קוויאר פטריות מג'ינג'ים וחמאה: חטיף עם טעם של יער

קוויאר פטריות, שהמתכון לו פשוט, יהווה תוספת מצוינת להכנות לחורף. לבישול משתמשים בפטריות, קנטרלים, בולטוס, בולטוס וסוגים אחרים של "מתנות" של היער, המשולבים בגזר, עגבניות עסיסיות, שום פיקנטי ומרכיבים אחרים.

ניתן לאכול קוויאר פטריות כחטיף עצמאי, להשתמש בו כמילוי לאפייה, לקצור אותו לחורף, להיפתח לפי הצורך ולשמח את משקי הבית.

קרא גם:איך ממליחים קוויאר סלמון ורוד בבית?

קוויאר פטריות, מתכון בולטוס עם בצל

קוויאר פטריות בולטוס הוא מתאבן טעים עם טעם מעניין ותווים בהירים של הסתיו.

עבור מתכון זה משתמשים בפטריות אספן טריות, אם רוצים, ניתן להחליפןן בפטריות אחרות בהישג יד:

• פטריות אספן טריות - 3.6 ק"ג;
• חומץ 70% (תמצית) - 20 מ"ל;
• נורות - 7-9 יח ';
• שמן זית או חמניות - 400 מ"ל;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• מלח - 40-50 גרם;
• פלפל גרוס - 1 כף. l.

להכנת קוויאר פטריות טעים יש למיין בזהירות את פטריות האספן, לשטוף אותן מתחת למים זורמים ולקלף אותן.

יוצקים את הפטריות המוכנות לסיר מים ומבשלים 23-24 דקות. לאחר מכן תנו לבולאטוס המבושל וקצצו במטחנת בשר.

קולפים את הבצלים וחותכים אותם לקוביות קטנות, יוצקים לתבנית עם שמן צמחי וסוכר, מטגנים 4-6 דקות. כשהבצל שחום מעט מוסיפים אליו פטריות מבושלות ומבשלים על אש נמוכה עד 50-55 דקות.

כמה דקות לפני סיום הבישול, שפכו חומץ לקוויאר הפטריות, מלח ופלפל. יוצקים את החטיף המוגמר לצנצנות זכוכית וסוגרים את המכסים.

מתאבן פטריות דבש עם בצל ירוק

מתכונים רבים לקוויאר פטריות משתמשים ב- openek, בעל טעם עדין ועדין. מתאבן של פטריות דבש טוב כמנה עצמאית, תוספת לבשר או תוספת לכריכים.

רכיבים:

• פטריות דבש - 800 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• בצל ירוק "נוצות" - 10-15 יח ';
• שמן חמניות - 8-10 כפות. l;
• חומץ שולחן - 40 מ"ל;
• פלפל גרוס ומלח - לפי שיקול דעתך.

שוטפים פטריות טריות מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת נייר ומנקים. ואז מרתיחים 45-55 דקות, עד שהם רכים, ואז זורקים למסננת כדי לנקז את הנוזל שנותר.

יוצקים את הפטריות המבושלות למחבת עם 3-4 כפות שמן חמניות ומטגנים אותן במשך 18-20 דקות. זה יעזור בהסרת לחות עודפת שהפטריות פולטות. ואז טוחנים את הפטריות במטחנת בשר.

קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות, מוסיפים אותם לתבנית עם השמן בו בושלו הפטריות. מתבלים במלח, פלפל ומטגנים 5-6 דקות, ואז מפזרים בצל ירוק קצוץ ומבשלים כדקה נוספת.

מוסיפים פטריות לבצל, מבשלים 3-4 דקות ואז מסדרים בצנצנות. ממלאים את הקוויאר בשמן הצמחי שנותר וחומם מראש בתוספת חומץ, סוגרים את המכסים.

