איך לבשל חרדל פיקנטי בכל מלח

חרדל טעים, חריף וריחני בתמלוח הוא רוטב חריף נפלא למגוון מנות בשריות, החל מכריך נקניקיות רגיל לארוחת הבוקר וכלה בבשר ג'לי טוב ועשיר לשולחן חגיגי. הנה רק חרדל בחנות בצנצנות או צינורות פלסטיק לעתים רחוקות נעים עם חדות או ארומה.

על מנת לקבל תיבול טעים באמת, עדיף לבשל אותו בעצמך בבית, במיוחד מכיוון שהוא קל מאוד. למרבה המזל, זה בכלל לא קשה לרכוש אבקת חרדל בחנות. קשה יותר להחליט על מתכון מכיוון שיש הרבה מאוד כאלה. וכאן הרבה תלוי אילו איכויות של הרוטב הכי חשובות למארחת. בכדי להפוך אותו לחריף באמת, המתכון להכנת חרדל מאבקה בתמלוח מתאים ביותר. למרות שיש אפשרויות גם למים חמים או קרים, מיץ תפוחים. אבל כל אלה הן אפשרויות רכות יותר.

חרדל במלח מלפפונים כבושים או עגבניות

איך מבשלים אבקת חרדל במלח? הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להשתמש במלפפון חמוץ מעגבניות או מלפפונים, מכיוון ששניהם כבר מכילים את כל התבלינים הדרושים, כמו גם סוכר, מלח וחומץ. מלוחים ממוצרים כבושים טובים במיוחד להכנת תבלינים חריפים; הם תלולים וטארטים יותר. חמוצים מירקות חנות מתאימים גם הם.

חרדל ביתי העשוי מאבקה בתמלחת מלפפון אינו שונה בהרבה מהתוצר שבמלוח עגבניות. איזה מהם לבחור עבור המתכון שלך, כולם מחליטים באופן עצמאי. התמכרויות משלך יכולות להיות מדריך. מלפפון חמוץ עגבניות נוטה להיות בעל טעם מתוק ומתוק יותר. כמובן שזה בא לידי ביטוי בטעם התיבול המוגמר. וגם הזמינות הפשוטה של ​​אפשרות ספציפית בהישג יד.

והכי חשוב, התיבול קל יותר להכנה. תהליך בישול החרדל במלח מעגבניות או מלפפונים כבושים ידרוש ממש מהמארחת כמה דקות, וזאת, כמובן, ללא ספירת זמן ההבשלה. בדיוק כל כך הרבה ייקח הטרחה עם המרכיבים ישירות.

ראשית עליך להכין מנות בהן יערבב את הרוטב, ובהן יאוחסן. עם זאת, זו יכולה להיות מנה אחת ואותה - צנצנת זכוכית קטנה. נכון, ערבוב התערובת בה אולי לא מאוד נוח, אבל חייבים לעשות זאת בזהירות רבה. אז קערה עמוקה קטנה מתאימה יותר לכך.

חשוב שאבקת החרדל תהיה טרייה, אחרת אי אפשר יהיה להשיג את החריפות הדרושה. גם איכות המלח חשובה: נוזלים עכורים וחמצמצים לא יעבדו במקרה זה.

הפרופורציות המדויקות של המרכיבים יצטרכו להבהיר בפועל, מכיוון שלכל אחד מהם יש צפיפות אופטימלית משלו למוצר הסופי. ראשית, תוכלו לקחת את האבקה כשני שליש מהמנות בהן יאוחסן הרוטב המוגמר.

ואז מלח נמזג בהדרגה לאבקה ומערבב היטב כך שלא יישארו גושים. עד כמה החומרים מעורבבים יקבעו עד כמה החרדל במלח יהיה טעים.

ניתן להשתמש בטמפרטורת המלח כדי לשלוט בטעמו ובחריפותו של הרוטב העתידי. תמלחת חמה תעשה את זה רך יותר, ואילו תמלחת קרה תהפוך אותו לחריף יותר, אפילו נמרץ יותר.

