איך מכינים תיבול שזיפים לחורף - לומדים להכין טקמלי וסאטבלי
שזיפים ארומטיים עסיסיים מתאימים לא רק לקומפוטים וריבות חורף. הם מכינים גם רוטב טעים ויוצא דופן לבשר ולא רק. כל עקרות הבית הגרוזיניות יודעות בעל פה כיצד להכין תיבול שזיפים לחורף. שם נמצא מקום הולדתו של המנה המדהימה הזו. שזיפים מרככים מעט את תווי החריף של השום והפלפל החריף ומוסיפים חמיצות מתוקה ייחודית שאין לעגבניות. זר עשבי תיבול משלים את הארומה של הרוטב הגאורגי.
איך מכינים תיבול שזיפים לחורף
עדיף לבשל את הרוטב בקלחת ברזל יצוק או לפחות בסיר אמייל. אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום. צפיפות התיבול תלויה בזמן הבישול: ככל שהוא אמור להיות עבה יותר, כך צריך להרתיח אותו יותר.
טקמלי שזיפים עם שום ועשבי תיבול
המתכון הקלאסי דורש נוכחות של מרשמינט. עם זאת, הרגיל שלנו, מְפוּלפָּל, די יתמודד עם משימתו של זר. והנה עוד שני עשבי תיבול חובה, כוסברה וכשות - sunelli, לא קשה למצוא בשוק.
לאחר שקניתם ובחרתם תבלינים תוכלו להתחיל בהכנת התיבול:
- מקלפים את השזיפים (3 ק"ג). מפזרים אותם מעל מעט סוכר (מספיק 3 כפות) ומשאירים לתת למיץ הפירות.
- מביאים לרתיחה ומבשלים 10 - 15 דקות. נגב.
- שים שוב את הכיריים ומרתיח עד שהמסה מתעבה. צריך להיות קטן פי 3.
- מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים (10 גרם נענע, 20 גרם כשות - sunelli, 200 גרם כוסברה).
- מוסיפים שום קצוץ (2 ראשים) ופלפל חריף (2 יח ').
- בוזקים מלח (4 כפות) וסוכר (0.5 כפות) ברסק.
מרתיחים עוד רבע שעה ומגלגלים.
סאטבלי רוטב שזיפים חריף עם אגוזים
עדיף להשתמש בשזיפים ורודים או כחולים לתיבול - הם יעניקו לו צבע יפה. אם רק פירות לבנים זמינים, אתה יכול לקחת אותם, רק שהרוטב יהיה בהיר. כדאי לקנות קארי מהחנות מראש, ושאר המרכיבים תמיד יימצאו במטבח, בגינת הירק ובגינה.
Satsebeli שזיפים מוכנים בפשטות ובמהירות למדי - כל ההליך יימשך פחות משעתיים:
- שוטפים ובוחרים זרעים מפירות (2 ק"ג).
- מקלפים 100 גרם שום.
- חותכים וקולפים את זרעי הצ'ילי ליצירת 50 גרם מהירק החם.
- מקלפים את אגוזי המלך (200 גרם).
- גללו הכל במטחנת בשר (אגוזים, שום, שזיפים).
- מלח (1 כף ל '), הוסף סוכר (8 כפות ל').
- מפזרים תבלינים: קארי (20 גרם), פלפל שחור גרוס (1 כף).
נותר רק לתת למסה להתבשל ולהתבשל במשך 30 דקות, ואז להתגלגל.