הקצוצים לסיר, מפזרים מלח וסוכר ואז שופכים את החומץ ושמן החמניות. מערבבים היטב.
יוצקים את מחית העגבניות שהתקבלו קודם. שמנו על אש בינונית ומערבבים. לאחר הרתחת התערובת, הוסף פלפל ועשבי תיבול, אם הוא קיים במתכון שלך כמרכיב.
השלב הבא: הורידו את האש והבשלו במשך כ- 10-15 דקות, ואז הוסיפו את המוצר שנותר - שום. שוב מערבבים את היצירה הטעימה ומשהים את החצילים במיץ עגבניות עוד 15-25 דקות.
בזמן שהתבשיל מתבשל ...
בעוד יצירת המופת הקולינרית שלנו נוגה על הכיריים, בואו נעקר את הפחיות. מכיוון שהחציל הוא אורח דקיק וגחמני, חשוב להקפיד שהמנות יהיו סטריליות עד למקסימום. בואו ננתח שתי דרכים, ומה יותר נוח ופרקטי - זה תלוי בכם.
טיפול באדים
דרך של סבתא זקנה לעבד פחיות ריקות. קודם כל תזדקק לסיר ולגרד, או מעמד מיוחד לשיטה זו של עיקור פחיות (זה נראה כמו מכסה ישר עם חור באמצע לצוואר כלי הזכוכית). תזדקק גם למטלית נקייה ומגוהצת.
אם הכל שם, נתחיל:
- יש לוודא שגם הפחיות וגם צווארם שלמים, ללא שבבים או סדקים.
- עדיף להשתמש במכסים חדשים. אם אין כאלה, עליכם לוודא שהם אינם כפופים, שלמים.
- אנו שוטפים את הפחיות עם ספוג חדש ונקי עם סודה, לא לנגב אותן לאחר ההליך!
- שמנו סיר מים על האש, משאירים לרתיחה.
- אנו מכניסים את המכסים למים.
- הניחו את הקופסאות הפוכות על גבי הרשת / בחור במעמד.
- אנחנו עוזבים למשך 7-12 דקות. בצנצנת המוגמרת יש בתוכה טיפות מים גדולות. זהירות, הכלים חמים!
- הסר את הצנצנת בזהירות והניח אותה הפוכה על מטלית מגבת (מגבת) נקייה. אנו מוציאים את הכיסויים במזלג נקי, מניחים אותם על אותו בד.
עיבוד תנור חשמלי
השיטה השנייה פשוטה לא פחות מהראשונה. תזדקק לאותה מטלית נקייה מגוהצת ותנור חשמלי. גז לא עובד - הטמפרטורה לא נשארת בו אחידה:
- כמו במקרה של עיקור בקיטור, אנו בודקים את הצנצנות והמכסים על תקינותם ואיכותם.
- שטפו היטב את כלי הזכוכית עם סודה לשתייה בעזרת ספוג נקי חדש.
- שמנו את הפחיות במהופך בתנור קר, שמנו את המכסים זה לצד זה.
- אנחנו מכוונים את הטמפרטורה ל -120 מעלות, משאירים אותה למשך 15 דקות.
- אנו מוציאים את הפחיות והמכסים, משאירים אותם על מטלית יבשה ונקייה, כמו במקרה הראשון.
החסר מיוצר בכלים יבשים. אם אתה זקוק לצנצנת מייד, נגב את פנים המיכל בעזרת מזלג נקי ומטלית נקייה (לא בידיים!).
המנה מוכנה, הגיע הזמן להכניס את החסר לצנצנות, להתגלגל בחוזקה ולהשאיר הפוך בן לילה.סלט פשוט, אך כל כך יוצא דופן וטעים לחורף, יפתיע לא רק את עקרת הבית שרק מתחילה להשתלט על העסק הקולינרי, אלא גם על שומרי האח המנוסים בהכנה, כי חצילים כבושים או משומרים במיץ עגבניות ל החורף הוא תמיד רעיון טוב.