איך לעשן דגים בבית מעשנים מעושנים חמים כדי לשמור על עסיסיותו?
לדעת לעשן דגים בבית עישון חם מעושן, אתה יכול לקבל מנה טעימה ובריאה מאוד. למרבה הצער, לא כולם יודעים כמה זמן להחזיק פגר כך שהוא לא יהיה גולמי ובו בזמן ישמור על כל הניחוחות שלו. לכן, עליכם לעקוב אחר הכללים והטיפים הבסיסיים, ואז המנה תתגלה כטעימה להפליא ותהפוך לארוחה הטובה ביותר בשולחן החגיגי או ארוחת הערב. כדי לדעת לעשן כראוי דגים בבית מעשנים, עליך לקרוא את המידע שלהלן. קרא גם את המאמר: מידת החבילות של סטייק הבקר!
מה הייחודיות של ההליך?
על מנת שדג מעושן חם יהיה לא רק יפה, אלא גם ריחני, עליכם לדעת באיזה עצים להסקה עדיף להשתמש. האפשרות הטובה ביותר היא אלמון ו עַרעָר... רק בעזרת עץ כזה תוכלו להשיג את הטעם המקסימלי. אם העץ להסקה הדרוש אינו זמין, מומלץ להשתמש בעצים אחרים, אלא רק מקבוצת הפירות.
אסור להשתמש בענפים מחטניים. זאת בשל העובדה שהם מכילים כמות גדולה של שרף, שיכולה להתיישב על הדגים.
על מנת לגוון את טעם הבשר המעושן, ניתן להוסיף תבלינים לפגר כמו:
- ציפורן;
- כוסברה;
- פלפל אנגלי;
- עלה דפנה.
גורמטים רבים, על מנת להפוך את המנה שלהם לבלתי רגילה, שמים תערובת של שום ירוק, בצל, שָׁמִיר ופטרוזיליה.
איך לעשן דגים בבית עישון חם מעושן בצורה מהירה
פגר שהוכן בדרך זו מהווה מעדן אמיתי עבור רבים. אבל לא כולם יודעים איזה דג עדיף לבחור בעישון במעשנה כך שהוא לא יבש. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, עליכם לקנות מינים שומניים של אנשים בים ובנהר. אפשרות טובה תהיה סלמון, סלמון, מקרל, תבשיל, זנדר, קרפיון.
רכיבים:
- דגים - שלוש חתיכות;
- מלח לטעימה;
- מיכל להמלחה.
שלבי בישול דגי נהר:
- לפני שמכינים מנה, עליכם לבחור בשיטת עישון. יש המעדיפים למעי את הדג, ואילו אחרים משאירים אותו עם קרביים. בשני המקרים הבשר יהיה טעים וארומטי. ההבדל היחיד הוא נוכחות של מרירות קלה באזור הבטן, שאנשים רבים אוהבים. לכן, על מנת לרצות את כל האורחים שלך, עדיף להכניס דג מעושן ולא מקולף למעשנה.
- השלב הבא הוא המלחת הפגר. אם יש הרבה דגים, יהיה עליו למיין לפי גודל. זמן הכבישה תלוי במשקל המוצר העיקרי. דג גדול צריך להישמר במלח כ -2.5 שעות, בינוני - שעתיים, וקטן - 1.5. חובה לעמוד במדדים אלה. אחרי הכל, משך ההמלחה משפיע על התוצאה הסופית. בשר נחשב מוכן כאשר מלח (מרק) מופיע בתחתית המיכל.
- לאחר המלחה, יש לשטוף היטב את הפגר במים זורמים. במקרה זה, הנוזל חייב להיות קר. ואז לייבש את הדג ביסודיות עם מגבת נייר ולנתק כך שהמים יתאדו ממנו באופן טבעי.
- ברגע שצבע העור מתחיל להשתנות, אתה יכול להתחיל לשפשף אותו בשמן חמניות. יהיה עליך גם לשמן את הסורג.
- יש למרוח את הדגים במרווחים קצרים זה מזה. זה לא צריך לגעת אחד בשני. זה מאוד חשוב. לאחר הכנת הפגר, תוכלו להמשיך להליך העישון עצמו.
כשממליחים דגים, אין צורך להשתמש במשקולות כלשהן.
הזמן לעישון דגים בבית מעשנים מעושן חם תלוי בגודל הפגר. לדג בינוני, 40 דקות יספיקו, דג גדול צריך להישמר כ- 50 דקות. במקרה זה, טמפרטורת האוויר במעשנה צריכה להיות בטווח של 700מ.
מתכון מקרל מעושן חם טעים
קרא גם:איך להמליח הרינג בבית טעים ומהיר?
שיטה זו היא הפופולרית ביותר בקרב חובבים. בשר פגר מבושל על פי מתכון זה פשוט נמס בפה. אם הכל נעשה על פי ההוראות, אז אתה יכול להיות בטוח שהמנה תאהב גם למי שלא אוהב ריח וטעם של דגים.
מוצרים לבישול:
- 3 מקרלים בינוניים;
- מלח (עדין);
- פלפל שחור טחון.
לעישון ניתן להשתמש במקרל טרי וגם קפוא. הכניסו את הדג הנרכש למקרר כך שיימס באופן טבעי. לאחר מכן שוטפים את הבשר במים ומייבשים מעט.
מכניסים את הפגרים לקערה עמוקה, ממליחים ומתבלים בפלפל גרוס. יש לעשות זאת לפני שליחת הדגים למעשנה.
הכניסו למכונתכם שלוש חופן קטנות של נסורת רטובה. הכי טוב שנלקח מעצים קשים. שים את הדג על הרשת וסגור את המיכל עם מכסה. הניחו את המכשיר על אש בינונית. שמור במצב זה כ -10 דקות.
מבנה הבשר וטעמו תלוי בכמות הדגים המעושנים החמים בעישון.
כדי להימנע ממראה של מרירות, לאחר הזמן שצוין, יהיה עליך להרים את התריס. לאחר שהעשן הראשון שוחרר, החזירו את המכסה למקומו המקורי והמשיכו לעשן 20 דקות נוספות.
מוכנות הדג יכולה להיקבע על פי צבע העשן. אם פקעות קלות יוצאות מהמכשיר, אז זה סימן להתאדות נוזלית, צהבהב מעיד על שריפת הדג, ויבש עם ארומה עשירה מעיד על מוצר מוגמר.
כדאי להתחיל לטעום את המקרל לאחר שהתקרר מעט. זה ייקח בערך 10 דקות עד שהבשר יהיה צפוף יותר. לפני ההגשה מומלץ לקשט את המנה בפרוסות דקות של לימון טרי ועלים ירוקים.
כפי שניתן לראות מהמתכונים המתוארים, לא קשה לבשל דג מעושן חם בבית מעשנים בבית. אם תקפיד על כל כללי ההליך הזה, אז פעילות כזו תפנה לכל בני המשפחה, ובשר הפגר ינצח את ליבם של הנוכחים.
מתכון בנושא:מקרל מלוח בבית - טעים מאוד!