עוגיות ג'ינג'ר - מתכון וריאציות, ייעוץ מומחה
עוגיות ג'ינג'ר, שהמתכון שלהן ניתן למצוא בווריאציות שונות, היא תכונה חובה של חופשת החורף. זה נקרא גם ג'ינג'ר לחג המולד (השנה החדשה) מכיוון שהמתכון המסורתי משלב הרבה דבש, עשבי תיבול ותבלינים. ממתקים מוגשים עם תה, מקשטים או עץ חג המולד, ומוגשים גם לחברים ולאורחים. בחנויות תוכלו למצוא עוגיות לכל טעם, אך עדיף לאפות אותן בעצמכם, לקשט בציפוי וכתובות.
מתכון בסיסי לעוגיות זנגוויל לכל אירוע
רכיבים והכנה
עבור לחם הג'ינג'ר תזדקקו לתבניות אפייה מיוחדות, הנמכרות בחנויות לחומרי בניין וסופרמרקטים רבים. אלה יכולים להיות גברים קטנים, עצי חג המולד, כוכבים, סוסים או סמלים של השנה החדשה הקרובה.
הכינו גם את המוצרים לפי הרשימה:
- 250 גרם קמח חיטה;
- חמאה (70 גרם), אותה יש לחמם לטמפרטורת החדר ממש לפני הבישול;
- 2 ביצים;
- 100 גרם דבש;
- חצי כפית סודה לשתיה;
- תבלינים לפי הטעם: אבקת קקאו, קינמון טחון וג'ינג'ר, אגוז מוסקט ואחרים.
עוגיות זנגוויל קלאסיות קשות, מכילות הרבה דבש ותבלינים. לאחר הבישול ניתן לאחסן אותו עד שנה.
הכנה למבחן
הכנת הבצק לעוגיות זנגוויל פיקנטיות היא הצעד המכריע ביותר. חשוב לקחת רק חמאה טרייה ודבש איכותי, מכיוון שטעמם מורגש אפילו במוצר המוגמר. ניתן להוסיף תבלינים בכל כמות - הם תמיד מתאימים בתוך לחם הג'ינג'ר.
תהליך הכנה:
- ממיסים דבש וחמאה לטמפרטורת החדר, מערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים את הביצים ומקציפים את התערובת בעזרת מערבל או מטרפה עד לקבלת קצף סמיך והומוגני.
- שלבו את התערובת עם סודה לשתייה ותבלינים, ערבבו. ואז מוסיפים קמח במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. כשמתקשה להקציף אותו במיקסר, המשיכו ללוש את הבצק בידיים. זה צריך להיות צמיג, בעל עקביות עבה ושומנית ומשטח מבריק, והכי חשוב, לא להיצמד לידיים.
- מניחים בצד את הבצק המוגמר למשך 30-40 דקות. הוא אמור להתקרר מעט ולהתקשה בגלל דבש ושמן בהרכבו.
הבצק הנכון למתכון לעוגיות זנגוויל הוא סמיך מאוד ומחזיק את צורתו היטב. כבר בשלב זה, ניתן לחוש בארומה הבהירה של דבש ותבלינים, שישמרו במהלך האפייה והאחסון של זנגוויל.
שלב האפייה
אם הבצק תקין, הג'ינג'ר יתבשל תוך 5-10 דקות. חממו את התנור ל 200 מעלות מראש, הכינו את המשטח לרידוד הבצק, התבניות, המערוך והנייר אפייה.
הבא הוא התהליך המעניין ביותר, כאשר הבצק הופך לדמויות יוצאות דופן עם ארומה בהירה ועשירה:
- מרדדים את הבצק על משטח ישר לאחר שמפזרים קמח. לשם כך תוכלו להשתמש במערוך או בבקבוק זכוכית. השכבה צריכה להיות בעובי של כ -1 ס"מ. דמויות גדולות, אשר יעוטרו בזיגוג וציור, ניתן להשאיר עבות יותר.
- השתמש בצורות כדי לגזור צורות כלשהן. בצק הזנגוויל צפוף מאוד, אינו מתפשט ומחזיק את צורתו היטב, כך שגם פרטים קטנים ייראו בעוגיה המוגמרת. הבצק לא נשאר בתבניות במהלך האפייה, ולכן ניתן לחתוך כל מספר של עוגיות זנגוויל בתבנית אחת.