קוויאר שנטרלה עם בצל וגזר

קוויאר שנטרלה מושך את תשומת ליבם של חובבי הפטריות לא רק עם טעם נעים ועשיר, אלא גם עם מראה בהיר ומעורר תיאבון בצורה יוצאת דופן. מתאבן כזה מגוון בצורה מושלמת את התפריט היומי ויכול להפוך לקישוט ראוי לחגיגה חגיגית.

רכיבים:

• קנטרלים טריים - 2.5-3 ק"ג;
• גזר - 4 יח ';
• בצל - 4 יח ';
• שיני שום - 5-7 יח ';
• חמניות או שמן זית - 220 מ"ל;
• ניצני ציפורן - 8 יח ';
• עלי דפנה - 4-5 יח ';
• אפונה של פלפל אנגלי - 8-10 יח ';
• פלפל אדום - 2 כפיות;
• מלח - 4 כפיות

יש לנקות היטב את הקנטרלים ממחטים ופסולת יער, לשטוף מתחת למים ולנקות. חותכים פטריות גדולות לשניים.

לאחר מכן יוצקים את הקנטרלים לסיר, מכסים במים צוננים, מוסיפים פלפל, ניצני ציפורן, עלי דפנה ומלח.

הניחו את הפטריות על אש נמוכה ובשלו עד לרתיחה, הרתיחו עוד 13-15 דקות, וזכרו להסיר מעת לעת כל קצף שמופיע על פני הנוזל. מוציאים את הקנטרלים המוגמרים בעזרת כף מחוררת וטוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

מכינים בנפרד את הירקות - חותכים את הבצל והגזר לקוביות קטנות, קוצצים דק את שיני השום. מעבירים ירקות למחבת עם שמן צמחי ומבשלים כמה דקות עד שהם מזהיבים.

יוצקים את הקנטרלים המוכנים לסיר עמוק יחד עם הירקות המטוגנים, יוצקים כוס שמן חמניות ומערבבים היטב. מבשלים את התערובת על אש נמוכה כ- 35-40 דקות. מסדרים את קוויאר הפטריות המוכן בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.

קוויאר פטריות: מתכון למתאבן של פטריות פורצ'יני

קוויאר טעים ומעורר תיאבון מפטריות פורצ'יני יהווה תוספת מעולה לתפוחי אדמה ולמנות בשר, ניתן להשתמש בה למריחת קרוטונים או כריכים, למילוי עגבניות או ביצים. מתאבן ריחני מכינים עם רתיחה ראשונית של פטריות פורצ'יני ותבשיל יחד עם ירקות.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 1.8-2 ק"ג;
• גזר - 6 יח ';
• בצל - 7 יח ';
• עגבניות - 8 יח ';
• שיני שום - 7-8 יח ';
• שמן זית או חמניות - 400-450 מ"ל;
• מלח, פלפל גרוס שחור או לבן - לפי שיקול דעתך.

הכן קודם פטריות לבנות - לנקות אותם משאריות פסולת, לשטוף במים זורמים.

אם הם גדולים, חתכו לשניים, ואז שפכו לסיר מים ושמו על אש נמוכה.

הביאו את פטריות הפורצ'יני לרתיחה, ואז הרתיחו עוד 4-6 דקות.

קולפים את הגזר והבצל ומעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם שום, פרוסות עגבניות ופטריות מבושלות.

במקום מטחנת בשר, תוכלו להשתמש בבלנדר - זה יהפוך את העקביות של קוויאר הפטריות לבהירה ורכה יותר.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, מוסיפים שמן צמחי, מלח ותבלינים. מבשלים את הקוויאר למשך 35-38 דקות על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, ואז מעבירים לכלים מעוקרים.

מוסיפים 1-2 כפות שמן מחומם לכל צנצנת ומגלגלים את המכסים.

קוויאר שמפיניון עם עגבניות ועשבי תיבול

קוויאר שמפיניון פטריות עם עגבניות עסיסיות ופטרוזיליה טרייה פשוט מאוד להכנה, ניתן לאכול אותו טרי או לקצור לשימוש עתידי. אפשר להגיש אותו בנפרד, בשילוב קרוטונים, לוואש, מאפים מלוחים, או להשתמש בו כתוספת טעימה ומעוררת תיאבון לכל מנה.