על פי המתכון, חרדל ביתי מאבקה במלח צריך להיות בערך העקביות של שמנת חמוצה בינונית. ניתן להתאים את הצפיפות על ידי הוספת עוד מלח או אבקת חרדל. לא כדאי להפוך את התיבול לסמיך מדי, הוא יתייבש הרבה יותר מהר, אך כמובן שהחרדל עצמו לא אמור להתפשט.

עכשיו צריך להעביר את הרוטב לצנצנת ולסגור היטב עם מכסה ולתת לו להתבשל. יש להחדיר אותו במקום חשוך וחם. אתה יכול לשים אותו על סוללה אם זה קורה בחורף, או סתם בארונית אם בקיץ. אפשרות נוספת היא תנור חם ולא מקורר לחלוטין.

יש להחדיר חרדל במשך 8-9 שעות. לאחר מכן, עליך לפתוח את הצנצנת. אם עודף נוזלים יצא מעל החרדל, יש לנקז אותו. לאחר מכן מערבבים שוב ומכניסים למקרר.

זה עשוי לטעום מעט מריר מיד לאחר הבישול. טעם לוואי זה יכול להימשך עד 24 שעות לאחר ההכנה. זה נורמלי.

אם אחרי יום החרדל נשאר מר, ולא רק חריף, המשמעות היא שהאבקה באיכות ירודה.

אם זרעי החרדל נקצרים בגשם, הזרעים עלולים להירקב מעט. אם אחרי זה אתה מייבש וטוחן אותם, אז אבקה כזו תיראה ותריח כמו רגילה, אבל הרוטב המוגמר יהיה בטעם מריר. כמובן, כבר אין תיבול כזה. וגם זה לא טעים. אבקת החרדל הנכונה צריכה להיות בצבע צהוב.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון לבישול חרדל במלח עגבניות הוא פשוט באמת, אם כי יש לו ניואנסים משלו. סביר להניח שתוכלו לעשות זאת בפעם הראשונה. ובתוך יום, המארחת תוכל לרצות את ביתה בתיבול טעים.

מתכון לחרדל עם מלח כרוב

המתכון לחרדל מלח כרוב הוא קצת יותר מסובך ככל שמוסיפים מרכיבים חדשים. אך באופן כללי, התהליך נראה בערך אותו דבר. כוס אחת של אבקת חרדל תדרוש:

• כף סוכר;
• כף שמן צמחי;
• כפית מלח;
• חצי כפית חומץ;
• תבלינים לפי הטעם.

גם כמות המלוחים אינדיבידואלית, כמו במקרה הקודם. איך מכינים חרדל עם מלח כרוב? פשוט מספיק.

אבקת חרדל מוזגת לכוס, לתוכה יוצקים מלח ומערבבים ביסודיות. חשוב לטחון כל גושים יבשים שנוצרים.

כעת הוסיפו את כל שאר המרכיבים לתערובת המתקבלת: סוכר, מלח, תבלינים, חומץ ושמן. לאחר מכן, עליך לערבב את התערובת ביסודיות רבה, וכמו במקרה הקודם, להעביר את התערובת לצנצנת, לסגור ולהשאיר להחדיר.

טריקים קטנים

למרות העובדה שהמתכון לחרדל בבית על מלח הוא פשוט ביותר לביצוע ואינו מצריך מרכיבים מיוחדים, אולם להכנתו יש טריקים קטנים משלה. ואתה צריך להכיר גם אותם. כדי להשיג את התוצאה המושלמת, בדיוק כמו שאתה רוצה.

טמפרטורת המלח וטעם הלוואי המר דנו לעיל, אך זה לא הכל.

אם נבחר מלוח תלול לא מספיק לחרדל במלח מלפפונים כבושים, אז הגיוני להוסיף לו סוכר וחומץ באותן פרופורציות כמו במתכון החרדל לתמלחת כרוב. כלומר, יש צורך לנסות את חומרי הגלם לפני הבישול. עם זאת, אם המלפפונים היו כבושים במו ידיה, אז המארחת כבר יודעת הכל בעצמה.