- מניחים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 5-10 דקות. במהלך תקופה זו תוכלו לחתוך חלק חדש מהדמויות. זנגוויל נחשב מוכן כשהמרכז נשאר בהיר ובקצוות יש גוון זהוב עדין. בשלב זה מוציאים אותם מהתנור ומורחים אותם על משטח ישר עד שהם מתקררים.
נסו למקם את התבניות קרוב ככל האפשר זו לזו. אפשר לרדד את שכבת הבצק הבאה מהשאריות, אך בכל פעם הן מחזיקות פחות ופחות, והג'ינג'ר המוגמר יכול להתפורר.
עוגיות ג'ינג'ר לחג המולד בצורת עצים, כוכבים, גברים, חיות וצעצועים נראות נהדר גם על השולחן החגיגי וגם כקישוטים. אם אתה לוקח צינור פלסטיק ויוצר חורים בעוגיות הג'ינג'ר שעדיין חמות, אתה יכול לאבטח אותם על העץ בעזרת כבל או סרט. גם במכירה יש תבניות לבתי זנגוויל. הם מורכבים מאלמנטים שנאפים בנפרד ואז מחברים אותם עם זיגוג חלבון.
מתכון בלי להוסיף ביצים
במהלך הצום תוכלו להכין עוגיות זנגוויל ארומטיות ללא ביצים או מוצרי חלב. מאפים כאלה הם בריאים, טעימים ודל קלוריות, מכיוון שהם מוכנים מהמוצרים הפשוטים ביותר. השתמש בתערובת של 2 כוסות קמח חיטה לבן וחצי כוס קמח מלא כבסיס.
הכינו גם את המרכיבים הבאים:
- שליש כוס מים ושמן צמחי;
- חצי כוס סוכר (עדיף לקחת מקל חום, אבל גם לבן רגיל יעשה);
- חצי כוס מולסה;
- חצי כפית מלח וסודה;
- תבלינים לפי הטעם: ג'ינג'ר טרי או מיובש, אבקת קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן ואחרים.
מולסה יכולה להיות מוחלפת בדבש וסוכר. שלב רכיבים אלה ביחס של 5: 1 ונמס באמבט מים לעקביות של סירופ.
מערבבים חומרים נוזליים ויבשים בכלי נפרד, ואז משלבים ולשים את הבצק. זה צריך להתברר כמוצק, אבל מפלסטיק, לשמור על צורתו היטב ולא להיצמד לידיים שלך. ואז מרדדים אותו על משטח ישר, גוזרים דמויות או עיגולים ושולחים לתנור למשך 10 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. מצננים את העוגיות המוגמרות ומגישים לא רק לראש השנה, אלא גם ללא סיבה.
מתכון לעוגיות זנגוויל שוודיות
עוגיות זנגוויל שוודיות (Pepparkakor) הן פינוק מסורתי שמוכן כל השנה. המתכון שלו היה ידוע מאז המאה ה -15, אז הוא נחשב תרופה למצב רוח רע ועייפות. היום זה תמיד מתאים על השולחן, בחופשות השנה החדשה או בתה משפחתי פשוט ונעים.
ביסקוויטים שוודים קלאסיים הם דקים, פריכים וארומטיים מאוד. העיקר בהכנתו הוא הבצק הנכון שלא מתפשט, לא נדבק ושומר על דוגמאות היטב במהלך האפייה.
זה יצטרך מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר:
- כוס סוכר חומה מלאה (ניתן להחליף לבן, אך סוכר קנים יוסיף טעם נוסף);
- 5 כפות מולסה - ניתן להחליף אותה גם בתערובת דבש-סוכר;
- 5 כפות מים פשוטים ללא גז;
- 150 גרם חמאה, מחוממת לטמפרטורת החדר;
- 3 כוסות קמח ועוד קצת לפזר על השולחן תוך כדי גלגול הבצק;
- כפית סודה לשתיה;
- תבלינים לפי הטעם - קינמון, ג'ינג'ר ו צִפּוֹרֶן.
