בישול חצ'אפורי אדג'ריאני מהיר וקל
ישנם לא מעט מתכונים להכנת חצ'אפורי אדג'ריאני, כמו גם טיפים על המוצרים הדרושים למילוי. באופן מסורתי, המרכיבים הבאים משמשים לשתי מנות חצ'אפורי עסיסיות:
- שמרים יבשים - 1 כפית. (ללא שקף);
- גבינה מלוחה קשה (סולוגוני) - ראש קטן אחד;
- גבינה רכה (מוצרלה) - 300 גרם;
- שום - 4-5 שיניים;
- ירקות (שמיר) - חבורה אחת;
- ביצי שליו - 4-6 יח ';
- חמאה (חמאה) - 80-100 גרם;
- חלב ומים - 0.5 כפות כל אחד;
- קמח - 310 גרם;
- מלח וסוכר - חצי כפית כל אחד
הכנת בצק
יוצקים שמרים, סוכר ומלח לקמח, מערבבים. לְנַפּוֹת. מוזגים חלב, מים לתערובת היבשה ומתחילים ללוש את הבצק. הסוד העיקרי של מתכון החצ'פורי הוא שהבצק צריך להיות רך, ולכן חשוב לא להגזים בקמח. ברגע שהבצק מקבל צורה עבה, אך עדיין יידבק, יוצרים ממנו כדור ויוצרים שקע במרכזו ויוצקים 1 כף. l. שמן זית או חמניות. מערבבים שוב בעזרת כוח. משמנים עם שמן מעל, מכסים בשקית ניילון ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך 4 שעות. במהלך תקופה זו, יש "למתוח" את הבצק פעמיים - מושך את הפינות ושוב יוצר כדור.
שמן חמניות בבצק נחוץ בכדי לתת לחצ'פורי קרום פריך יפהפה.
מילוי חצ'אפורי בסגנון אדג'ארי
שפים מנוסים אינם ממליצים להשתמש בגבינה קשה רגילה מסוג אחד למילוי חצ'אפורי - הדבר יהפוך את המילוי לקשה. כדי להפוך את מסת הגבינה המותכת למתוח, עדיף להוסיף זנים רכים.
מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה, רכה - חותכים בסכין. מערבבים את שני הזנים, מוסיפים מעט חלב וחמאה ליצירת עיסה רכה. ניתן להוסיף שום אם תרצה.
איך יוצרים נכון צ'צ'פורי?
ללוש מעט את הבצק בידיים ולחלק לשני חלקים. לא עוד לישת בצק! מותחים את הבצק בעזרת האצבעות ויוצרים מלבן ארוך ודק. כעת מרדדים את שולי הבצק לדגל, צובטים שני קצוות מנוגדים ויוצרים סירה. מניחים את מילוי הגבינה באמצע ה"סירה ", ומפזרים אותה באופן שווה. שים את החצ'אפורי בתבנית על הקלף. משמנים את דפנות הסירה בחלמון מוקצף - כך במהלך האפייה הם יקבלו צבע זהוב.
אופים בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות למשך 15 דקות. 1-2 דקות לפני שתהיו מוכנים, הוסיפו ביצי שליו לאמצע המילוי. הם רק צריכים לתפוס קצת. מיד לפני השימוש בחצ'פורי שמים חמאה במלית ומערבבים הכל בעזרת מזלג.