מאיזה דגנים עשויים דוחן - נגלה את הפרטים והסודות של דוחן

תגיד לי באיזה דגני בוקר מכינים דוחן. הנכדה מאוד אוהבת דייסת דוחן, והוא גם מאוד סקרן איתנו. הוא מתעניין בכל דבר, במיוחד מאיפה זה בא. היא אומרת, הם אומרים, סבתא, אם דייסת כוסמת היא מכוסמת, אז דוחן הוא ממה? ואיכשהו אני בעצמי לא חשבתי.

כולנו מכירים את הטעם של דוחן, ריחני, מבושל וטעים מאוד. מנה כזו כלולה בתפריט במזנון הגן ובבית הספר, ואפילו בבתי חולים דייסה צהובה פופולרית מאוד. אתה יודע באיזה דגנים משתמשים להכנת דוחן? ואכן, בניגוד לחיטה וכוסמת, לדגנים אלה ולדגנים מהם הוא מתקבל יש שמות שונים.

מאיזה דגני בוקר עשוי דוחן

בטח אתה יודע ממה עשוי המטאטא הכי רגיל שעומד בפינת המטבח. לא מברשות מודרניות כאלה, אלא "של סבתא", סרוגות בעבודת יד - כמובן מדוחן. זהו צמח עשבוני ממשפחת הדגנים, פרי בדגנים מבריקים קטנים. למעשה, הם המקור לדייסת הדוחן האהובה על כולם. ואם כמעט כל זן מתאים למטאטאים, אז מגדלים מינים מעובדים של דוחן כדי להשיג דגנים. בשטח מולדתנו ניתן למצוא עד 8 סוגי דגנים, אך לרוב נטועים דוחן רגיל.

מדוע דוחן הפך לדוחן, אך דייסה לא הפכה ל"דוחן "? הכל פשוט מאוד: השם לקוח מהשפה הסלובנית, בה נקרא הדגן המעודן דוחן (פסנו). בהתאם לכך, על מנת להשיג דגנים, על דגני הדוחן לעבור עיבוד מיוחד (ניקוי).

איך מכינים דוחן

גרגרי הדוחן מכוסים בקליפה, ומתחתם גם מעטפת פילם. על מנת שהדגנים ירתחו היטב, יש צורך לשחרר אותם מכך. עיבוד דגנים מורכב מכמה שלבים:

• מיון דוחן לפי גודל, בחירת הדגנים הגדולים ביותר וניפוי אשפה (חול, זרעי דשא);
• שימוש במכונות מיוחדות לניקוי הקליפה;
• נטחן בציוד שחיקה לשחרור הסרט.

גריסי פרימיום עוברים עיבוד אחד נוסף. דוחן נשטף באדים חמים כדי להיפטר מהמרירות. זה ניתן על ידי שמנים טכניים במגע עם ציוד. פתיתים מיוצרים גם מדוחן, על ידי הרתחה ראשונה של הדגנים המעובדים וייבושם.

סוגי דוחן

ככל שעברו שלבים רבים יותר של עיבוד גרגירי דוחן, כך הדגנים טובים ויקרים יותר. ישנם 4 סוגים של דוחן בסך הכל:

1. שלבקת חוגרת - דגנים צהובים ובהירים ומבריקים, מקולפים מקליפת הפרח. הדגנים השימושיים ביותר, אך לא טעימים במיוחד, עם טעם מר.
2. דוחן מלוטש - גריסים מט, צהוב בהיר, עבר לחלוטין את כל שלבי העיבוד. מתכונן במהירות.
3. דוחן כתוש - גרגרים שנמעכו במהלך העיבוד (תוצר לוואי). ממנו אתה יכול לבשל במהירות נוזלים דַיסָה... קמח עשוי גם מ"פסולת "כזו.
4. פתיתים - קלופים, כתושים ובישול מראש שברים קטנים. משמש לבישול דייסה - חמש דקות.

היתרונות והנזקים של דייסת דוחן - וידאו