אפשר להכין גם עוגיות ג'ינג'ר בלי סודה לשתיה. הוא משחרר את הבצק, הופך אותו לרך ואוורירי יותר. עם זאת, ביסקוויטים ללא רכיב זה הם גם טריים וטעימים.
את הבצק מכינים בכמה שלבים. עדיף להכין אותו יום מראש, כדי שיהיה לו זמן להחדיר.לפני שתיית תה, מספיק להכניס אותו לתנור למשך 10 דקות ולהגיש לשולחן עוגיות טריות ופריכות.
תהליך הכנת בצק
מביאים לרתיחה את תערובת הסוכר, המים והמולסה. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני השטח, הסר את המיכל מהאש.
מוסיפים חמאה ותבלינים, מערבבים ומשאירים להתקרר.
כשהנוזל התקרר לטמפרטורת החדר, הוסיפו קמח וסודה לשתייה. עדיף להוסיף קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד של הבצק. כתוצאה מכך, הוא אמור ללוש היטב בידיים, ולא להידבק או להתפורר.
עוטפים את הבצק המוגמר בניילון ומשאירים במקרר ליום.
מחממים תנור ל 200 מעלות. במקביל מרדדים את הבצק על כל משטח ישר, חותכים את העוגיות בעזרת תבניות או כוסות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. עוגיות מבושלות לא יותר מ -10 דקות, עד שהקצוות מקבלים גוון זהוב בהיר.
ביסקוויטים שוודים מסורתיים מיוצרים ללא דבש. עם זאת, בבית תוכלו להוסיף אותו לטעם או אפילו להחליף סוכר לחלוטין.
עוגיות נשמרות לאורך זמן ואינן מתדרדרות בטמפרטורת החדר, כך שניתן לבשלן בכל כמות.
קישוט לעוגיות
עוגיות ג'ינג'ר יכולות להיות לא רק קינוח, אלא גם קישוט, מתנה, כרטיס ברכה. לעוגיות ג'ינג'ר מוכנות יש גוון חום כהה ומבנה הטרוגני, לכן יש לקשט אותן בזיגוג, ציור או ציורים. עבור כל מקרה, נבחרת ערכת צבעים נפרדת. צבעים תחרה לבנים, אדומים וירוקים מתאימים לחג המולד. לקראת חג הפסחא בחרו בגווני פסטל בהירים, אך מתאים גם ציור לבן פשוט.
ישנן מספר דרכים לקשט עוגיות זנגוויל:
- מילוי זיגוג כל פני השטח של זנגוויל, שמעליו צבוע בשוקולד;
- דפוסים קטנים בגוונים לבנים או מנוגדים על רקע חום ניטרלי;
- כתובות, ברכות, ציורים;
- קישוטים נוספים - זילוף, דראג'ים, פירות מסוכרים וקישוטים אחרים לפי הטעם.
אפשרות פשוטה ותקציבית לקישוט עוגיות היא ציפוי חלבונים. מתברר שהוא לבן לחלוטין, אך ניתן לשנות את גווןו בקלות על ידי הוספת כמה טיפות צבע.
בנוסף לפונקציה הדקורטיבית, הוא מרפה את פני השטח של זנגוויל, וקל יותר לתאר עליו דפוסים וכתובות. כדי לכסות את העוגיה לחלוטין, הניחו אותה על משטח ישר, ציירו כמות קטנה של זיגוג לתוך מזרק או שקית והניחו אותה תחילה לאורך המתאר ואז מלאו באמצע. הוא יתנקז באופן שווה סביב הקצוות ויתקשה תוך מספר שעות. אם אין כלים זמינים, ניתן למרוח את הזיגוג בקלות בעזרת כף רגילה או מקל סיני.
לקבלת דוגמאות, תוכלו לרכוש בנוסף ציפוי שוקולד או שוקולד. להמיס אותו באמבט מים, להכניס אותו למזרק וליצור דוגמאות כלשהן. אלה יכולים להיות נקודות, גלים, קווים ישרים או כתובות. שלב זה יהיה סופי בעיצוב, אך לא המהיר ביותר - קישוט כל עוגיה בציורים אינו קל, במיוחד למתחילים. השוקולד מתקשה תוך 5-10 דקות במקרר, ולאחר מכן ניתן לקפל את העוגיות לאריזת מתנה.