רשימת מרכיבים:

• שמפיניון טרי - 900-950 גרם;
• עגבניות - 2 יח ';
• נורות - 3-5 יח ';
• שיני שום - 4-5 יח ';
• ענפי פטרוזיליה - חבורה;
• שמן צמחי - 7-9 כפות. l;
• תבלינים, סוכר - לפי שיקול דעתך;
• חומץ שולחן 9% - 2 כפית

שוטפים את השמפניונים, חוצים את הפטריות הגדולות לשניים. ממלאים אותם במים קרים, מרתיחים 45-48 דקות וזורקים למסננת.

חותכים את שיני השום לפרוסות דקות או עוברים דרך מכבש שום. חותכים את העגבניות והבצל לקוביות קטנות.

יוצקים שום קצוץ למחבת עם שמן צמחי רותח ומטגנים 10-20 שניות. מוסיפים את קוביות הבצל ופרוסות העגבניות כשהן שחומות. מבשלים את הירקות למספר דקות.

מערבבים את המטגן עם הפטריות המבושלות, מבשלים עוד 8-9 דקות. העבירו את תערובת הפטריות-ירקות שהתקבלו דרך מטחנת בשר והכניסו שוב לתבנית.

מבשלים למשך 20-23 דקות, מוסיפים מלח, תבלינים, פטרוזיליה קצוצה, סוכר וחומץ.שים את קוויאר הפטריות המוכן בצנצנות נפרדות.

קוויאר פטריות: מתכון לבולטוס ברוטב עגבניות ויין

המתכון לקוויאר פטריות בולטוס ורוטב עגבניות ויין לבן יעזור לכם להכין מתאבן מעודן עם טעם חריף מעניין, אותו ניתן להגיש לאורחים בסעודה חגיגית או לגוון ארוחת ערב משפחתית חמה.

רכיבים:

• בולטוס טרי - 1.4-1.6 ק"ג;
• יין לבן יבש - 6 כפות. l;
• בצל לבן - 3 יח ';
• גזר - 3 יח ';
• שיני שום - 8-10 יח ';
• שמן זית - 7-8 כפות l;
• מיץ עגבניות או רסק - 80-120 מ"ל.

חותכים את הבולטוס שטוף וקלף לפרוסות קטנות.

מוזגים מים קרים ומרתיחים 22-25 דקות.

קולפים את הבצל הלבן, קוצצים אותו לקוביות קטנות, יוצקים למחבת עם שמן רותח ומבשלים 3-4 דקות, עד לקבלת צבע זהוב.

ואז קוצצים את הגזר, פטריות האספן, קוביות הבצל המטוגנות ושיני השום בעזרת מטחנת בשר.

יוצקים את המסה המבושלת למחבת, יוצקים רוטב עגבניות או פסטה מדוללת במים, יוצקים עם יין. מבשלים את קוויאר הפטריות מתחת למכסה כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.

מעבירים את החטיף המוגמר לצנצנת זכוכית ומאחסנים במקרר.

קוויאר קמלינה עם רוטב סויה ואגוזי מלך

המתכון לקוויאר פטריות העשוי מקמלינה בתוספת רוטב סויה וגרעיני אגוז יאהב את חובבי שילובי הטעמים יוצאי הדופן והמקוריים.

הרוטב מעניק למתאבן טעם עשיר ומתובל עם נגיעה אסייתית.

רכיבים:

• פטריות טריות - 800-900 גרם;
• גזר - 3 יח ';
• בצל - 3 יח ';
• גרעיני אגוז כתושים - 100-120 גרם;
• רוטב סויה - 5-7 כפות l;
• שמן זית או חמניות - 7-8 כפות. l.

יוצקים את הפטריות המקולפות והשטופות היטב עם מים קרים.

מבשלים על אש נמוכה במשך 40-43 דקות. העבירו את הפטריות למסננת והניחו להן להתקרר לחלוטין.

