אנו חושפים את הסודות כיצד לתסוס כרוב כראוי לחורף
מי מאיתנו לא אוהב כרוב חמוץ פריך, כן עם תפוחי אדמה, כן עם לחם טרי ... מנסה להכין כמה שיותר "מעדן" רוסי מסורתי, זה מעליב פעמיים אם זה לא מסתדר. כדי להפוך את הקציר לטעים באמת, חשוב לדעת כיצד לתסוב כרוב כראוי לחורף. ביציאה, אתה צריך לקבל חמצמצה בינונית, עם תו מתוק קל וללא מרירות, כרוב. והדבר החשוב ביותר הוא שהוא צריך לשמר את העסיסיות שלה עד כמה שאפשר ולהיות פריך, ולא להפוך ל"בצק "עם ריר. כדי למנוע זאת, עליכם לבחור את האשפה הנכונה של ירקות ולבצע את המתכון וטכנולוגיית הבישול.
מגוון חשוב
כיצד לתסוב כרוב לחורף
יש הרבה מתכוני בישול. מישהו אוהב כרוב עם חמוציות, עקרות בית אחרות מתסיסות אותו עם תפוחים. אך הוא מבוסס על שתי שיטות: תסיסה במיץ טבעי ובמלוח.
מבין החומרים הנוספים הם מכילים גזר בלבד, שבזכות הסוכרים שלהם יאיצו את התסיסה ויוסיפו מתיקות, תוך הסרת התו המר האופייני לכרוב. והתבלינים הם בעיקר מלח, לפעמים מעט סוכר. ומים, אם ההכנה כוללת מזיגה עם מלח.
כרוב כבוש במיץ משלו
המתכון אידיאלי עבור זנים עם עלים עסיסיים. קל להכין חטיף כזה:
- קוצצים את הכרוב (מזלג אחד במשקל של עד 3.5 ק"ג), אך לא דק מדי, אחרת הוא מתחמצן במהירות ויהיה רך. אבל גם לא גדול, כך שהירק מותסס היטב.
- מגרדים גזר אחד גדול. אתה לא צריך הרבה, זה מספיק כדי לשמור על שיעור של 100 גרם גזר לכל 1 ק"ג כרוב.
- מערבבים את הירקות הקצוצים, מוסיפים 3 כפות. l. מלח סלעים (כפית אחת לכל קילוגרם, כמו שקורה בגזר).
- ובכן, יש לשפשף את החומר בידיים כך שהכרוב יתחיל את המיץ.
- מניחים בדלי או בסיר, מהדקים היטב ומכסים בצלחת גדולה. שים מעל לדיכוי (אתה יכול לאסוף מים בבקבוק 3 ליטר).
- השאירו את הכרוב חם למשך 3 ימים לתסיסה. במהלך תקופה זו, חובה להסיר את העומס ולנקב את מסת הירקות. זה הכרחי כדי לשחרר גזים שהצטברו ולהסיר מרירות.
- לאחר תסיסה, הכרוב יקטן בנפחו. המיץ יהפוך קל, גזים כבר לא ישתחררו. עכשיו אתה יכול לשים את הכרוב בצנצנות, לשמור אותו כמה ימים במרתף ולאכול.
חובה לאחסן כרוב כבוש במקום קריר - במרתף או במקרר. אם תשאיר את זה חם, זה יתחמצן.
כרוב כבוש במלח
המלח מזרז את תהליך התסיסה, ותוכלו לאכול כרוב מוכן בעוד כמה ימים. טכנולוגיית הבישול זהה למקרה של תסיסה במיץ של עצמה. הדבר היחיד הוא שהכרוב נטחן ללא מלח, מכיוון שמוסיפים אותו למלח. וכדי להתחיל תסיסה מהר יותר, צריך קצת יותר סוכר.
כתוצאה מכך, מספיק שכרוב כזה יעמוד בחום למשך יממה בלבד והוא כבר יכול להיות מונח בצנצנות. באשר לחומרים עצמם, יש צורך בגזר אחד עבור 3 ק"ג כרוב. ולמלוח לכמות ירקות זו - ליטר מים 1 כף. l. סוכר ומלח. הם מומסים ישירות במים קרים ויוצקים על כרוב.