כדי שהציפוי לא יפריע יותר מדי לטעם של זנגוויל ונראה מתאים, יש לרדד את הבצק בשכבה עבה. בנוסף, כך העוגיות יעמדו אפילו בקישוטים כבדים וצפופים.
עוגיית זנגוויל - מתכון לציפוי
הדובדבן הפשוט ביותר עשוי אבקת סוכר וחלבון ביצה. לקבלת חלבון אחד, קח 200-250 גרם אבקת סוכר וכף אחת של מיץ לימון. ניתן גם להכין צבעי מאכל בצורת ג'ל - זה ייתן לזיגוג כל גוון.
היא מכינה תוך כמה דקות:
- מקציפים את החלבון בעזרת מזלג או מטרפה;
- מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים לתערובת אחידה;
- הוסיפו מיץ לימון וצבעו במידת הצורך.
ניתן לכוונן את צפיפות הזיגוג. אם אתה זקוק לעקביות עבה יותר לציור נקודות וקווים פריכים, הוסף עוד אבקת סוכר.לציפוי שווה של העוגיות, עדיף להשתמש בכוס דקה יותר - היא תתנקז טוב יותר ותהווה משטח חלק דמוי מראה. מקשטים את עוגיות הג'ינג'ר מיד לאחר הכנת הקפוא על ידי הנחתם בשקית, במזרק או בכפית. עם הזמן הוא יתחיל להתעבות ולא תוכלו להשתמש בו לקישוט.
יש גם דרך קלה יותר להכין כוס זנגוויל חלקה וחלקה. הוא זקוק לשני מרכיבים בלבד: אבקת סוכר ומים. מוסיפים מים לאבקה בהדרגה במנות קטנות ומערבבים כל הזמן. כאשר התערובת הופכת צמיגה, ניתן למרוח אותה על עוגיות הג'ינג'ר בשכבה אחידה.
אפשרויות קישוט
באינטרנט תוכלו למצוא כיתות אמן, שבהן שלב אחר שלב מתואר כיצד לקשט דמויות שונות בזיגוג. לפני הבישול תוכלו לראות את אפשרויות הקישוט וליישם אותן במטבח שלכם. מספיק לזכור שקווים עבים, נקודות קמורות וגלים נמשכים בצורה הטובה ביותר עם שוקולד, ומשטח אחיד יתקבל בגלל זיגוג חלבון או סוכר. נסה גם להשתמש במברשת צבע רגילה ובכמה גוונים של צבעים וצור עיצובים יוצאי דופן במו ידיך.
טיפים וטריקים
כל עקרת בית צריכה לרשום את המתכון לעוגיות זנגוויל בכל הפרופורציות שהמשפחה הכי אוהבת. אלה יכולים להיות עוגיות זנגוויל פשוטות ללא קישוטים או עוגיות זנגוויל בהירות עם ציפוי וציורים.
יש כמה טיפים להכנת ממתקים טעימים וארומטיים, כדי לרצות את המשפחה והאורחים עם מאפים טריים:
- אל תפחדו להוסיף יותר מדי תבלין. הם מתאימים במתכון בכל כמות שהיא ולא יקלקלו את הטעם.
- עקוב אחר הפרופורציות במתכונים, אך סמוך גם על רגשותיך. לפעמים צריך להוסיף עוד קמח או מים.
- השתמש בדמיון שלך. כוס או כוס עם תחתית מתולתלת יכולים ליצור צורות עוגיות יוצאות דופן.
- בצק מוכן כראוי הוא המפתח לזנגוויל טעים. זה צריך להיות צפוף ומבריק.
ג'ינג'ר יהפוך לקישוט אמיתי של שולחן השנה החדשה או לקישוט יוצא דופן. הם יכולים להיות מחוננים לחברים ולאורחים בלתי צפויים כמזכרת נחמדה. פסלונים תוססים ועוגיות עגולות פשוטות טעימים באותה מידה, משדרים ארומה חריפה ומעוררים את התיאבון. ממתקים אלה מתאימים בכל עת של השנה, מכיוון שהם מאוחסנים בצורה מושלמת, אינם מתקלקלים ומושלמים לתה או קפה.