את הסוכר בכל אחד מתכוני התיבול, אם תרצה, ניתן להחליף בדבש. זה יעניק לחרדל טעם עשיר יותר וארומה מעניינת. בנוסף, התיבול במקרה זה לא ייצא חד כל כך. החרדל המקורי בתמלחת חם מאוד. גם אם אתה פשוט מרחרח את זה, זה דופק דמעה מעיניך. וחרדל דבש יעזור לך להתמודד במהירות עם הצטננות בגלל שילוב ההלם של מרכיבים אנטי דלקתיים.

ניתן לרכך גם את טעמו של החרדל על ידי הוספת שמן צמחי. אגב, אם תסיר אותו ממתכון מלח הכרוב, התוצאה תהיה חריפה יותר.

ניתן להוסיף שמן לחרדל לא רק במהלך הבישול, אלא גם לאחר שהוא מוזרק ובשל. חשוב רק לערבב את הרוטב פעם נוספת.

עדיף לבשל חרדל ביתי במנות קטנות. גם אם המשפחה אוכלת את זה הרבה ולעתים קרובות. עדיף להכין מנה חדשה, טרייה וארומטית, מאשר לצפות במייבש שכבר התייבש.

אם אתה רוצה לגוון איכשהו את הטעם של הרוטב האהוב עליך, אתה יכול להוסיף לו תבלינים שונים במהלך הבישול:

• קינמון;
• מוסקט;
• ג'ינג'ר;
• ציפורן;
• הל.

אפשרויות אחרות אפשריות גם כן. הרבה תלוי בדמיונה של המארחת ובהעדפותיה. ועולם התבלינים מאוד מאוד מגוון.

חרדל ביתי עשוי מלפפון חמוץ מלפפון הוא רחוק מהאופציה היחידה. אתה יכול אפילו להשתמש במלפפון חמוץ מירקות מגוונים, שכלל לא רק מלפפונים ועגבניות, אלא גם קישואים או דלעת, פלפלים. זה יכול גם לתת למוצר המוגמר טעם מעניין וחדש.

זרעי חרדל מלאים הם תיבול טוב לאבקת חרדל. במקרה זה, הרוטב המוגמר יהיה ארומטי עוד יותר, מריח יותר. חרדל כזה לא יכול להיות מוגש רק עם בשר, אלא גם יכול לשמש בסיס לרטבי סלט מורכבים. הארומה היא החשובה במיוחד עבורם, ולא החדות של החרדל. אם התיבול מוכן במיוחד לסלט זה, עדיף לרכך אותו.

אם לא ניתן היה לחשב נכון את כמות הרוטב הנדרשת, והחרדל החל להתייבש, ניתן להוסיף אליו מעט שמן צמחי ולערבב היטב. אבל לא תוכלו לחדש את החרדל כל הזמן, במוקדם או במאוחר הוא יתייבש בכל מקרה. יתר על כן, במקרה זה חומרתה תפחת בהדרגה.

אפילו החרדל הנפוץ ביותר משאיר חדר עקרות בית טוב ליצירתיות ולדמיון. לאחר שהתנסיתי מעט, כל אחד ימצא את הטעם הנכון לעצמו. או לספק מגוון רטבים אהובים. עם זאת, לא כולם אוהבים ניסויים. אנשים רבים מעריכים את הטעם הרגיל ביותר של הרוטב האהוב עליהם ביותר.

את הרוטב הטעים והחם כל כך אהוב על העם הרוסי ממש קל להכין בבית. המשמעות היא שאין טעם לקנות חרדל בחנויות בהן הוא יקר וטעמו אינו אידיאלי.

הרבה יותר קל להכין את התיבול בבית. ובדיוק מהסוג שמשפחה מסוימת אוהבת. ובמידת הצורך, אפילו עם טעמים שונים וחריפות שונה לבני המשפחה השונים. העיקר לנחש נכון עם הכמות.