מקלפים את הגזר והבצל, ואז חותכים לקוביות קטנות או לרצועות דקות. מטגנים את הירקות המוכנים במחבת עם שמן עד להשחמה - כ- 20-23 דקות.

מערבבים פטריות מבושלות עם ירקות קלויים וגרעיני אגוז קצוצים, מקציפים את התערובת המתקבלת בעזרת בלנדר. מטגנים אותו באותה מחבת בה התבשלו הפטריות 10-12 דקות. יוצקים את רוטב הסויה, מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות.

קוויאר שמפיניון עם פלפל קוקוס וקישואים

שמפיניונים משולבים בצורה הרמונית עם פלפלים מתוקים וקישואים. לקוויאר פטריות כזה טעם בהיר ועשיר מאוד והוא יכול להפוך לחטיף לבבי ובריא לכל המשפחה.

רכיבים:

• שמפיניון טרי - 1.6-1.8 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• קישואים צעירים - 5-6 יח ';
• עגבניות - 7-8 יח ';
• פלפלים - 2 יח ';
• בצל - 5-6 יח ';
• שיני שום - 6-7 יח ';
• שמן חמניות - 280-300 מ"ל;
• מלח, תבלינים ארומטיים.

מכינים את כל הירקות ו - קישואים, פלפלים, בצל וגזר, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות. שמפיניון - בחצי.

מעבירים את שיני השום דרך מכבש שום או קוצצים דק.

טובלים את העגבניות במים רותחים כמה שניות, ואז מסירים את העור במהירות וקוצצים את העיסה בעזרת בלנדר או טוחנים אותו.

מוזגים מחצית השמן לתבנית, מוסיפים את הגזר ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. לאחר מכן מוסיפים קוביות פלפלים וקישואים, מבשלים במשך 7-9 דקות ומוסיפים את העגבניות. מבשלים 7-9 דקות, מפזרים שום קצוץ, מלח ומתבלים.

במחבת אחרת מטגנים את קוביות הבצל 4-6 דקות ואז מערבבים עם הפטריות ומבשלים עוד 15-18 דקות.

מערבבים את תערובת הפטריות עם שאר המרכיבים, מבשלים עוד 8-12 דקות וממלאים צנצנות זכוכית קטנות. אחסן קוויאר פטריות במקרר.

קוויאר פטריות: מתכון מכוסות דבש וחמאה

להכנת קוויאר משקה פה ניתן לשלב מספר סוגים של פטריות.הודות לכך, טעמו של המנה הופך לרווי יותר, עם גוונים בולטים בהירים.

רכיבים:

• בולטוס - 2 ק"ג;
• פטריות - 2 ק"ג;
• גזר - 4 יח ';
• בצל - 2-3 יח ';
• שמן חמניות - 4 כפות. l;
• מלח, תערובת של פלפלים טחונים.

מרתיחים את הפטריות השטופות במים מומלחים במשך 50-55 דקות, עד שהם רכים, ואז מצננים וטוחנים דרך מטחנת בשר.

מגרדים את הגזר, חותכים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים את הירקות בשמן עד להזהבה.

יוצקים את הפטריות והירקות לסיר, מלח ופלפל ומבשלים על להבה איטית במשך 20-23 דקות, בלי לשכוח לערבב את הקוויאר. אורזים את החטיף המוגמר בצנצנות נפרדות, יוצקים לכל אחת 1-2 כפות שמן ומגלגלים את המכסים.

קוויאר פטריות הוא מאכל לבבי ובריא המוערך על ידי חובבי הפטריות על טעמו העשיר, הנעים וקלות ההכנה. ניתן להגיש כמתאבן, תוספת, המשמשת כמילוי לטארטלטים ומאפים שונים, מוכנים לשימוש עתידי ומשמחים משקי בית עם קוויאר פטריות טעים כל השנה.

קוויאר פטריות: מתכון להכנה לחורף - וידאו

איך לבשל קוויאר פטריות - וידאו